塑造2016年的美食故事

这是充满巨大变化、新趋势、全面立法和新思想的一年。在2016年即将结束之际，我们回顾了一年中最吸引读者的食品行业故事。

1月:2016年趋势

今年1月,我们邀请了业内人士提供有关食品趋势的见解这将定义这一年。预测包括品牌努力消除对大食品的不信任，提高透明度和全链可追溯性，发酵食品的兴起，动物福利的改善以及对高端产品的追求。

总的来说，透明度是最大的改变因素。消费者对原料采购和可持续收获方法的兴趣推动了品牌透明度从诱人的奖励变成了一种必需品。的联邦转基因标识法该协议于7月签署，进一步证明了消费者健康趋势达到顶峰，并渴望更多地了解食品中的成分。

这种对完整、简单的食材和产品的需求也刺激了消费者对过去食物的渴望，比如古代谷物。发酵饮料在饮料行业也出现了激增益生菌的好处成为消费者最关心的问题。

二月:挑战麦片和苏打水

在保持盈利和增长方面最艰难的两个领域是苏打水和谷物。我们从二月开始看看挑战每个部门面临的问题，以及他们的成功策略。

谷物的下降开始明显，从2009年到2014年，年复合增长率每年下降1.5%。尽管业绩不佳，但各大品牌和分析师对这种可能性相当乐观。创新被视为这一类别反弹的关键，比如创新或更健康的品种，或者营销这样一种观念，即谷物可以是零食，不一定要把牛奶放在碗里吃。分析人士还认为，在早上吃一碗麦片长大的老一辈人，对加强这一类别很重要。

碳酸饮料的主要问题是其传统的高含糖量——尽管减肥版也表现不佳，而且与不健康的饮食习惯有关。更小的罐装饮料帮助振兴了这一品类，将苏打水作为日常生活重要组成部分的营销活动也开始出现。但主要制造商也开始投资其他类型的饮料，如瓶装水和即饮茶和咖啡。

3月:可口可乐vs百事可乐

品牌忠诚度的重要性在2016年占据了中心地位。随着越来越多的年轻创业公司涌入食品和饮料领域，老牌品牌开始意识到，长寿不足以留住消费者，这导致了一波社交媒体活动和其他举措，以传达公司的声音和道德。

饮料巨头可口可乐和百事可乐就是这样的两家公司竞争这个领域的主导地位每家公司都利用不同的策略来吸引消费者和传播公司精神。考虑到人们对整个汽水类别的兴趣不断下降，这尤其具有挑战性。

可口可乐倾向于利用其经典产品和包装的怀旧元素，而百事可乐则寻求创新，推出了“Pepsimojis”营销活动，针对年轻人群，在瓶子、杯子和罐头上添加不同的表情符号，以提高社交媒体的存在感和可分享性。

最终，这个项目和百事公司的其他巨额营销投资，如赞助超级碗中场秀，为其带来了品牌知名度和相关性，帮助其在brand Key的第21届年度消费者忠诚度参与指数中赢得了冠军，结束了可口可乐四年的连续胜利。

4月:工厂关闭对汽车行业造成了冲击

削减成本一直是食品公司寻求提高利润率的方法之一。对于任何企业来说，员工往往是最大的项目之一，这导致了工厂关闭、缩小规模、搬迁到美国以外的地方，或以上所有情况。

今年4月，自有品牌制造商TreeHouse Foods、食品服务公司US Foods和配料制造商Sensient全部签约几乎同时关闭了几家工厂．在树屋，近100名工人失去了工作，因为马萨诸塞州的一家勺子敷料厂关闭了。美国食品公司的马里兰配送中心在一场旷日持久的工会斗争后关闭，裁员约350人。senent在印第安纳州的工厂关闭导致86人失业。

每家公司都有不同的关闭工厂的理由。这三个因素都说明了当今行业普遍存在的动机。TreeHouse希望在收购康尼格拉的自有品牌业务后削减开支。美国食品公司(US Foods)终于赢得了与工会的斗争，在上市过程中需要更大的利润率。senent的关闭是大规模重组的一部分。

阿美:嘉吉公司高管谈论食品行业的千禧一代

随着食品科学本科入学人数持续下降，食品行业劳动力老龄化今年成为一个更深层次的担忧，导致2014年至2016年连续三年下降。由于千禧一代和年轻一代是食品和饮料公司最抢手的消费者目标，这引起了人们的担忧。如果游戏玩家远离这一年龄段，该行业如何保持相关性?

美食潜水采访了他嘉吉公司食品安全和监管事务副总裁迈克·罗巴赫(Mike Robach)说讨论千禧一代扮演的关键角色在食品科学的未来。

罗巴赫指出，与食品饮料行业和其他商业领域的初创企业相比，食品科学的“不性感”是一个主要问题。他还表示，食品科学通常与加工食品有关，这是千禧一代普遍持谨慎态度的类别。

对大食品公司的负面情绪也可能会加剧千禧一代对就业空间的不兴趣，但罗巴赫表示，激发变革以满足这一年龄段需求的最佳方法是让他们参与到这个过程中来。

朱恩:处理新的营养成分表

人们期待已久的营养成分委员会的全面改革于5月宣布。虽然许多消费者团体和健康倡导者对这些变化感到兴奋——这些变化将于2018年年中出现在产品上——但Food Dive研究了四类食品和饮料低脂或无脂乳制品、苏打水、咸的食物和依赖纤维作为健康益处的食物可能会比较艰难。

低脂食品和苏打水面临着类似的问题:它们传统的高糖含量将得到充分展示。其中一些产品要么需要重新配方以显示添加糖更少，要么需要彻底解释其高糖含量。汽水面临着一个独特的挑战，因为目前的标签给消费者提供了单一“食用量”(通常是容器的一小部分)中含有什么的信息。

含盐产品制造商也在努力减少产品中的盐含量。这是一个艰难的平衡，因为消费者已经习惯了盐让他们最喜欢的食物变好吃的方式。至于纤维，美国食品和药物管理局建议普通美国人少摄入纤维。这意味着那些以高纤维著称的食物可能需要找到另一个方面来吹捧。

7月:好时拒绝亿滋

虽然2016年出现了大规模的并购，但也有一些没有发生。今年6月，食品巨头亿滋公司提出收购巧克力巨头好时公司，但被好时公司董事会一致拒绝。我们看了好时被拒绝的正反两面亿滋230亿美元的交易。

虽然收购被否决意味着好时信托基金保留了对该公司的控制权，但该信托基金存在问题董事会成员而且高管最后宣布他们要在年底前离开。从亿滋的角度来看，这笔交易可能会向投资者表明，该公司确实在努力改善盈利状况——尽管这笔交易最终没有达成，该公司仍然没有机会在美国糖果市场获得更强大的立足点。

8月:神秘的糖召回

2016年发生了几起似乎没完没了的大型食品召回事件。其中一种因为不为人知而脱颖而出。通常，FDA会公布负责召回的公司，以及可能受到影响的产品。该机构对大规模的食糖召回事件保持保密，此次召回影响了冷冻P.F. Chang's主菜和杂货店烘焙食品等产品。

到目前为止，这家生产含金属的糖的供应商的名字，尚未发布．FDA告诉《食品安全新闻》法律禁止公开发布有关供应链的某些信息，这些信息可能构成机密商业信息。”缺乏透明度引发了人们的担忧，即还有哪些安全问题可能不会被公开。

9月:无过敏原食品社区开始使用EpiPen

随着全国的孩子们开始返校，最大的新闻之一就是肾上腺素注射器(EpiPen)的价格暴涨，这是一种肾上腺素注射设备，可以挽救那些有危及生命的过敏反应的人。在不到10年的时间里，房价上涨了400%，几乎淹没在愤怒之中的是第一个敲响警钟的人:无过敏原食品社区。

在对EpiPen制造商迈兰的投诉迅速传播后的五天内，该公司的股票价值损失了30亿美元——制造商和消费者将其归咎于他们的努力。根据“食物过敏研究与教育”的估计，大约有1500万美国人(每13个孩子中就有一个)有食物过敏，他们可能依赖像EpiPen这样的设备来挽救他们的生命。

媒体对EpiPen价格的关注不仅引发了立法者对监管改革的压力，也让更多的人关注到免加工食品领域的挑战、选择和机遇。

十月:素食Progresso汤上市

从2011年到2015年，带有植物性标签的新产品发布的复合年增长率为63%，这巩固了今年素食食品趋势在主流食品和饮料领域的存在。“弹性素食”消费者饮食的兴起推动了植物性牛奶和肉类产品的增加，主要制造商开始重新制定产品，并推出新的产品，以迎合消费者的健康问题和偏好。

通用磨坊新推出的Progesso素食汤系列承认素食产品是行业的未来，而不仅仅是一种趋势，引起了消费者和制造商的注意。Progresso Good naturured soup不是简单地提供各种各样的蔬菜汤，而是着眼于推动这一运动的消费者担忧的根源，并确保口味是乳制品、转基因和不含防腐剂的。

这一创新正在改变罐装汤类的面貌，金宝(Campbell)等品牌今年早些时候推出了Garden Fresh冷冻汤系列。

11月:NOSB建议取消卡拉胶

卡拉胶是最具争议的食品添加剂之一。这种藻类衍生的乳化剂非常适合使液体变稠，并使颗粒保持悬浮状态，从冰淇淋到婴儿配方奶粉，随处可见。然而，有争议的(非常有争议的)科学研究发现，这种成分会导致消化不良。11月，国家有机标准委员会建议这种成分不再被允许在有机食品中使用这是该成分首次受到监管部门的打击。

该委员会代表国家有机计划向美国农业部提供建议，听取了倡导者、科学家和制造商关于这种成分的数小时证词。最后，建议人们戒掉卡拉胶与它是否会导致肠胃不适无关。鉴于消费者的强烈反对，一些制造商已经用其他乳化剂取代了卡拉胶，因此卡拉胶不是一种重要的、不可替代的成分。

从有机食品中去除这种成分的建议最终将由美国农业部在2017年决定。

12月:雀巢重新配方糖

消费者对糖的回避和不信任达到了历史最高水平，越来越多的品牌正在寻求创新的方法，在其产品组合中减少或消除糖。对许多人来说，这涉及到在含糖饮料和糖果产品中加入甜菊糖等替代天然甜味剂。由于甜叶菊提取物的余味，它不能完全取代糖而不影响产品的风味。

去年12月，雀巢发表了一项声明，可能会从根本上改变食糖的未来。公司有设计了一种天然重组糖的方法所以它的内部是中空的，给消费者提供了他们渴望的那种甜味，但在消费过程中显著减少了糖的摄入量。这种方法将允许制造商在不影响糖的味道或风味的情况下，将产品的糖含量降低40%。

重组后的糖业公司能否兑现承诺仍有待观察。雀巢仍在为这种成分申请专利，并计划从2018年开始在产品中推广。