潜水简报:
华盛顿和明尼苏达州的农民已经种植了大约1000英亩的新型高纤维小麦，这种面粉将在明年以“健康感觉”的品牌进入市场试用阶段。这种由澳大利亚和法国研究人员开发的新品种，据说含有比传统小麦多10倍的抗性淀粉，根据烘焙业．
抗性淀粉,被称为直链淀粉该报告称，这一研究成果可能有助于改善消化系统健康，防止导致肠癌的基因损伤，并有助于对抗2型糖尿病。
“我们很高兴能够推出这款游戏HealthSense并改变了美国人对小麦的看法。Levangie在接受《烘焙商业》采访时，Bay State Milling公司的首席执行官迈克尔?HealthSense将为我们的客户提供面粉的功能，为消费者提供纤维的好处，通过他们喜欢吃的食物，使人类更健康。”
潜水的见解:
高价格和低蛋白质含量2017年冬小麦丰收迫使面粉用户重新审视他们的选择。一些制造商希望添加重要的小麦面筋来提高面粉中的蛋白质含量，而另一些制造商则与磨坊主合作，将其与高蛋白春小麦混合在一起。与此同时，由于中国某些地区的天气条件，今年春小麦的收成质量很差，这进一步加剧了制造商面临的困境。
一个随着无谷蛋白食品市场的成熟制造商在混合配料方面做得越来越好这增加了产品的营养价值、质地和味道。报告显示，坚果、鹰嘴豆等豆类，以及荞麦和藜麦等古老的谷物正在被添加到更多的食物中，以努力保持无谷蛋白。
由于消费者的兴趣日益增加，制造商也在产品中添加纤维，只要不改变质地或味道就有意义。添加纤维不再是寻找规律性的老年消费者的专利，根据最近的一篇文章《食物成分第一》．年轻的消费者也在购买含有这种成分的产品，因为高纤维饮食对健康有益。
研究发现吃高纤维饮食能平衡血糖水平，帮助消化，降低胆固醇，可能还能降低患心脏病和某些癌症的风险。营养学家建议人们每天摄入他们推荐的量全谷物、水果和蔬菜中的纤维．然而，这并没有阻止食品制造商在各种食品中添加纤维Activia酸奶来纤维一号冰淇淋．
新的营养标签将会要求产品包含膳食纤维的测量但美国食品和药物管理局(Food and Drug Administration，简称fda)尚未定义什么是膳食纤维。这种延迟让制造商有点坐立不安，根据美食导航员的说法．
如果这种新型高纤维小麦的面粉能为面包店和烘焙食品制造商带来价格和性能，它可以为作为原料的产品添加一层健康的光环。看看这种农业试验的结果如何，以及在下一个生长季节是否会有更多的农民和食品制造商接受这种新品种，将是一件有趣的事情。
