杏仁牛奶，豆浆，椰奶和其他人在杂货店挤出传统的乳制品牛奶，因为他们篡夺更多乳制品行业的市场份额．
根据包装的报告，传统的乳制品饮料销售仍然近五次2014年乳制品替代品的销售情况。但2014年，这些替代饮料的销售额增长了14.5%，远远超过了仅增长2.2%的乳制品饮料销售额。这份由Quartz获得的报告还显示，“2010年，乳制品替代品仅占乳制品和乳制品替代饮料市场的14.5%，但到2014年，这一比例达到了20%。”
近年来，乳制品行业已将其重点转向其他创新尽管这是一个备受争议的话题，但a2牛奶对那些对牛奶敏感的人产生的副作用更少。可口可乐(Coca-Cola Co.)等公司正试图利用乳制品行业，在不景气的软饮料市场之外提高公司销售Fairlife牛奶产品。迪恩食品公司推出了Dairpure品牌这是首个国家品牌的鲜白牛奶，上市后价值将达到25亿美元。
尽管有这些努力，乳品替代品，如杏仁，豆浆等椰子，腰果或花生制成的其他人正在成为寻找乳制品选择的消费者。
杏仁牛奶的人气符合稀缺性
近年来，杏仁牛奶的流行程度飙升，现在是该行业的顶级乳品替代品。2014年7月底，杏仁奶美元销售飙升超过46％，当时成为近乎7.38亿美元的业务。彭博据报道，两家领先的杏仁奶制造商，WhiteWave和Blue Diamond，在过去两年中均报告大约50％。
然而，随着更多消费者了解更多关于标签的内容，迅速生长的杏仁奶产业可能会受到打击。杏仁牛奶只有一克蛋白质相比之下，一杯牛奶或豆奶含有8克的钙，也没有那么多，主要是因为杏仁奶主要是水基的。
杏仁牛奶还可以落入高糖类别，如软饮料和果汁，在味道的品种，如香草或巧克力。去年，琼斯母亲张贴了一个严厉的文章他说，“杏仁奶行业卖给你的是一罐过滤水，里面混着一把杏仁粉。”
除了杏仁牛奶的消费者问题之外是杏仁牛奶的激增是真正的农业问题。干旱灾害加利福尼亚州生产大约80％的世界杏仁供应，超过三分之二出口，而且占一只杏仁需要的一加仑水。杏仁农业利用大约10％的加利福尼亚农业供水，或占国家总人口消费的8％，这远远超过所有洛杉矶。
但在诽谤杏仁之前，需要考虑143加仑的水来生产四杯牛奶，或几乎每杯36加仑．此外，杏仁去年为加州创造了110亿美元的收入，占该州农业总价值的15%，使其成为一种利润丰厚的作物。
转基因转基因转基因酸豆牛奶的声誉吗？
曾经是乳制品的主要替代品，豆奶销售在2014年7月至7月的年度，距离普通牛奶销售额的一半仅超过3.4亿美元的滴度。在过去几年中，大豆牛奶产业遭受了稳步下降。
豆奶是唯一一种蛋白质含量不低于牛奶的乳制品替代品，但它的卡路里含量仍低于全脂牛奶，而且不含胆固醇。然而，豆奶的坏名声可能是因为大豆是最大的转基因作物之一。
全球大豆产量已遭遇重创历史新高，美国农业部给了蒙森官方批准今年早些时候为一种新的豆豆种子，以抵抗除草剂。然而，在今年3月，世界卫生组织报告称草甘膦，孟山都圆覆盖的主要化学物质可能与之相关致癌．
其他坚果奶的生长
杏仁并不是唯一一种乳制品替代品的坚果。根据Packaged Facts的报告，椰奶的销量增长了两位数2013年至2014年。
丝绸是替代乳制品的领先竞争者，多年来生产了杏仁牛奶和椰奶，但它可能是另一种新兴类型的坚果牛奶的商业先驱：腰牛奶该公司于去年12月在美国推出了这款手机。腰果不像杏仁那样受到农业限制，也不主要在加州种植。它们来自巴西、印度、越南和几个非洲国家，因此，如果加州的杏仁流行起来，腰果牛奶可以减少杏仁造成的水分紧张。
不要肆无忌惮地由腰果，强大的花生（当然，技术上是一块豆类，而不是坚果），是下一个最好的乳制品替代品。消费者一般都找不到花生牛奶但业内人士认为，这种“口感顺滑、略呈奶油状”的坚果奶，以及它仅有的淡淡的花生味，可能会从其他坚果奶品牌手中赢得消费者的青睐。报道。
虽然市场仍在增长，但奶制品替代品正在威胁传统的乳制品行业。乳制品仍有继续获得市场份额的空间，但毫无疑问的是，随着消费者对更多、想必更健康的选择的需求，牛奶行业和杂货店货架正在发生变化。
