纽约 - 当凯莉和布莱恩·韦尔特开始致力于三年前所谓的令人敬畏的汉堡时，素食者转向了遗弃蛋白质，因为遗弃了：肉类。
在周三的令人敬畏的汉堡正式发布公告的一小时内接受粮食潜水时，这对夫妇表示他们将经常在它旁边的传统肉类版本测试他们的原型汉堡，以试图镜像其味道，质地和脂肪．他们在找到右手之前取样了几百个原型。
“对于这些产品，我们必须真正测试消费者认为的黄金标准是什么，”甜蜜地球首席执行官凯利说。“如果你在开发产品，你就必须尝试它们。”
她的丈夫布莱恩笑了。
“我们有点担心。有人会去看我们吗？没有人能看到我们吃汉堡，对吗？”他说。
“这对这些产品至关重要，我们真正测试消费者考虑金标准。如果您正在开发您必须尝试的产品（真正的肉汉堡）。”
凯利Swette
首席执行官,甜蜜的地球
Nestlé正在向包括Hy-Vee、Stop & Shop、一些Safeway商店和Fred Meyer在内的零售商推出Awesome Burger和Awesome Grounds(相当于碎牛肉)。在未来几周内，将在全国范围内扩大销售。
这是最新的参赛者进入了拥挤的植物肉类空间这已经看到了CpG巨头，如激素食品，泰森食品，Conagra品牌和Kellogg宣布新产品或改善现有的为了使它们更加肉类，以保持与肉类和不可能的食物之外的热门拔火衫竞争。
'强烈的观点'
泻药开始致力于在植物卷饼，比萨饼和素食汉堡的制造商前几个月的令人敬畏的汉堡购买的雀巢2017年9月，金额未披露。他们说，Nestlé有助于加速汉堡的发展，它帮助人们找到天然的果蔬汁，使之具有肉的颜色，同时也有助于制造和采购原料。
但在开发汉堡时，泻药是坚定的，他们想与豌豆蛋白合作，作为一种在其产品中使用的基本营养素的类型多样化的一种方式。特别是黄豌豆，尤其是更可持续，可以在本地来源而不是必须进口，并且蛋白质和纤维高 - 甜蜜地球产品的主干。
除了味道，斯威特夫妇还表示，“Awesome汉堡”还将通过更好的营养成分与市场上的其他汉堡区别开来，其中包括26克蛋白质和6克纤维。Beyond Meat含有20克蛋白质和2克纤维，而Impossible Burger含有19克蛋白质和3克纤维。
布莱恩说:“(Nestlé)做了一些我们喜欢的事情，也有一些我们有很强的观点:它的味道和成分。”
在创办“甜蜜地球”之前，斯威特夫妇曾在百事可乐、eBay和汉堡王等大公司工作过。他们对Nestlé持肯定态度。布莱恩估计，在他的职业生涯中，他曾参与30到40笔大公司的交易，这让他了解到，当一家大公司想要收购一家小公司时，应该寻找什么。他说，其他食品公司也表达了收购Sweet Earth的兴趣，但Nestlé首席执行官马克·施耐德(Mark Schneider)对可持续发展和植物性产品的承诺，在他们与这家瑞士食品巨头的交易中起到了重要作用。
这是雀巢的第二次推出了今年植物的汉堡。它已在2019年的花园美食标签下销售了欧洲的令人难以置信的汉堡。该公司于八月宣布它会翻新的产品在激烈的肉类替代品竞争之后。Nestlé正在调整以大豆为基础的配方，使其更多汁，有更棒的肉类质地和烤牛肉味，彭博社报道。
“凯莉说，拿一个尺寸很容易。”“但这不是（Nestlé的）方法。他们明白它需要对美国市场（而不是其他市场来定制。”
鸡，熟食肉在菜单上
这对夫妇说，几年前的植物性肉类改良了早期版本，包括黑豆或毛豆等蔬菜和藜麦等全谷物。快进到今天，他们又向前迈进了一步，创造了一种类似于人们期望在动物肉中看到的产品——这是说服食肉动物至少将部分肉类消费转向植物性选择的必要步骤。
“令人敬畏的汉堡和其他肉类汉堡带来了什么是熟悉的东西：味道，质地，”凯莉说。“它拓宽了将购买产品的消费者的市场”。
她说，这一进步的一个主要原因是全球采购新的食材。提供这些产品的供应商数量也在增加。此外，豌豆等受欢迎的食材也有了改进，这使得研究人员能够发现更多的口感和味道。
凯莉说，早期的豌豆蛋白是苦涩的，需要制造商在创建产品时找到抵消它们的方法。最近的选择更加温和，更易于使用并具有更好的质地。
甜蜜的地球还制作了一系列素食汉堡，包括用黑豆，辣椒和亚麻籽制成的圣诞老人品种，以及带有红薯，胡萝卜和奎奴亚藜的Teriyaki版本。该公司计划将其素食汉堡保持在市场上，注意到产品可能对不同的受众感到有吸引力而不是令人敬畏的汉堡。Swettes说，已经吃掉了这类汉堡的婴儿潮一代人可能会继续偏爱他们熟悉的那些全谷物和其他成分，而千禧一代和巨振致敬。
甜蜜的地球也将首次亮相的奇异口，包括在内的成分制成的条带10月大豆蛋白浓缩物和油菜油。
虽然基于植物的食品公司正在创造令人敬畏的汉堡，但它也在正致力于称为素食主义者屠夫的熟食店。甜蜜的地球在产品中没有正式宣布 - 包括土耳其，火腿，意大利辣味香肠，烤牛肉和萨拉米 - 将达到市场。泻药表示，肉类替代品将以大块大块的零售商出售给零售商，就像常规肉一样，泻药说。然后，消费者可以将它们切成薄片，供三明治或其他准备的食物。
凯利表示，消费者现在有各种基于植物的选项来选择 - 从二人组织在2012年开始他们的业务时哭泣，“市场上的一切都看起来像素食主义者。”
“我们正试图占据肉，但最终，他们都很好的事实是让更多人进入基于植物的超级积极的事情，”她说。
