潜水简报:
- 的最新数据旋转2017年，传统渠道的椰子油销售额下降了25.9%，与2015年38.8%的增长形成鲜明对比。食物导航器报告．
- 所有零售行业的情况都类似。在自然渠道方面，过去两年的销售额一直在下降，在2015年增长5.4%之后，去年下降了16.1%。Hain Celestial和Carrington Farms等供应商的椰子油销量出现下滑，不过同为供应商的Nutiva表示，其椰子油产品的销量继续增长。
- SPINS认为，市场下滑可能是因为消费者在烹饪时转向了猪油和鸭油等其他天然脂肪，或者只是因为他们的选择在烹饪用油类别中有所增加。
潜水的见解:
椰子油的受欢迎程度很大程度上是由直接面向消费者的销售推动的。含有这种油的制成品包括用椰子油炸的薯片,一个搅打过的咖啡配料和通用磨坊的自然谷饼干椰子油。即使消费者没有购买那么多用于烹饪的椰子油，生产商也不一定要停止使用它。就像黄油的天然和风味可以作为许多产品的卖点一样，含有椰子油的产品也可能是如此。
每当一种超级食物的人气飙升时，人们就会猜测它的衰落椰子油也不例外．通常是超级食物的趋势持续大约5到7年它会受到供求问题的影响，也会受到有关它对健康影响的研究的影响——有好有坏。
说到椰子的健康证明，去年6月这种油遭受了打击美国心脏协会建议因为它的饱和脂肪含量高，容易提高低密度脂蛋白(LDL)或“坏”胆固醇。它含有比黄油、棕榈油或猪油更多的饱和脂肪(82%)。
尽管椰子油的粉丝们当时对美国心脏协会的报告提出了质疑，但这种成分最近的下降可能是公众舆论赶上了科学观点的问题。椰子油的健康光环源于两项将中链脂肪酸与脂肪燃烧联系起来的研究，但研究背后的教授表示，椰子油只含有14%的中链脂肪酸谴责椰子业对她的研究的自由诠释。
几年前，也有大量的宣传围绕着这个想法饱和脂肪曾被不公正地妖魔化它在心血管疾病中的作用然而，从那以后，研究人员提出，这个问题可能更加微妙。特别是椰子油，a最近的评论发现用不饱和脂肪代替可能对心脏健康更好。随着科学家们对饱和脂肪与不饱和脂肪之间的问题进行研究，有可能公众已经对这一争论失去了兴趣——如果这些消费者相信饱和脂肪的好处，也许他们更有可能在烹饪时重新使用黄油等传统脂肪，而不是椰子等更奇异的油。
更普遍地说，如今美国人可以选择的脂肪和油的范围要大得多，而且在选择时也更加大胆。例如，橄榄油现在在家庭厨房中随处可见，但过去并非如此;美国的橄榄油销量有所上升增长了250%自1990年以来。与此同时，注重健康的消费者也在增加寻找特殊的脂肪和油——尤其是那些有额外风味或健康益处的——来自鳄梨、芝麻、亚麻、坚果、大麻和葡萄籽。
