潜水简报:
以色列“地球之盐”公司表示，其纯天然的地中海鲜味配料可以减少美味酱汁中的糖和钠，食品成分首次报告．
该公司的目标是番茄酱、烧烤酱、酱料、披萨酱和意大利面酱、酸辣酱和即食餐酱。虽然这些主要是咸味的应用，它们也通常是高糖的。
这种原料是天然植物提取物(鲜味很高)和海盐的组合，海盐能提高成品的自然风味。该公司表示，它可以将制成品中的钠含量减少45%，糖含量减少25%。
潜水的见解:
鲜味是与甜、咸、苦、酸并列的五种基本味道之一。它以其丰富的咸味和充满口腔的味道为特征，天然存在于酱油、海藻、番茄、奶酪和蘑菇等食物中。鲜味除了本身增加风味外，还被证明能增强食物中的其他风味，从而增加人们对食物的兴趣鲜味丰富的化合物减少钠．
地球上的盐是一种新食材，它利用鲜味的能力增强食物的所有味道，包括甜味和咸味。
根据美国疾病控制与预防中心(Centers for Disease Control and Prevention)的数据，90%的儿童和89%的成年人都在食用超过了推荐的钠水平．此外,超过四分之三的美国钠摄入量来自加工食品和餐厅食品。与此同时，美国心脏协会建议添加糖的每日摄入量限制在9茶匙，但平均摄入量是约23茶匙．
随着消费者越来越意识到为了健康需要减少糖和钠的摄入量，食材公司想出了各种各样的选择，帮助制造商在不牺牲味道的情况下减少这些元素。即使产品对消费者有好处，如果味道不好，他们也不会买。但最大的挑战之一是回答消费者的问题对天然成分的需求同时。流行的清洁标签方法包括使用香草和香料和强大,异国风味提高低钠食物的风味。自然甜味剂替代包括蜂蜜和甜菊糖，但到目前为止，没有任何东西可以完美地取代糖的味道和功能。
调味品在大多数人的饮食中似乎只是很小的一部分，但如果地中海鲜味成分可以显著减少这些产品中的糖和盐，它可能为在其他应用中进行类似试验开辟道路。更重要的是,每汤匙加一茶匙糖对于番茄酱来说，减少含糖量和钠含量可以迅速促进健康饮食。
