潜水简介：
原料供应商DairiConcepts获得了创新奖在2018年食品科技峰会和博览会上，阿斯centra是一种降低钠含量的风味增强剂。
该公司表示，该产品采用专利的全脂牛奶发酵工艺，可将钠含量降低25%至50%，同时口味多样。
“消费者不仅寻求更健康的选择和天然成分，他们还希望他们的食物味道很棒，”DairiConcepts副总裁兼总经理Steve Arrick说，在释放中说．“有了Ascentra，我们的客户有信心他们的食物有无与伦比的味道，同时知道自然发酵过程是干净的标签。”
潜水的见解:
由于消费者在产品标签上越来越谨慎，食品制造商一直试图减少其产品配方中的钠。根据美国疾病控制和预防中心的数据，大约90％的美国人超过了推荐的钠膳食指南。作为回应，CPG公司在2016年限制了大约20%的产品中盐和糖的含量，并在那一年重新配方了18万种产品——比上一年增加了一倍，据彭博社报道．
制造商在加工食品中找到咸味，甜味和咸味品味的正确平衡并不是一件简单的事情，因此必须仔细和逐渐完成。去除或减少一种或多种成分可能会造成口味，一致性，纹理或口感的问题，让消费者想知道品牌发生的事情，并可能导致他们转向竞争对手。
根据DairicOncepts作为美国奶农公司的全资子公司，没有一种化合物能完全复制食盐的味道。钠还能提供其他的味觉属性，包括口感、身体和风味增强。该公司表示，正因为如此，在食品配方中部分替代氯化钠是降低钠含量的最佳方法，同时又避免对成品产生负面影响。
事实上，Ascentra是由一种专有的全脂牛奶发酵工艺制成的，这对那些乳糖不耐症或牛奶过敏的人来说可能是个问题——或者是素食主义者，避免使用所有动物源成分。对另一些人来说，这可能是一种资产，因为一些消费者可能认为以乳制品为基础的成分天生更健康。
上世纪不是那里唯一的乳制品钠替代品。乳清渗透物，牛奶或乳清膜过滤过程的副产品，用于将钠含量限制在奶酪，调味汁，蘸和涂抹中，根据食品商业新闻．
酵母提取物是食品工业中使用的另一种钠还原方法，通常出现在食品标签上作为“面包酵母提取物”，“酵母提取物”或“天然味”。有有机和非转基因据《食品商业新闻》报道，它的提取物可用于纯素和素食食谱。
酵母提取机正在针对其产品的许多应用。以色列的地球盐它表示，其地中海美米产品能够将多达45％和糖减少多达25％的钠使用。主要应用是咸味酱，具有高糖含量，如番茄酱，烧烤和鸡尾酒酱，以及敷料，含豆糖，披萨和意大利面酱和酱汁即可吃饭。
为了Dairiconcepts.，理想的钠替代策略是放大咸的感知并提高咸味细微差别的策略umami.效果。该公司表示，口味味道更亮，成分让味道徘徊，让消费者享受这款产品。
如果ascentra.和其他钠还原成分能够做出任何情况下，没有呼唤自己的不当关注，制造商更有可能给他们一个尝试和消费者来欣赏看到产品标签的降低的钠数，并相应地进行购买决策。
