牛奶可能对身体有好处，但市场的波动表明，在这个问题上没有达成总体共识。2014年，美国牛奶销量达到历史新高由于全球需求不断增长，牛奶价格创下新高，奶农们也难以跟上。然而，在2015年，同样的行业结果可能就不一样了。
为了满足全球需求，农民投资扩大畜群和设备。然而，中国建立了一个高库存因此，该国大幅减少了从美国进口的奶粉。2014年，俄罗斯也减少了从美国进口的奶粉禁止牛奶乳制品和其他产品，以回应西方制裁。这两件事都导致了牛奶过剩，一些奶农不得不这样做转储他们的一些产品。
从那以后，这种盈余导致了牛奶和其他乳制品价格的急剧下降。在2月份的世界农业供需估计中，美国农业部减少该公司预计2015年全牛奶价格区间为17.40美元至18.10美元。根据AgWeb牛奶价格超过了每100磅24美元。——大约9加仑——在2014年的时候跌到了15美元左右，这让农民们想起了2009年，那一年价格跌破12美元，许多农场都亏了钱。”
康奈尔大学农业经济学教授、美国农业部兼职经济学家安德鲁·诺瓦科维奇(Andrew Novakovic)表示，这种波动是三年价格周期的一部分，他预测，在未来几个月，牛奶价格将继续处于低位，AgWeb报告。他说:“情况很简单，我们有一种趋势，当价格高时，产量上升，需求下降。当价格处于低位时，产量会下降，而需求往往会上升。”
随着供应、需求和价格的波动，牛奶行业正在经历其公平的高点和低点。新产品和消费趋势会在未来几年产生重大影响吗?
可口可乐进军牛奶行业
为了避免随着碳酸饮料销量的持续下降而走下坡路，可口可乐公司(Coca-Cola Co.)将牛奶作为一种新的产品系列。premiumization的牛奶。”Fairlife．2012年，可口可乐加入军队与乳制品合作社Select Milk Producers合作，开发可口可乐可以依赖的更健康的饮料，因为它等待苏打水销售反弹(如果真的反弹的话)。
然而，随着可口可乐进入一个新市场，该公司做得这么大也就不足为奇了。Fairlife没有推出在全国各地商店都能找到的同一种牛奶产品，而是以一种区别多摄入50%的蛋白质，30%的钙，50%的糖。当然，这种溢价是有代价的，Fairlife的成本大约是两倍和普通牛奶一样。
但是为了提供"增值乳制品，可口可乐公司发明了一种营养学家称之为“Frankenmilk这些营养学家说，大多数美国人已经摄入了足够的蛋白质，如果消费者想要更多的钙，他们可以在其他更健康的替代品中找到。此外，低糖牛奶也不吸引营养学家，因为传统牛奶含有乳糖，而不是Fairlife这样的加工糖。Fairlife使用一种酶将乳糖转化为单糖，尽管这实际上对乳糖不耐症患者有好处。
a2 milk能否重振乳制品行业?
另一种新的牛奶产品将于4月在加州的杂货店上架:a2牛奶来自新西兰a2牛奶公司。A2牛奶实际上回顾了牛奶过去的样子，因为牛奶固体中含有某些蛋白质。很久以前，牛只产牛乳A2 -酪蛋白但从大约1万年前开始，奶牛现在会产生A1 β酪蛋白，要么是单独的，要么是A2蛋白的补充。根据研究在美国，A1蛋白与喝牛奶的人有时会感到的副作用有关，比如腹胀、恶心和全身不适。
根据食物安全新闻“这种变化主要发生在大型品种，比如荷斯坦，它们的产奶量比其他品种多得多。这些高产品种很快被欧洲和美国的奶牛场采用，因此，今天在美国商店和欧洲大部分地区销售的所有普通牛奶都含有A1蛋白质。”
所有其他哺乳动物，包括人类和母乳，都只产A2奶，这意味着A2奶可以让人更接近于喝人类“应该”喝的奶。a2牛奶制造商称之为，“可能会改变一切的牛奶。”
大约12年前，公司在澳大利亚和新西兰引进了a2牛奶，现在a2牛奶包括大约9.3%在澳大利亚销售的牛奶中这种牛奶也在英国和中国销售，如果a2牛奶在加州成功，它可能会扩展到美国的其他州
但主流牛奶行业对这种向纯a2牛奶的潜在转变有何看法?根据澳大利亚奶农，“大型牛奶公司和科学家经常嘲笑A2牛奶比普通牛奶更容易消化的说法的有效性。”主流乳制品行业也尽了自己的力量来限制A2研究的公共资金，因此大多数主要的乳制品方都认为这项研究的绝大多数是不确定的，他说马利筋．由于目前乳制品行业的很大一部分使用生产A1牛奶或A1/A2牛奶的奶牛，因此，如果消费者开始要求只生产A2牛奶，主流牛奶行业可能会感到压力也就不足为奇了。
作为琼斯妈妈新西兰林肯大学农场管理和农业综合企业教授基思·伍德福德(Keith Woodford)说牛奶中的魔鬼他说，“主流行业一直将其视为一种威胁，而另一种看待它的方式是，嘿，这实际上可以让更多人喝牛奶。”
在美国牛奶销量下滑之际，这一点至关重要，因为消费者完全转向杏仁奶和豆奶等替代品或果汁和水等其他饮料。许多消费者也开始接受加工程度较低的食品，一些有健康意识的消费者将巴氏奶列入了避免食用的食品类别。
生牛奶:健康趋势还是健康危害?
随着越来越多的消费者转向未经加工的食品，生牛奶因其潜在的健康风险而成为政府监管机构争论的焦点。支持者牛奶的营养学家说，巴氏杀菌法——或在高温下短暂加热牛奶以杀死细菌——也杀死了牛奶中含有的大量营养物质，如钙、维生素D和叶酸，这些都必须重新添加进去。还有人说，生奶“比巴氏奶含有更多的天然抗体、蛋白质和细菌，而且更健康、更干净、味道更好。英国《每日邮报》．
然而，包括FDA和CDC在内的生奶反对者坚持认为，巴氏杀菌过程中没有杀死细菌的污染风险远远超过其所认为的健康益处。FDA已经禁止1987年，生牛奶开始在州与州之间销售，各州有权决定是否以及如何在州内销售生牛奶。目前生奶的销量是法律在30个州，其中8个州自2004年以来已经将生奶合法化。2010年，农场对消费者法律辩护基金提交了一份诉讼但该禁令后来在2012年被一名联邦法官驳回。
一个研究美国疾病控制与预防中心今年早些时候发布的一份报告跟踪了2007年至2012年美国生奶疫情的数量。这些疫情的77%是由弯曲杆菌引起的，从2007年至2009年的30起增加到2010年至2012年的51起。爆发的速度翻了两番自从疾病预防控制中心1993年至2006年进行了一项研究以来，当时平均每年只有三次爆发。
约翰霍普金斯大学宜居未来中心的研究人员的另一项研究报告称，喝生牛奶的人更健康100倍比喝巴氏奶更容易受到食源性疾病的影响。
最近，加州公共卫生部门主任发布了一份报告警告食用生乳制品可能会导致严重疾病。加州的生奶零售额是全美最高的，所以这一声明可能会让消费者和其他食品安全机构转向。
乳制品行业一如既往地处于不断变化之中，新的产品和趋势旨在改变未来几年牛奶市场的状况。对于奶农来说，2015年似乎不是一个理想的年份，因为价格下跌给他们的经营造成了财务压力，但随着时间的推移，创新可能会让这个行业变得更有价值。
