潜水简报:
- 几十年来，人们一直将乳制品的脂肪含量与健康问题联系在一起，如今全脂乳制品正在反弹。IRI的数据显示，去年全脂牛奶的全国销量增长了4.5%行业营销集团Dairy Management报告的数据．
- 与此同时，去年全国范围内的脱脂牛奶销量下降了12.3%。
- 《美国饮食指南》(U.S. Dietary Guidelines)最近重申，出于对饱和脂肪的担忧，仍建议美国人食用低脂和无脂乳制品。
潜水的见解:
饱和脂肪被认为会提高胆固醇水平，从而导致心脏病。这是几十年来建议消费者避免食用诸如此类产品的营养指南的基础红肉和全脂奶制品。然而，最近的研究表明是否挑战了这些长久以来的信念这表明饱和脂肪和全脂乳制品对健康有益。
这项研究，结合消费者的对更多“天然”食品和饮料的需求不断增加这一趋势推动了全脂牛奶的反弹，以及希腊酸奶等全脂乳制品的分类增长。同时,对糖含量的担忧已经打击了脱脂牛奶的销售，因为制造商倾向于用糖取代饱和脂肪，以获得风味和防腐性能。
不过，尽管去年全脂牛奶的销量有所增长，但随着美国消费量的下降，整体乳制品销量继续下滑。过去五年，美国牛奶销量下降了约14%，主要原因是快速增长的竞争饮料类别的扩张，如瓶装水、苏打水、运动饮料、能量饮料、RTD茶和咖啡。
另外,随着谷物工业已经衰退在美国，牛奶的主要消费场合也随之减少。谷物公司越来越多地让他们的产品远离牛奶作为一种辅助成分，以提高产品的便利性，并继续推动谷物向更多一天中的场合除了早餐。
现在的问题是，乳制品生产商是否以及如何调整研发和营销投资，以利用市场对全脂乳制品日益增长的需求。与其将产品定位为“饮食”，“健康”正迅速取代“健康”，制造商可能会转而专注于宣传全脂乳制品所提供的健康益处，这对今天的消费者来说更有相关性和吸引力。
至于产品开发，制造商不太可能停止生产无脂和低脂乳制品，原因有二:消费者仍然会要求有多种选择，包括低脂(因此也就是低热量)产品，而无脂和低脂乳制品仍然是一致的最新的膳食指南．
然而，制造商可能会考虑将更多的研发支出转向全脂产品，如全脂牛奶和希腊酸奶这是为了利用人们对健康福利重新产生的兴趣，并保持竞争优势植物性奶制品替代品的崛起．
对于像这样的制造商来说，优质乳制品是一种福利和关注点迪恩食品和WhiteWave因此，将全脂乳制品及其优势定位于高端乳制品类别，是奶制品生产商应对牛奶销量下滑的一种方式。
