潜水简报:
Comax flavor去年夏天的一项调查发现，当涉及到植物性乳制品替代品时，消费者购买它们的主要原因是口味(48%)，但超过三分之一(36%)的消费者也重视其感知到的健康益处，根据《美食导航员》．其他决定因素包括价格(37%)、原料来源(33%)和是否全天然(30%)。
调查还询问了健康和健康、可持续性和动物福利因素，发现千禧一代和Z一代的消费者比婴儿潮一代或更年长的消费者更关心动物福利。
据《食品导航员》报道，乳制品行业的人对这些结果更失望而不是惊讶，因为他们认为牛奶的营养价值优于植物性饮料。Comax在2017年7月调查了1000名美国成年人，他们表示自己每周至少有三天使用非乳制品。
潜水的见解:
对植物性乳制品替代品的需求持续攀升。市面上的牛奶销售在过去五年中，美国的销售额增长了61%，预计在2017年达到21.1亿美元。与此同时，乳制品类的总销售额自2012年以来下降了15%，2017年估计为161.2亿美元。
正如这次调查的结果所显示的那样这一趋势背后有无数的原因，一些消费者认为非乳制品饮料味道更好，而另一些人则认为它们对你更好。还有一些人可能是乳糖不耐症或牛奶过敏，或者他们试图通过减少动物产品来限制胆固醇。
虽然乳制品产品仍然很受欢迎，这个行业正在经受考验。它坚持认为，就蛋白质、钙、维生素和矿物质而言，牛奶更好，但这种信念是错误的受到麦吉尔大学一项研究的挑战在魁北克。那里的研究人员发现大豆的蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例是t当将牛奶与由杏仁、大米和椰子制成的饮料进行比较时，他最接近牛奶。
大豆并不是乳制品在营养方面唯一的挑战者。去年，豆奶品牌Ripple开发了一款复古风格的游戏让消费者相信产品营养价值高所有其他以坚果和植物为基础的替代品，甚至传统的牛奶。
植物性饮料也有其他优势。它们的保质期比奶制品长。
乳制品行业似乎并不气馁，并一直在多条战线上进行反击。这是在法律上质疑“牛奶”一词当它被用于植物性饮料，并声称，在其他例子中，杏仁牛奶只有“坚果水”因为没有奶牛。
植物性食品协会(Plant Based Foods Association)的执行理事米歇尔·西蒙(Michele Simon)对此毫无意见。正如她去年告诉《纽约时报》的那样”,这些装杏仁奶或豆奶的容器上都没有奶牛。没有人试图愚弄消费者。他们所做的一切就是为那些寻求这种选择的人创造一个更好的选择。”
对于乳制品行业来说，更明智的策略是目前努力多样化生产能引起消费者共鸣的创新产品。最新进入市场的两家公司是碳酸或“起泡”的奶制品这款饮料和调味牛奶将进一步推动当前的苏打水潮流。后者据说比普通牛奶保质期更长——因此在这一点上有可能与植物性产品竞争——而且口味有趣，吸引了千禧一代和更爱冒险的饮料消费者。
