随着越来越多的食品公司开始使用区块链，加工商、零售商和消费者将能够获得有关食品从田地到盘子的路径的信息。
虽然可追溯性好，但它留出了消费者在购买食物时关心的一个主要因素：它的味道如何？
“无论它有多可持续，或如何获取，口味是第一标准，”Riccardo Acclua，Ripe.io数字食品科学总监Journd Dive。“如果它的味道不好，消费者就不会再买它，生产者就不想再生产它。”
Ripe.io,使用区块链和类似的分布式分类账技术要通过供应链跟踪食品，正在分支为追踪味道。上周，该公司宣布了一个与FlavorWiki合作，这为消费者提供了数字应用程序来评估品味。
Accurla表示，合作伙伴关系将允许客户了解他们在生产过程中的品味和供应链。正如它正在入门，这种合作伙伴关系将专注于水果和蔬菜。生产者，零售商和消费者将能够让他们确切地了解食品链中每一步的产品，以及味道多长时间。
“无论它是如何可持续的，或如何获取，口味是第一标准。如果它的味道不好，消费者就不会再买它，生产者就不想再生产它。”
里卡多。Accolla
数字食品科学总监，成熟.IO
FlavorWiki的首席执行官丹尼尔·普罗茨(Daniel Protz)告诉《美食潜水》(Food Dive)，这种合作可以帮助解决农业中普遍存在的问题之一:缺乏一致性。他说，生产商、零售商和餐馆都想更多地了解一种从非洲收获的产品，当它被送到欧洲消费者的盘子里时，会是什么味道，尤其是那些从表面上看不明显的特性。
“它看起来和口味，觉得与消费者想要的意义，”Protz说。“这对他们来说并不是那么容易追踪你可能会发生的整个分销链，”好的，这味道很棒，这是多汁的。它得到了正确的形象，我们想要'，'嘿，等一下，它来到下一个位置，现在它真的不好。”
虽然沿供应链的不同实体会从这些信息中受益，普罗茨说，将这些信息组织成某种流程图是有意义的。他说，区块链是使信息尽可能有用的理想方式，因为它包含了如此多的可追踪信息。
Accolla举了一个番茄生产商使用该系统的例子。通过区块链，可以捕捉到指示其生长地点的土壤成分和天气的数据，以及它通过冷链和存储设施所采取的步骤。但通过FlavorWiki的味觉数据，生产商可以了解消费者在味觉通过系统时的反应，确定新鲜度和味觉峰值，以及种植和运输的最佳做法。
FlavorWiki的味觉平台与这个增量跟踪系统非常契合。大多数传统的口味测试是通过面板、排名系统和复杂的统计数据完成的，FlavorWiki有一个简单的基于应用程序的界面，消费者可以在两种不同的方式来描述产品之间进行选择——比如哪种味道更强烈，或者消费者首先注意到哪种属性。
Protz表示，应用程序和复杂的预测算法使得可以立即获得对食物的味道的立即有明显的反馈。它可以很容易地在整个供应链中使用产品，并注入了具有不同生长和储存条件的单个苹果的单一苹果的味道，或重新改造CPG产品。
阿科拉说，虽然目前合作的重点是农产品，但成熟计划最终扩大到CPG公司，以挑剔的眼光审视他们的成分。这可以帮助正在测试一种新成分的制造商，寻找替代他们已经使用的现有成分或寻找更可持续的东西。例如，他说，它可以帮助公司在两个生产有机香草的农场之间进行选择。它还可以用来核实一种经常造假的原料的来源和味道，甚至用来帮助为消费者定制产品。
“它可以创造一个围绕个人营养的数据的永久记录，但我们还没有那么肯定，”威洛拉说。
成熟正在将服务吹捧到现有客户端。宇宙说，伙伴关系已经有很多行业兴奋，特别是那些更加消费者面对的人，如杂货店，餐馆和膳食套件。虽然区块链和味道分析既有单独流行，但成熟和佛罗里沃基是第一个混合它们的人。
“能把这两个世界结合在一起，我们都非常兴奋，”阿克拉说。
