潜水简报:
- 制造商们正在努力遵守食品和药物管理局的指导方针，通过逐步减少产品中的盐含量和开发新的调味料来减少美国人的盐摄入量。
- 人们正在测试几种替代原料，从酵母提取物到日本酱油，再到不同的混合盐。
- 嘉吉公司的一位专家说，许多制造商已经能够达到FDA的两年的钠减少指南，但更严厉的10年指南可能会带来问题。
潜水的见解:
根据FDA的数据，美国人的平均钠摄入量每天约3400毫克比大多数专家的建议高出近50%。6月，该机构公布草案目标减少钠的摄入到2018年达到每天3000毫克，到2016年达到每天2300毫克。
虽然逐步调整产品配方和减少盐的摄入量可以起到作用，但盐会增加许多加工食品的风味。降低盐的含量，比如重新加工产品以精简配料和提高营养价值，可能比较麻烦对于那些不想影响味道或外观的制造商来说。
制造商们正在试验可以添加美味鲜味的产品。国际开胃系统公司的副总裁兼销售总监凯文·麦克德莫特告诉《食品商业新闻》，少量的酵母提取物可以提供鲜味来代替盐。酵母提取物市场——在很大程度上是由对健康口味替代品的渴望驱动的——正在发生变化预计增长7.5%全球市场观察(Global Market Insights)的一份报告显示，未来8年，中国在美国的市场份额将大幅增长。
