潜水简报:
Tofurky，俄勒冈州引擎盖河流河的植物土耳其替代产品已售出500万纯粹的素食感恩节烤肉，截至今年，据《财富》杂志．
虽然对美国火鸡行业没有威胁 - 这卖出了大约4600万只火鸡在感恩节 - 这是一家公司在1980年开始上鞋带的重要里程碑，自1995年以来一直在鞋业上刚刚开始于鞋带，并使基于大的大豆替代品烤肉。
Tofurky的营销主管艾琳•兰森告诉《财富》杂志(Fortune):“有人冒着个人风险，带着奇怪的东西出现在感恩节大餐上，这已经有500万次了。”“有500万次，有人把烤肉放在桌子上，然后说，‘和我一起尝尝——如果你喜欢，没关系。’”也许这样吃对你更有好处。’”
潜入洞察力：
豆腐火鸡不再是一个烹饪笑话，它已经成为一笔大生意。早期采用者的植物性饮食趋势,龟岛的食物——公司的名字后来改为素食者——是东西当它在1980年推出豆豉,tofu-based肉类制品,然后决定介绍1995年土耳其替换的素食并出售它作为素食假日工具包的一部分。
“我们推出豆腐火鸡假日晚餐的第一年，就是这种带八个鸡腿的小圆烤肉。当时我们还不知道火鸡长什么样，但我们知道它有八条腿。最难的部分是把纹理弄对。模拟肉的味道是很困难的。创造一种开胃的口感就更难了，”公司创始人赛斯·蒂博特(Seth Tibbott)说，在2011年告诉Inc.com．
植物性食品已经成为许多寻找动物性产品替代品的消费者的首选。一个杜邦营养与健康公司的最新研究发现52％的美国消费者正在吃更多植物的食物，他们说这使得他们感到更健康。此外，大约60％的受访者表示切换到植物的食物是永久性的 - 或者他们希望它是它的。
由于各种原因，消费者决定限制或消除饮食中的动物产品。有些人想削减胆固醇，其他人可能会担心动物福利，有些人倾向于担心动物农业对环境的影响。无论原因如何，更多的人正在转移到素食饮食 - 或者素食主义者，它根本没有动物采购产品。根据A.最近2017年准备食品的最高趋势在美国，6%的人认为自己是素食主义者，而2014年这一比例仅为1%。
“这不是一个FAD，”Walmart素食产品买家蔡斯值得追求，告诉财富。“这是一个趋势，即在这里留下来。”沃尔玛在4,000家商店提供Tofurky产品。
虽然私人拥有的Tofurky表示销售额同比上涨了25％，公司报道它不公布最近的收入或销售数据。然而，蒂博特在2011年告诉《华尔街日报》，该公司2010年的收入超过1400万美元，产品在克罗格(Kroger)、Trader Joe's和全食超市(Whole Foods)都有销售。
今天，Tofurky有大约200名员工，主要由收入增长和债务融资公司提供资金。该公司多年来一直在借鉴了许多其他植物的产品，包括熟食店，香肠，素食汉堡，最近的人造肉馅饼据说像不可能的汉堡一样“流血”。今年提供的假日盛宴包括素食主义者烤，馅料和肉汁的新项目：由俄勒冈州纳萨家庭烤肉的咖啡壶制成的素食巧克力乳酪蛋糕。
尽管起步不吉利，但该公司似乎通过推出新产品和定期重塑Tofurky品牌，恢复了在杂货店的活力。这是素食替代品品牌采取的一种方式，比如卡夫亨氏的植物性博卡汉堡和凯洛格的晨星农场。
作为复古经典，Tofurky本身就是一个课程，但是还有其他产品在不含肉类的entrée空间里，这可能会和原版竞争。其中包括Field Roast Grain Meat Co.的Celebration Roast with“小麦肉”，也被称为seitan;以大豆和小麦为特色的花园假日烤肉;Quorn's turkey 'y Roast不含大豆，但不是素食;素食者Plus的全素食火鸡，由非转基因大豆蛋白制成。
想要在感恩节有更多选择的消费者也可以尝试用豆腐、豆豉或素坦，以及谷物、豆类、扁豆和任何听起来不错的香草、香料和其他添加物，制作自己的植物火鸡替代品。毕竟，toufurky就是这样开始的。
