潜水简报:
- 去年，约44%的牛奶消费美国人同时购买了奶制品和植物性牛奶2010名成年人的调查由Dairy Management Inc.进行。还有50%的人只食用奶制品。
- 超过一半的消费者表示，他们相信这种植物性饮料被标为“牛奶”，因为它们的营养成分与乳制品相同。购买植物性牛奶的消费者更有可能说它们的营养成分是一样的。超过三分之二的只购买植物性牛奶的人认为两者是一样的，十分之六的双乳和植物性牛奶买家这么认为。然而，只有不到四分之一的独家牛奶买家持这种观点。
- 更多只购买牛奶的消费者表示，他们的购买受口味(74%)和价格(59%)的影响。更多的纯植物消费者看重健康益处(65%)、消化益处(50%)和更长的保质期(51%)。
潜水的见解:
给饮料标上“牛奶”的标签已经演变成乳制品行业、消费者和美国食品和药物管理局(Food and Drug Administration)之间激烈的讨论。尽管证明了消费者对以植物和奶制品为基础的选择的健康和营养都有积极的反应，而且不同的饮料并不令人困惑，但这项研究的评论似乎是暗示消费者信心也许“牛奶”这个词应该只用于乳制品。
乳制品行业认为植物性饮料不应该使用这个词，他们向国会和FDA提出了上诉，去法院和推动联邦立法呼吁FDA强制执行其对牛奶的法律定义。FDA局长斯科特·戈特利布说去年春天该机构可能很快就会限制植物性饮料制造商在产品标签上使用“牛奶”一词，并就可以使用传统乳制品行业术语的产品的身份标准发布新的指导意见。
随着争论的激烈进行，奶制品行业声称植物基产品的标签让消费者感到困惑，因为这些产品在营养上并不等同于牛奶。然而,一个最近的网上调查来自国际食品信息委员会的研究发现，约四分之三的消费者知道植物性牛奶不含牛奶。
也许，与其坚持将“牛奶”一词从植物性乳制品饮料中删除，双方可以妥协，在各自的包装上标上一个定义饮料来源的形容词。毕竟，尽管这两种乳制品，牛奶和羊奶的区别就像杏仁奶和杏仁奶的区别一样豌豆牛奶．
即使乳制品行业不愿意妥协，简单地把“牛奶”改成“植物性饮料”也不太可能有什么不同。消费者可能会继续使用这个词，因为它是简单的英语方言，用来描述一种富含蛋白质的不透明液体。改变这个词不太可能改变购物习惯。然而，在口语和书面语之间制造不协调可能会损害这些以植物为基础的替代品努力培育的品牌。
