从藻类和昆虫中提取的替代蛋白质继续成为头条新闻，但在它们变得更便宜、更美味之前，越来越多的制造商要求我们给豌豆一个机会。
从干的和磨碎的黄豌豆中提取的豌豆蛋白存在于各种食品中，从运动补充剂、冰沙和蛋白质棒，到肉类替代品和酸奶。通用磨坊用在它的Lärabar和Cascadian Farms品牌，英国面包店巨头沃伯顿的最近在切片面包中加入了豌豆蛋白，甚至可以买到豌豆“牛奶”。
Beyond Meat公司生产了一种素食汉堡，其原料是豌豆蛋白看起来，嘶嘶作响，甚至像牛肉汉堡一样流血，这多亏了甜菜根汁。就连肉类企业也开始关注此事，就像美国最大的肉类生产商泰森食品一样购买了5%的股份在公司里。在肉类产品中，公司会添加豌豆蛋白来减少脂肪含量，改善质地。
对消费者的吸引力在于，豌豆蛋白是一种不会引起过敏、非转基因和环保的成分——尤其是与其他常用的蛋白质来源如大豆和乳清相比。虽然乳清蛋白是市场上最受欢迎的强化产品，但越来越多的消费者考虑基于植物的蛋白质来源的健康和环境效益。
豌豆蛋白对健康的好处有很多。这是胆固醇,帮助与饱腹感而且血压,降低甘油三酯和胆固醇．对于老年人或病人来说，它比动物源蛋白更容易消化。主要的豌豆蛋白供应商罗盖特(Roquette)也做了研究，表明确实如此和乳清一样有效在举重训练中增强肌肉质量。
所有这些都构成了一个蓬勃发展的市场。根据英敏特的数据，从2013年到2016年，含有豌豆蛋白的新产品数量增长了195%。
罗盖特公司对不断增长的豌豆蛋白需求寄予了很大的期望，最近宣布投资4亿加元(3.21亿美元)在加拿大马尼托巴建造世界上最大的豌豆蛋白工厂，以及另外一个工厂€4000万(4700万美元)收购其法国豌豆加工厂。到2019年，该公司预计这两家工厂的总产能将达到每年25万吨，使其成为世界上两个最大的豌豆蛋白原料地区——北美和欧洲——的核心，同时也是世界上最大的豌豆供应地。加拿大提供了全球30%的豌豆蛋白。
为什么豌豆?
罗盖特公司豌豆和新蛋白质业务的副总裁帕斯卡尔·勒罗伊告诉Food Dive，该公司大约在10年前就开始生产豌豆蛋白，以改善肉和鱼产品的质地和产量。现在，它最大的市场是运动、临床应用和体重管理的专业营养领域，但其他类别也在强劲增长。
他说:“这些天，不含乳制品和肉类的应用真的很流行。”“这确实是在追随素食者和弹性素食者的趋势。在美国，25%的人声称自己是弹性素食主义者。这真的在推动市场。”
具体来说，罗盖特看到了对蛋白质强化产品的需求。随着越来越多的消费者对素食感兴趣，肉类替代品迅速增长。
“这确实是在追随素食者和弹性素食者的趋势。在美国，25%的人声称自己是弹性素食主义者。这真的在推动市场。”
勒罗伊·帕斯卡
罗盖特公司的豌豆和新蛋白业务副总裁
豌豆的部分吸引力在于食品公司可以在包装上包装——包括无麸质、非转基因、犹太洁食和纯素食。与大豆、乳清或酪蛋白不同，豌豆蛋白不被认为是主要的过敏原，这意味着含有该成分的食品和饮料可以做出低/不/减少过敏原的声明。
对于制造商来说，有三种主要类型的豌豆蛋白:浓缩、分离和纹理。豌豆蛋白分离物是浓缩物的一个更精细的版本，提供更高的蛋白质含量。两者都用于降低肉制品的脂肪含量。它们也被用于烘焙食品和面条，以改善口感，以及功能食品和饮料。豌豆蛋白具有中性的口感和纤维状结构，可作为素食肉类的替代品和肉馅。
特别是当用作肉类替代品时，用豌豆制成的蛋白质更可持续，这是罗盖特认为的一个主要卖点。
“消费者越来越多地受到可持续选择和健康方面的教育。豌豆蛋白对农民、消费者和消费者有很多优势。”豌豆是作物轮作的理想选择。你不需要氮肥，灌溉也更少。这些元素带来了可持续性。这是我们确保这一点的计划的一部分。”
豌豆的问题
豌豆蛋白确实有潜在的缺点，尤其是在蛋白质质量方面。
大豆和动物来源的蛋白质被认为是“完整的”，因为它们包含所有9种必需的氨基酸——那些不是由身体制造的。豌豆中的蛋白质是“不完整的”，这意味着它的某些氨基酸含量很低。
美国营养与饮食学会(Academy of Nutrition and Dietetics)的注册营养师兼发言人梅丽莎·马宗达尔(Melissa Majumdar)表示，虽然这可能会让一些运动员停下来，但这不太可能是问题。
她通过电子邮件告诉Food Dive:“只要人们不依赖豌豆蛋白作为唯一的蛋白质来源，他们就可能满足他们对氨基酸和蛋白质的需求。”
“如果所有必需的氨基酸都无法获得或只能获得有限的数量，身体必须从其他来源获得它们，以执行身体需要蛋白质的功能。换句话说，氨基酸是蛋白质的拼图，缺了一块就不完整了。”
“只要人们不依赖豌豆蛋白作为唯一的蛋白质来源，他们就可能满足他们对氨基酸和蛋白质的需求。”
梅丽莎Majumdar
注册营养师，营养与饮食学会发言人
她解释说，豌豆蛋白的生物利用率为69%。乳清是99%，大豆是95%到98%。除了有限的氨基酸，生物利用度还受到抑制营养利用度的化学物质的影响，包括单宁和凝集素。
Majumdar说:“另一方面，豌豆蛋白是一种比动物蛋白更便宜的蛋白质。”“豌豆蛋白不像乳清和大豆那样是一种常见的过敏症，只要补充或补充限制性酸，豌豆蛋白可以是一种优质的蛋白质来源。”
Leroy说，解决这个问题的方法取决于公司的目标和最终的应用。
“为了达到你的目标，你可以走不同的路线，”他说。“我们向我们的客户宣传豌豆蛋白添加或不添加其他成分的好处。我们可以混合不同的蛋白质或成分。”
除了蛋白质结构，对制造商来说，另一个潜在的不利因素是味道。豌豆蛋白可以在成品中添加一种独特的豌豆风味，这在酸奶、烘焙食品或饮料中是很少可取的。然而，原料供应商和制造商已经在中和它的味道方面取得了长足的进步。
英国面包店Warburton 's表示，这种成分口味是最大的挑战在制作豌豆蛋白强化面包时。该公司与加拿大研究人员合作解决了这个问题，提供了设备，帮助开发了一个烘焙食品中豆类风味和功能的数据库。
未来，该数据库将帮助食品公司、农民和加工者提供适合不同应用的特定口味的脉冲衍生产品。此外，像罗盖特这样的公司也提供自己的掩味解决方案。
Leroy说，豌豆蛋白也物有所值，尤其是考虑到它对健康和环境的好处。
“主要的指导是你能给最终产品带来的价值，”他说
