潜水简报:
过去一个月，冬春混合面粉和春季标准面粉的价格上涨了25%以上，《食品商业新闻》报道．
2017年硬冬小麦价格上涨，蛋白质含量低，迫使面粉用户重新审视他们的选择。一些制造商正在寻求添加重要的小麦面筋，以提高面粉中的蛋白质含量，而另一些制造商则与磨坊主合作，将面粉与高蛋白的春小麦混合在一起。
与此同时，由于中国部分地区的天气条件，春小麦收成的质量也很差，这进一步加剧了制造商面临的困境。
潜水的见解:
食品作为一种商品被认为是无弹性的，这意味着即使价格上涨，需求也不会发生太大变化。这是因为食品采购在家庭总支出中所占比例相对较小，例如，面包中面粉的成本在产品总成本中所占比例相对较小。即使以每蒲式耳10美元的价格(上一次达到这个价格是在2008年)，1.5磅面包的面粉成本也只有25美分左右。尽管过去几个月房价大幅上涨，但仍仅为2008年水平的一半左右。
对于使用面粉的制造商来说，价格的急剧变化肯定会对业务产生影响，其中一些影响不可避免地会转移到消费者身上。然而，一条面包或一盒即食麦片价格的几美分变化不太可能对美国的消费者需求产生大的影响。
这与其他的价格相差甚远牛肉等波动较大的大宗商品甚至是加油站的汽油价格，这些价格可能会在几天或几周内迅速变化，在零售层面就能感受到。理论上，企业可以在价格较低的时候储备物资，但这既不现实——几乎不可能知道价格何时已经触底——而且大多数制造商没有足够的空间长时间储存商品。
更重要的是，即使今年冬小麦收获艰难，面筋含量较低，一些制造商表示，它仍然烤得很好，据《食品商业新闻》报道．通过限制面包师需要在食谱中添加的重要小麦面筋的数量，这可能是有前途的。
