潜水简报:
- 北山咨询集团(North Mountain Consulting Group)委托细胞肉制品开发商Aleph Farms进行的一项研究显示，在美国和英国，40%的消费者极有可能尝试人工培育的肉类．的调查2018个美国和2034个英国消费者发表在食物杂志，发现一个不同的40%的人会考虑尝试，而20%的人根本不愿意吃。
- 较年轻的消费者对食用人工养殖肉类最为开放，Z一代和千禧一代中有49%的人极有可能尝试人工养殖肉类。婴儿潮一代中只有33%的人极有可能食用人工培育的肉类，不愿食用的比例也最高，为28%。
- 对于那些想要减少传统肉类消费而又不想在口味和口感上妥协的消费者来说，人工培育的肉类正成为一个潜在的选择，但需要通过教育来促进更广泛的接受。
潜水的见解:
这项由Aleph Farms委托进行的研究跟踪了最近其他有关人工养殖肉类的消费者调查。今年早些时候,Eat刚刚委托进行了一项研究研究发现，十分之七的美国消费者愿意用细胞鸡肉代替动物肉。另一个这项研究于2019年发表在《营养前沿》杂志上，得出的结论是，近65%的美国人可能或肯定会尝试人工养殖肉类。
然而，正如Aleph Farms的研究指出的那样，大多数消费者都不熟悉人工培育的肉类。北山咨询集团创始人和首席研究科学家Keri Szejda指出:一旦消费者获得了额外的信息，对技术的支持就会增加，这强调了有效的科学传播对消费者采纳的重要性。”
为了打造出最好的养殖肉类教育平台和品牌，中国已经做出了一系列努力。在2019年,好食物研究所进行了一项研究他们的结论是，用“人工培育肉”这个名字来形容实验室培育的肉是最合适不过的了。该产品的其他名称包括细胞肉和实验室培育的肉。
目前，在美国，人造肉还没有被批准用于人类食品消费。一旦获得监管机构的批准，消费者可以选择在餐馆或超市购买人造肉，这可能会激起他们的兴趣。只吃获得了第一个监管批准新加坡是世界上第一个养殖肉类的国家。其产品也首次亮相于餐厅十二月在这个国家。
来自Z一代和千禧一代等年轻一代的支持也预示着人工养殖肉类的美好未来。年轻一代已经证明了他们有不同的购买和饮食模式与老一辈相比，他们通常更关心可持续发展和动物福利等问题。他们也想要含有较少添加剂的健康食品，而且更有可能成为素食者。
Aleph Farms一直是养殖肉类领域最活跃的初创公司之一。它宣布了它所描述的世界上第一块人工培育的肋眼牛排2021年2月。它使用细胞培养和3D生物打印来构建牛排。2018年，它还声称要创造世界上第一块细胞培育的微型牛排．它已经吸引了一些大牌公司的资金包括嘉吉．
然而，Aleph农场在吸引愿意尝试细胞肉制品的消费者方面面临着日益激烈的竞争。未来肉类技术公司正在研制一种人工培育的鸡胸肉零售价低至7.50美元．BlueNalu正在开发人工养殖海鲜而Memphis Meats最近更名为上行食品公司该公司希望培育出的鸡肉产品能在今年年底获得批准并上市。
