潜水简介：
酵母提取物可以降低钠和糖水平，同时还可以增强汤，调味料和肉的咸味（称为鲜味），根据食品商业新闻。
The extracts contain naturally occurring amino acids, which provide the rich and savory taste in foods, especially those that are high in protein, the publication reported.
“由于酵母提取物是蛋白质，氨基酸，碳水化合物和其他蛋白质的天然成分，因此可以补充，增强口味或平衡香气从中性到浓烈的咸味味道，也带来诸如肉类的味道并提供多样的鲜味鲜味“食品”，“总部位于巴西的Bioigin的食品申请专家玛丽亚·海伦娜·曼汉·布兰科（Maria HelenaManhãoBranco）告诉《食品出版物》。
Dive Insight:
大多数人喜欢吃咸，咸味的食物，但消费者对自己喜欢的产品的钠含量很高。产品配方中的酵母提取物可以保持美味的味道并同时降低钠水平。它们还可以减少对糖的需求，并用作焦糖着色的替代品。
It's not easy for manufacturers to find the right balance between savory, sweet and salty tastes in their processed food products.Removing or reducing one or more ingredients可能会引起口味，一致性，质地和/或口感的问题，使消费者想知道品牌发生了什么，并可能导致他们转向竞争对手。
Still, many global food producers are doing what they can to meet the demand.CPG companies limited salt and sugar在2016年的大约20％的商品中，当年重新制定了180,000种产品，这是一年前的两倍。
雀巢最近说自2005年以来，它将其产品的钠降低了20％，并计划cut another 10%, while it has limited sugar by 34% since 2000 and aims to reduce it by another 5%.Indra Nooyi, PepsiCo's CEO,2017年在饮料论坛上警告that companies need to be careful not to move too quickly and instead embrace a gradual step down.
酵母提取物制造商针对其产品的许多应用。以色列的地球盐说它的地中海鲜味的产品能够减少钠盐的使用高达45% and sugar by up to 25%. Primary applications are savory sauces with a high sugar content, such as ketchup, barbecue and cocktail sauces, as well as dressings, chutneys, pizza and pasta sauces and sauces for ready-to-eat meals.
消费者是否会接受酵母提取物来代替食品中含量更高的钠，糖和焦糖着色，尽管许多人可能想减少这些成分。According to the U.S. Centers for Disease Control and Prevention，约90％的美国人超过了建议的钠饮食指南。
由于酵母提取物通常以“贝克的酵母提取物”，“酵母提取物”或“自然风味”出现在食品标签上，因此它们的存在不太可能引起购物者的震惊。食品商业新闻指出，制造商正在生产有机和非转基因生物品种，摘录是可以接受的纯素食和素食食谱。制造商还说，配方不需要大量的酵母提取物，这可以赋予浓厚的味道。大多数食品应用中的浓度通常小于1％。
