潜水简报:
- 以色列初创公司Aleph Farms宣布该公司生产出了第一块细胞培养的小牛排，它提供了“牛肉的外观、形状和质地的完整体验”。
- Aleph Farms表示，生产细胞培养肉的一个障碍是让各种类型的细胞相互作用，就像它们在动物体内一样，建立一个完整的组织结构。但该公司声称，通过与以色列理工学院(Technion - Israel Institute of Technology)合作开发的生物工程平台，该公司已经超越了这一障碍。
- 联合创始人兼首席执行官迪迪埃·图比亚(Didier Toubia)在一份新闻稿中表示:“用体外培养的细胞制作肉饼或香肠已经很有挑战性了，想象一下制作一块全肌肉牛排有多难。”“最初的产品仍然相对较薄，但我们开发的技术标志着真正的突破，在生产细胞培养牛排方面迈出了巨大的一步。”
潜水的见解:
自去年成立以来，Aleph农场一直在努力吸引投资来自美国和欧洲的风险投资公司收到的援助来自以色列技术学院和食品技术孵化器the Kitchen，该公司是以色列主要食品和饮料公司Strauss集团的一部分。考虑到这一突破，这些投资可能会获得巨大回报。
但它目前可能还无法盈利。Aleph农场还没有宣布这种细胞培养的小牛排何时上市，也没有宣布它将在哪里销售。在刚刚过去的春天，他是首席执行官兼联合创始人迪迪埃Toubia告诉《食品导航器该公司仍处于研发阶段，但预计将在两年内生产出商业数量的细胞培养牛肉。
Toubia他说，该公司正在结合技术，使其能够降低细胞培养肉的生产成本。这些技术包括使用无动物生长介质和生物反应器的创新，生物反应器是细胞组织生长的容器。
获得足够的支持和降低生产成本一直是细胞培养肉公司面临的两大挑战。但其他公司也在大步前进。泰森食品(Tyson Foods)还投资了美国的细胞培养创业公司Memphis Meats和以色列的Future Meat Technologies除了肉该公司生产基于植物的Beyond Burger。
和Aleph农场与o这些细胞培养的肉类开发者试图将他们的产品推向市场。新时代肉类制造了一个细胞培养的香肠原型；JUST表示，它将把培养的鸡植入其中高端餐厅的菜单很快就会出现；和灰熊肉去年3月，该公司生产鸡肉条从动物细胞。
那些设法将价格合理的细胞培养肉制品推向市场的公司将获得很大的收益。他们都在期待破坏价值2000亿美元的肉类产业通过生产外观和味道与传统产品相同的产品，但通过提供更可持续和更环保的选择来吸引消费者。
对该行业最强烈的反对来自传统的牛和家禽生产商，他们不喜欢细胞培养的产品被贴上“肉”的标签。全国养牛人牛肉协会和全国猪肉生产者委员会一直在游说美国农业部监管他们所谓的“假肉”，就像监管那些生产“真肉”的人一样。但是美国农业部和食品和药物管理局上个月同意他们将联合管理细胞培养肉。
虽然NCBA还没有对来自JUST的最新细胞培养肉新闻发表任何公开言论——本周刚刚宣布了一项生产和牛的协议——以及Aleph Farms集团上个月说美国农业部拥有“对实验室生产的假肉最重要方面的主要管辖权是正确的一步。但在这个问题上仍有很多工作要做，以确保真正的牛肉生产者和消费者得到保护和公平对待。”
除了监管、资金、时间和成本问题，还有消费者是否接受细胞培养肉的问题。到目前为止，调查的结果喜忧参半。五月份的一项在线调查显示40%的美国人会给实验室培育的肉一个尝试，但另一项更近期的研究表明66%的消费者会尝试，只有27%的人说他们会购买．如果消费者愿意在Aleph Farm的牛排上市时试一试，它可能会改变消费者对细胞培养肉的看法。
