激进的透明度、蘑菇种植和早餐麦片有什么共同之处?
初创公司Back to the Roots将这三者结合在一起，并以“撤销食品”为商标，重新联系产品的来源——这个想法可能会颠覆整个食品和饮料行业。
“我们从来不是一家蘑菇公司，更别说是一家谷物公司了——我们的发明都是基于比‘回归本源’更大的想法，”联合创始人尼克希尔·阿罗拉告诉Food Dive。“我们如何以某种方式打造下一个卡夫?”我们如何建立一个比我们所有人都长寿的品牌?这将如何影响可以延续几代人的食品体系?”
从即食食品到即食食品的过程
2009年，Back to the Roots联合创始人阿罗拉和亚历杭德罗·贝莱斯(Arora and Alejandro Velez)在伯克利的一堂课上了解到，他们可以在废弃的咖啡渣上种植蘑菇。
这个想法催生了一家城市农业初创公司，出售即食有机蘑菇套装。该套件扩展到包括一个罐中花园，一个罐中花园，自动浇水种植机和水种植机。它们都可以在全食超市(Whole Foods)等杂货店的农产品区买到，全食超市是这家初创公司的最大客户。
农产品区的经历启发了Back to The Roots去寻找改变食品系统的其他方式:进入中心商店。
阿罗拉说:“经常逛商店，你会意识到一个明显的鸿沟。”“你走到六英尺、七英尺、八英尺外的第一个杂货通道。这是一个完全不同的世界。不同的制造原理。我们会制定计划，把农产品和食品杂货放在商店的不同区域。”
为了将这些计划付诸实施，“回到根源”获得500万美元的战略种子融资通过CircleUp上的众筹活动。启动扩大了活动到今年6月获得1,000万美元的a轮投资。
很荣幸被授予2 NEXTY奖-最佳使命型产品和天然生命产品!# UndoFood@expowestpic.twitter.com/e12ZWmDcWH
- BacktotheRoots (@ backtorootts)2016年3月13日,
2015年3月，Back to the Roots推出了他们的有机谷物系列在西世博(Expo West)，每瓶只有三到四种食材。这些谷物去年秋天开始上架。他们还推出了一系列的早餐配料．阿罗拉说，该公司正在利用这笔资金扩大谷物和其他类别的产品开发。
回到谷物上
在巨头们都喜欢的时候，推出谷物系列似乎是个挑战通用磨坊，凯洛格而且帖子控制相当一部分的市场份额。整个品类的销售也是如此继续下降．
Back to the Roots认为，这是一个机会，可以重振这个似乎在配料、加工、包装和透明度方面都即将面临颠覆的品类。
阿罗拉说:“我们爱上了小麦和谷物，才意识到，这是我们自出生以来每天都吃的作物，是几千年来文明的心脏。”“然而在过去的15年里，我们开始远离它，我们意识到问题不在于小麦。是我们对它做了什么。”
“回归根”团队开始探索农民、磨坊主和面包师之间的关系，并参观了小型农场和大型工业工厂。他们看到了一种流行的加工方法是如何将麦麸、小麦胚芽和小麦胚芽油从谷物中剥离，留下的成分是“死的、白色的、未经精炼的(通常是漂白的)面粉”。人们对它不耐受的原因已经不是秘密了。”
研究小组在这一过程中发现了磨石的技术，使谷物保持完整。虽然这种方法已经使用了几千年，但制造商通常会绕开这一过程，而采用更大规模的工业化方法。回到根开始改变这一点。
阿罗拉说:“我们对谷物充满热情。“我无法告诉你有多少人认为我们是疯子，在无麸质运动的高峰期推出了一种全麸质麦片。”
有机石磨片有幸成为@supermarketguru2015年的第一产品!# undofoodpic.twitter.com/sL2fLLT47q
- BacktotheRoots (@ backtorootts)2016年1月8日
摆脱人们对谷物的看法无麸质产品销量攀升是一个障碍。但另一个是进入问题食品类别这一比例已经下降，而更方便、零食友好的食物和其他对你更有益的选择成为现代早餐的主食。
阿罗拉说:“(谷物)变成了糖果类，但包装盒上写着大量关于全谷物的健康声明。”“有太多的困惑。我们有机会把可持续性、设计性和简单性放在这个类别上，然后决定用这个愿景来推翻食物和类别。”
彻底的透明化和“撤销食品”运动
Back to the Roots的农产品种植工具包和早餐项目的核心是这家初创公司的根本使命，即通过阿罗拉所说的彻底透明“撤销食品”。通过给谷物和中心商店带来更清晰的产品信息，“回归根源”可以在谷物类的复兴中发挥重要作用。
阿罗拉说:“这与谷物无关，而是与下一代人对谷物极度缺乏信任有关，他们眼看着谷物从健康食品变成了糖果类。”
除了产品名称，Back to the Roots麦片盒上最引人注目的是里面的三到四种食材。但这家初创公司在透明度方面又向前迈进了一步。
阿罗拉说:“我们实际上把麦片的配方写在了盒子上。”“我们告诉人们如何在家里自己做麦片。对我们来说，我认为这就是人们想要的。”
这种透明度水平也延伸到了它们的包装上。阿罗拉说，这些麦片是第一个在盒子里不装袋子的。相反，这些部件直接装在牛奶盒形状的包装中，该初创公司用的材料少了23%。Back to the Roots还会在包装盒上印上包装用的东西，这对消费者来说越来越重要关注周围的BPA和塑料。
这种包装决策不仅关乎透明度、功能和减少浪费。这在财务上也是有道理的。阿罗拉表示，这种包装提供的运输效率也是帮助初创公司降低成本的明智方法。
阿罗拉说:“当对世界做的正确的事就是对你的企业做的正确的事时，这是很有趣的。”“这是重叠的事情之一。在很多方面，这就是我们在Back to the Roots试图做的——你可以做得很好，同时也可以做得很好。”
彻底的透明度可能是当今大大小小的制造商的关键工具与消费者建立信任．Back to the Roots继续发展，并为社区带来食物价值，但该公司的努力可能会扩散到其他公司，因为这家初创公司分享了其改造食物系统的愿景。
阿罗拉说:“生产商对所有这些谷物的秘密配方都是专利和专有配方。”“整个品牌都被颠倒了。食物不应该是私有的。食物不应该申请专利。食物不应该是秘密的。我们就是这么做的。虽然这样做是有风险的，但我们认为这是正确的做法。我希望并相信消费者会喜欢这一点。”
