当雀巢决定改变其标志性的Stouffer's通心粉和奶酪，加入更多新鲜和可识别的成分时，公司高管知道他们必须谨慎行事，否则可能会疏远一些关键客户。
雀巢在60多年前推出的通心粉和奶酪，已经成为斯托弗系列中最受欢迎的产品之一，该产品的铁杆买家可能会对这一改变做出负面反应，打乱了他们心爱的饮食。
但与此同时,随着消费者产品更新鲜,更简单和更可辨认的成分,雀巢等许多公司别无选择,只能改变,有时明显,在他们的产品工作了几十年-所有的一部分可能是一个挑战和耗时的过程。
“我们花的时间比我们想象的要长得多，”Kelly Malley，蜘蛛网营销总监们告诉食物潜水。“这是团队努力实现真正的简单成分列表，而不会牺牲消费者在多年来长期种植的任何味道，以知道和爱。”
雀巢开始前更改通心粉和奶酪,高管们看着菜谱,确定消费者与产品有关,如它的味道、质地或感觉的方式在他们的嘴,以及哪些词标签上他们可能不熟悉,需要删除。
“我们花的时间比我们想象的要长得多。我们的团队付出了巨大的努力，在不牺牲消费者多年来所了解和喜爱的味道的前提下，做出了一份真正简单的原料清单。”
凯莉麦利
雀巢美国食品部门营销总监
不久之后，该公司自己的厨师与食品科学家、配料专家和产品供应商会面，讨论新的食谱，其中包括这些变化，但反映了这些变化原始项目越多越好。只有最有希望的调和品被挑选出来，与旧的和重新配制的配方放在偶尔的产品购买者和顽固分子(定义为每周至少消费一次的人)面前进行并排的口味测试。
麦利说，有15种配方——有些版本失败了，因为它们没有消费者喜欢的那种奶油——经过几轮测试后，雀巢找到了它在2017年1月推出的版本。由于去掉了人工色素、香料和防腐剂，配料表变得更短更简单。
雀巢在其产品中注重原料斯托夫奶酪通心粉常见于家里，如新鲜制造的意大利面，切达干酪和脱脂牛奶。食谱大修的一部分包括用黄油更换人造黄油。
Malley说:“这是一个满足我们消费者需求的机会，需要做很多工作。”“对我们来说，这是一种非常自律的方法，确保我们在发行前对投放市场的产品真正有信心，所以这可能比我们希望的要花更长的时间，但我们对此感觉很好……基于消费者的反馈。”
到目前为止的结果一直很有希望。依偎说成分变化，例如用通心粉和奶酪发生的事情导致购物者的积极回应。
Malley说:“对于奶酪通心粉来说，很高兴看到消费者真的很兴奋，他们觉得它更新鲜，他们对产品感觉更好。”
不仅仅是一种趋势
食品公司2016年，改善了约18万种产品的健康状况消费品论坛(Consumer Goods Forum)的数据显示，美国的商品数量较前一年增加了10万多件。
原因很简单：更多的消费者正在装载他们的购物车，以更健康，更新鲜的生产。即使他们吃冰淇淋，谷物或通心粉和奶酪，它们也希望他们认识到的纤细的成分名单，并发音。
英诺华研究估计75%的美国消费者声称会阅读食品的成分标签，而91%的人认为含有可识别的成分的食品更健康。2014年，尼尔森透露超过60%的美国消费者引用缺乏人造色谱和味道作为在商店购买食物时的重要因素。
对产品进行彻底改造的过程并不容易，在某些情况下，公司已经决定(至少是暂时)不再继续使用更清洁的标签。
好时(Hershey)在2015年宣布，它将在许多糖果中使用更简单的成分，比如广受欢迎的巧克力棒和Kisses努力重建充满活力的红色、绿色和其他颜色在不使用人造色彩的情况下，它给出了它的快乐牧场主硬糖果。在其他情况下，的l某些天然成分(如香草或蓝色)的可获得性有限可能是一个挑战——糖果制造商相信，随着更多食品公司转向清洁标签和供应商提高产量，这个问题将得到解决。
通用磨坊也推进了自己的倡议，在2016年宣布，它重新配方Trix和其他六种谷物，作为其承诺的一部分，将从所有谷物品牌中去除人工色素和香料。9月，它决定这么做带回经典的Trix麦片消费者抱怨其更健康的更新后，有一些呼吁自然色调令人沮丧。
当食品科学家试图去除人工色素和香料时，通用磨坊遇到了挑战。他们无法复制水果和蔬菜汁的鲜红色、霓虹灯蓝色和绿色。此外，一些消费者声称，天然的颜色改变了麦片的味道。
MMM MMM健康
金宝汤因其公司名称中的一种产品而闻名。所以当它在2015年宣布它会去除人造色谱和口味从几乎所有的北美产品开始，它的第一个地方是120多份冷冻汤出售给食品服务客户，从威斯康星州切达干酪和邪恶的泰国样式鸡和米对龙虾卑鄙的与雪利酒和充满活力的牛肉辣椒用豆。
“如果有机会添加蛋白质，蔬菜和维生素，我们做到了。如果有一种添加剂没有金宝汤北美餐饮服务部总经理凯文·马蒂尔在一封电子邮件中告诉Food Dive。“每一种原料都是经过精心挑选的。”
该公司采取了类似的方法开发更清洁的标签。金宝汤对客户进行了全面的评估，并与供应商合作伙伴会面，以更好地了解人们对口味、营养和可能发生的潜在变化的需求，然后对每一份菜谱和配料进行了梳理。
在持续两年的过程中，有一个统一的任务。它必须满足Campbell Soup对“真实食物”的定义 - 意味着它包含在内没有添加剂；人造色，口味或防腐剂;谷氨酸单钠或高果糖玉米糖浆。在他们的位置，坎贝尔汤添加了含有消费者的成分，包括维生素，蛋白质，纤维和抗生素的鸡。在某些情况下，对烹饪过程进行了变化。在坎贝尔汤的辣椒中，该成分现以特定的顺序增加，产品煮熟50％，以改善味道，使牛肉更嫩。
“整个过程中都有重大挑战，但这让我们能够发挥创造性，跳出固有思维，找到解决方案。”
Kevin Matier
金宝汤北美餐饮服务部的总经理
在坎贝尔汤广受欢迎的新英格兰蛤蜊浓汤，食品制造商的用量增加了一倍多可持续来源的蛤蜊、新鲜炒洋葱、咸猪肉和土豆，并添加了34%的奶油和全脂牛奶。去除了几种成分，包括酵母提取物、培养的葡萄糖和乳清蛋白- - - - - -用清洁剂和更简单的概况留下汤，而该公司表示味道自制。
但改革也并非没有挑战。这家公司不仅承担了几乎同时改进120多种冷冻汤的艰巨任务，而且还必须确保原料的变化不会使产品对顾客来说过于昂贵。
牛肉烤汤是一个贵的例子。Campbell Soup删除了原来配方中使用的两种不同种类的牛肉，并用更高档的Sous Vide牛肉更换了它们。但它能够通过消除人工味道和加法来保持成本相同的成本从牛肉回到肉汤中的果汁．
金宝汤没有具体的销售数据，但表示，其客户对结果感到满意，到目前为止的反馈是积极的。
“整个挑战存在重大挑战，但它使我们能够创造创意并思考盒子来解决方案，”Matier说。
