潜水简报:
来自Surveygoo的新研究表明，40%的美国人愿意尝试实验室培育的肉类，根据食品配料第一．素食主义者是愿意尝试细胞培养肉的最大群体，占60%，而28%的肉食者愿意尝试。
许多趋势都在支持这个初出茅庐的概念。配料通讯有限公司(Ingredient Communications Ltd.)的创始人理查德•克拉克(Richard Clarke)说，消费者比以往任何时候都更了解他们的食物及其来源，他们开始质疑，从他们的健康、动物福利和可持续发展角度来看，食用传统养殖肉类是否是正确的选择。
细胞培养肉在美国吸引了大量投资。2015年成立的清洁肉公司Memphis Meats获得了比尔•盖茨(Bill Gates)、理查德•布兰森爵士(Sir Richard Branson)、嘉吉(Cargill)和泰森食品(Tyson Foods)风险投资部门的投资。
潜入洞察力：
由于研究人员首先开始在几年前开始试验该产品，因此围绕“清洁肉”的概念有很多嗡嗡声。细胞培养的肉类生产过程听起来有点像科学小说 - 科学家选择具有最佳遗传学的动物，例如快速生长率和高于平均肌肉HEFT，通过活组织检查收获细胞，然后在营养肉汤中生长那些细胞 - 但是这次研究表明，消费者似乎准备好了一个尝试。这可能会对传统动物农业和消费者购买习惯带来显着的破坏。
清洁肉类支持许多消费者的最佳粮食需求，包括环境可持续性，道德动物治疗，可追溯性和食品安全(人工养殖的肉是无菌的，消除了大肠杆菌的风险)．但仍有主要障碍来克服，因为这一概念闯入主流- 即教育和成本。
孟菲斯肉类正在努力在明年的高端餐厅菜单中首次亮相，并将生产成本降至下降到与杂货店肉类产品的平价到2021年，每磅3到4美元。这是一个雄心勃勃的目标——公司产生了一磅细胞培养肉的价格不到2400美元上个夏天。但孟菲斯肉类具有强大的投资支持，加上一整套厨师和科学家们努力将培养的肉类带入主流。尽管如此，那些厨师和科学家们将无法解决，将产品销售给持怀疑态度。教育将成为培养肉类成功的一个因素。
植物蛋白的兴起以及消费者对替代肉类，如不可能的食物“名称汉堡”出血“和西尔斯像真正的牛肉馅饼一样，帮助培养了美国消费者以获得新的蛋白质格式。它可能是植物的蛋白质公司的演变不可能的食物和超越肉预示干净肉的成功。
Impossible的首席战略官尼克·哈拉去年告诉食物潜水人们“并不是真的把自己的肉和动物肉联系在一起——他们只是想让肉好吃。”如果他是对的，这对实验室培养的蛋白质来说是个好兆头。
虽然作为素食主义者和素食主义者识别的美国人数量很小，但肉类替代市场的潜力从未如此高。31%的美国人不吃肉在特定的日子里，谷歌上“素食主义者”的搜索量在过去一年上升了90%，根据11月芝加哥论坛报道．这是否会转化为对清洁肉类的广泛支持，以及素食者是否会对实验室培育的、无残忍的蛋白质感兴趣，仍有待观察。
有一件事是肯定的：为了真正获得蛋白质空间的牵引力，像孟菲斯肉类这样的制造商需要投资综合营销活动，解释他们的产品是什么以及他们提供的好处。毫无疑问，这将导致传统动物农业的推动 - 美国萨瓦彭的协会已经想要将无动物蛋白排除在“肉”的定义之外- 但这些类型的竞选人员已经成功地为乳制品替代品的制造商成功，这是一个姿势类似中断的细分。到目前为止，实验室生长的肉类似乎是与这些流行饮料相同的成功。
