潜水简介：
- 在本周由专业食品协会，向主要制造商通报了对竞争对手的期望以及他们将来可能会增加投资组合的期望。
- 杰出的风味和功能趋势和创新包括腌制产品，替代脂肪来源以及各种方便格式的泰国风味，例如包装餐，烹饪调味料和调味料混合物。
- 咖啡和辣椒等成分在特殊的糖果中表现出色，而Hatch Chile Pepper和Maple则证明了它们在一系列产品中的多功能性。
潜水见解：
由于其浓郁的口味，酸菜产品在消费者中越来越流行，并且归因于发酵过程的健康益处。随着益生菌对消费者越来越重要，制造商又生产了更具发酵或“现场”产品，因为专家预测今年。消费者和制造商还称赞发酵和腌制食品的更长的保质期，这使这些产品成为解决食物浪费的潜在解决方案。腌制的布鲁塞尔芽菜在开胃菜类别中获得了节目的“ Sofi”创新奖。
作为消费者和健康专家对脂肪的看法继续改变，制造商发现了提供新口味和功能的替代脂肪来源，例如鸭脂肪和牛牛。消费者认识到食用某些类型脂肪的潜在健康益处，并且“饮食”和“低脂”热潮正在放缓，制造商有更多选择可以提供脂肪的健康益处，同时使用创新来源，这些创新来源将新的异国风味引入产品中。
Hatch Chiles是节目中流行的成分，从烹饪调味料，香蒜酱到肉食和饼干叮咬中出现。但是，尽管孵化辣椒的用途广泛，但它们也仅在季节性上可用，并且农作物不足以适合全年的主食。
对于糖果的糖果，辣糖果是糖果的另一个值得注意的趋势，包括卡宴或热胡椒粉，例如哈瓦那人借给巧克力棒或焦糖的热量。作为一种放纵，糖果销售状况良好对于专业和主要制造商来说，尽管消费者对糖的关注日益严重。但是，将香料添加到巧克力中是一种创新，随着其销售增长率的减速，该类别的增长速度更快非巧克力糖果。
其他熟悉的食物和风味在美食表演：南瓜还活着。近年来，消费者对南瓜味的产品的兴趣已经飙升，从2011年到2015年，销售额增长了79％，根据尼尔森的说法。在展会上，制造商继续用心爱的秋季成分创新，尽管南瓜种子开始出现在更多产品中。南瓜种子油和南瓜种子莎莎都获得了各自类别的Sofi Innovation奖。
