孟菲斯肉类科学家：世界准备好清洁肉

背后的公司世界上第一个细胞培养的肉丸和鸡肉条他说，尽管肉类行业对植物蛋白替代品很着迷，但消费者对肉类的需求仍将增长。

“世界爱肉。孟菲斯肉类的高级科学家埃里克·舒尔（Eric Sc​​hulze）在孟菲斯肉类的高级科学家周一表示，世界上不会停止吃肉，在拉斯维加斯食品科技学院召开会议的无动物肉类面板上。“在任何给定的日，96％的美国正在吃肉，全球对肉的需求将加倍2050年。”

舒尔茨说，这种需求为蛋白质生产商带来了巨大的市场机会。但传统畜牧业系统面临的挑战是，当生产者等待牛、猪、鸡和其他牲畜长得足够大、可以屠宰时，大部分收入必须回到生产过程中，用于支付饲料、药品和其他商品的费用。

这为在实验室生产肉类的公司提供了机会。

他认为标准的动物生产周期只是湾区启动的唯一低效率之一，该起价是2015年成立的，希望通过其生产细胞培养或“清洁”肉来消除。舒尔估计了他的过程与传统生产的肉类相比，需要减少高达90%的温室气体排放、土地和水．

该公司通过选择生长速度快、肌肉重量高于平均水平等基因最优的动物，开始培育细胞培养肉。然后通过活组织检查从动物中选择细胞，并可以与来自同一品种动物的其他细胞相结合，以创建一个偏爱的味道轮廓。舒尔茨说，通过活体检查，一种动物的细胞可以生产出数百种食用动物通常需要的肉类。

然后将细胞排列在支架上，并喂养含有维生素，矿物质，氨基酸的组合的营养肉汤，其中细胞需要生长。这些营养混合物还含有称为生长因子的信号分子，即“列车”细胞以不同方式对支架反应，产生复杂的3-D组织。这些成分和支架的结构可以产生具有外观，口感和传统肉类风味的细胞培养的肉 - 表现出各种脂肪大理石纹理和肌肉纹理。

Schulze表示，这是清洁肉类生产的更具挑战性方面之一。

“这些细胞不知道它们已经不在动物体内了，”他说。“我们必须训练他们认识到这一点。我们称之为“二次驯化”。’”

孟菲斯肉类科学家可以定制肉类，以含有公司想要的维生素，矿物质和蛋白质。该公司的细胞培养肉也是无菌的，没有细菌，因为动物从未被屠杀，消除了大肠杆菌的风险 - 可以说是动物蛋白面临的最大威胁。Schulze强调蛋白质中细菌的存在并不本质上是坏的，但没有它，细胞培养的肉可以比传统的肉类产品更长的时间更好。

“让我们的产品变坏的唯一原因是暴露在光线下，而不是细菌，”他说。

到目前为止，该公司已经使用其细胞复制技术开发了鸡肉、牛肉和鸭肉。

“我们选择创造哺乳动物和禽肉肉，因为我们想表明我们可以处理两者之间的差异，”他说。“他们的肌肉之间的差异令人难以置信。”

孟菲斯肉类公司并不是唯一一家在实验室里生产动物制品的公司。研究人员也努力生产从牛奶和鸡蛋到皮革等产品的一切。未来主义物品必须克服许多相同的障碍，这些障碍扰乱了其他新产品，包括成本，消费者怀疑，监管障碍和品味。

爱荷华州立大学的食品科学与人类营养教授Lester Wilson，告诉Des Moines注册去年，他怀疑肉类，奶酪，鸡蛋和实验室中的其他产品可以在利基市场上获得观众。

“此刻，我看到他们迅速被接受的太多障碍，”他说。“这将需要一些（消费者）的教育，我们知道在某些情况下甚至没有工作。”

舒尔茨表示，公司正在寻找细胞培养海鲜。他还表示，对清洁肉类生产商来说，制造带骨肉“肯定在菜单上，但不是在地平线上”。

Memphis Meats预计到2019年将在高端餐厅以高于平均价格出售其产品。该公司希望到2021年达到与杂货店肉制品同等的成本——大约每磅3至4美元。目前，该公司生产一磅鸡肉的价格为3800美元。

Schulze相信启动自由的细菌，可爱的动物友好和环境可持续的肉类产品将满足当今消费者的需求和口味。

“世界可能不熟悉干净的肉，但它已经准备好了，”他说。