《不可能的食物》和《超越肉类》能说服食肉动物吃植物性肉类吗?

在后院烤架上的多汁汉堡包的标志性夏季图像可能会变成改造。

除了肉类之外，不可能的食物和其他陷阱初创企业是食物空间的主要事业的最前沿：发现豌豆，椰子油，马铃薯蛋白和其他植物的成分的正确组合，这些成分模仿人们对磨碎的一切都喜欢牛肉。如果他们可以吸引甚至是Diehard Carnivores的挑剔，这些新生公司的金融支付可能是巨大的 - 将它们与已经注意到的多亿美元的肉类生产商直接竞争。

Impossible Foods的首席战略官尼克·哈拉(Nick Halla)告诉Food Dive:“要想产生影响，我们必须吸引肉类消费者——这从一开始就是我们的目标。”“人们的联系和他们的肉来自我认为会随着时间的推移而变化。现在，人们并没有真正绑在动物中来自动物的肉 - 他们只是希望它味道很好。”

复制真肉的味道已经证明艰苦慢，但在许多情况下，这是通过设计。

制造商一直小心不要在它准备就绪之前赶出产品，担心过早的首次亮相可以关闭肉鉴定或将冰冻的冰球形状的蔬菜汉堡召唤，这些蔬菜植金多年来已经确定了空间。为了吸引通常素食和素食主义者的消费者，植物的肉类必须具有同样的味道，质地和味道，这些肉类自史前时代以来的肉类已经延期。

植物肉类早期焦点的大部分都是牛肉市场。根据行业数据，估计由食品服务运营商购买了73亿英镑的地牛肉，并由商店销售收入超过200万美元的收入。植物的肉类产品制造商希望，如果他们甚至可以捕获那些总数的一小部分，他们将成为食物空间中的主要球员。他们需要肉类食物来帮助他们做到这一点。

有证据表明这不仅仅是一厢情愿的思考：2015年由NPD集团发表的报告，仲裁市场营销和肉类是一个贸易出版物，发现了70％的消费者吃肉类在每周至少一次用餐时用餐时用餐。其中总共22％表示，它们正在使用非肉类蛋白，而不是前一年 - 该类别的增长潜力的迹象。

去年，总植物总肉类销售额为6.06亿美元- 根据零售公司旋转的说法，不包括整个食物的数据 - 冷藏肉类替代品飙升15.9％。作为研究人员工艺植物的牛肉，更加紧密地与动物源于动物，更多的购物者可以购买产品，推动销售额更高。

寻找“制作食物的新方法”

不可能食品公司的员工，始于2011年帕特里克•布朗斯坦福大学biochemistry教授 -在它存在的头四年里一直在秘密地解构汉堡。为了解决没有真肉的汉堡的复杂问题，科学家们提出了同样具有挑战性的问题:为什么人们喜欢肉?为什么煮的时候会变软变硬呢?当你把它放在烤架上的时候，味道和香味是从哪里来的呢?

他们没有像以前的品牌那样通过添加颜色或味道来重现肉类的外观和味道，而是转向化学，以更好地理解这些事情发生的原因，然后转向自然，寻找基于植物的解决方案来重建他们的新肉类。

Halla在明尼苏达州的一个奶牛场长大，但由于肉类对环境的影响，他现在的肉类消费量比过去少了90%。“我们需要找到一种新的方法来制作食物。”

在工作期间，不可能的食物未发现一种称为血红素的化合物，有助于肉类颜色和可蠕动的味道以及c当它煮熟时atalyzing所有其他口味。在科学家发现蛋白质之前需要几个月的研究-豆科植物中的豆科血红蛋白-在施加热量时导致相同的化学反应。科学家们也想镜像纹理牛肉经历 - 从软和海绵到坚定 - 当它煮熟时。答案在小麦和马铃薯蛋白中被发现。

今天，汉堡包括四种主要成分：血红素，椰子油和小麦和土豆蛋白。在过去几年中发育成千上万的肉原型之后，一支近100名研究人员的团队仍在微调公司的宽敞实验室的产品，坐落在硅谷。

不可能的食物在首次在餐馆介绍其产品中的策略 - 它现在在洛杉矶，拉斯维加斯，纽约市和旧金山的场所找到了 - 餐厅员工可以体验产品并更多地了解更多信息，同时了解更多信息时间通过他们对好奇的消费者的智慧。一个汉堡的价格在12到19美元之间，与平均进入者或昂贵的开胃菜相当。

“不相当牛肉

虽然这些初创公司知道大多数人不愿放弃肉类，但它们希望利用烧烤和餐馆美食家的机会，这些人吃得更健康，而且越来越多地根据个人信念选择食物，比如环境可持续性和人道对待动物。牛把植物变成肉需要大量的土地、水、食物和时间。

与奶牛制成的汉堡相比，制作不可能的汉堡那例如，据该公司称，它占用了大约1/20的土地，1/ 4的水，产生了1/8的温室气体排放。从健康角度考虑，植物汉堡比普通汉堡脂肪更少，没有胆固醇，而且往往含有更多的蛋白质。

除了肉以自2009年以来一直在开发植物的肉类，首次首次商业化产品 - 鸡条-三年后。

就像Impossible Foods一样，该公司将标准的肉汉堡分解，并指望大自然用植物来复制这些相同的特征-这一过程并非没有尝试和错误。几个尝试将肉制出来的红颜色等不同成分。相反，研究人员最终沉淀着甜菜汁，这对中红色色调变化，并焦糖在肉外面创造格栅标记，就像一个真正的汉堡，就像一个真正的汉堡。

该公司的第一个汉堡于2015年击中了市场，但它已被最流行的汉堡取代 - 这类似于80％蛋白质，超市肉肉部分发现的20％脂肪产品-因为Beyond Meat改进了它的配料表和生产过程。

在烹饪时嘶嘶声和渗出脂肪的超越汉堡已被证明是一个击中，销售超过10倍的速度作为下一个畅销商品。它在社交媒体上绘制了粉丝的得分服务它到他们的家人只吃晚餐惊喜他们稍后告诉他们，公司索赔不是肉类。

“作为一家公司，我们相信我们有一点余地要成长，”将会Schafer那超出了肉的营销副总裁告诉食物潜水。“我们在右边的球场，但我仍然觉得当你品尝汉堡时，它并不是很漂亮的牛肉，100％，而且所以我们仍然渴望提升在那个地区。“

该公司聘请了一个科学家团队测试和调整成分的微妙平衡为了改善肉的质地，当它咀嚼时，它在煮熟并改善香气和味道时使其颜色变暗。

奇怪的床单

植物型肉类产品的潜在市场并没有被忽视。不可能的食物从超过1.8亿美元投资者包含亿万富翁比尔盖茨和谷歌-后者据称试图购买该公司支付3亿美元。

除了没有崇拜者，除了肉体之外，也没有令人钦佩的美国，一般米尔斯和泰森食物，哪些获得公司5%的股份去年秋天，是其投资者的奇怪的床单中。植物的肉类生产国希望总有一天地扩大与泰森的合作关系，超出投资，Schafer.说过，公司仍然乐观地挖掘肉类巨头的广泛分销网络以更多商店获得其产品餐馆。

本月早些时候，该公司招聘了查尔斯·穆特(Charles Muth)，提升了高管级别是一位可口可乐冒险和新兴品牌单位销售的前副总裁，作为其主要增长官，以监督其产品在零售和食品服务中的分销和扩展。

“像泰森这样的人看到了[更多人是合并植物的膳食进入他们的饮食，他们认识到景观是改变“Schafer说，”Schafer说．

莫妮卡麦克尔克是泰森的执行副总统，现在说了他的投资使公司“暴露于蛋白质市场的快速增长。它符合我们为提供消费者选择的愿望，并考虑我们如何服务于不断增长和多元化的全球人口，同时仍然集中在我们的核心准备的食物上和动物蛋白质企业。“

成本和广泛的采用仍然是关键

克里斯蒂，善良的食品研究所的高级科学家嘲笑，促进肉类替代品的华盛顿，D.c。自1995年以来一直是素食主义者。她去年夏天在旧金山取样了不可能的汉堡，但由于产品提醒了她太多的肉，她无法完成它。

“这是一个非常内脏的体验，”她说。“我被带回了很久以前吃了肉。“

LARALLY乐观的新一代基于植物的汉堡将成功，称为含有良好的成分的“优质食品”。所有版本的植物肉类中常见 - 更多关于产品是否可扩展，足以吸引足够的消费者。

“人们吃肉，因为它味道很好。人们吃肉，因为它很方便。它是高蛋白质。它与卡路里包装起来，“她说。”如果我们期望植物的肉类真正对动物的肉类吃多少，我们必须确保它实际上达到他们。它真的不足以成为一个利基市场。“

多年来，冰冻的蔬菜汉堡是代表按牛皮纸等品牌海因斯博卡汉堡包．

超越肉现在在整个食物中卖掉它的汉堡-公司描述为逃逸的东西来自 ”惩罚盒子“冷冻食品过道。两季度汉堡平均为5.95美元，比草饲有机牛肉等高端优质汉堡。根据其他”家庭名称零售商“讨论正在进行携带产品。Schafer.．

“我们现在正在上的事实主舞台竞争与肉面对面…是极大的验证，“说Schafer.．“我们又看到了它再次在社交媒体上，一些自称是热血猛兽的人在品尝汉堡时惊叹道:“哇!”这不是就像他们永远放弃肉，但他们说，“我将把它纳入我的饮食。”

纽约大学营养学、食品研究和公共健康教授马里昂·奈斯特告诉food Dive，植物性肉类之所以能够存在，是因为它们解决了“烹饪问题“对于很多素食主义者，素食主义者和动物福利支持者。仍然是，这已经不够说服她-植物和肉食者-拥抱他们。

“我的一个食物规则永远不会吃任何人为，”她在一封电子邮件中说。"So while I understand that people who don’t eat meat miss hamburgers a lot, or so they tell me, I don’t quite get this. I just want the meat I eat to come from animals that have been treated as well as possible."

这是植物肉类制造商的挑战。现在，除了肉类和不可能的食物之外，寻找合适的食谱来吸引一些持怀疑态度的食物，但它们是否能够在更广泛的规模上与真正的牛肉汉堡竞争，仍有待观察。