潜水简报:
- 尽管2018年有机产品的销售额增长了6.3%，达到520亿美元，但有机产品仍在努力打入新市场，扩大其吸引力，而这一市场的核心人群是拥有18岁以下子女的富裕家庭。唯一的例外是西班牙裔，他们热衷于有机产品，根据《美食导航员》．
- 50岁以上的消费者、少数族裔和收入低于3.5万美元的家庭都是有机食品部门难以触及的群体。
- 这些群体对购买有机食品很感兴趣，但由于缺乏针对性营销、价格较高的名声以及缺乏广泛的分销渠道，许多购物者不是忠实的买家，而是渴望购买有机食品，尽管他们并非总能负担得起。
潜水的见解:
随着人们对健康和幸福越来越感兴趣，有机食品已经成为主流。而来自有机贸易协会的统计数据表明销售额持续增长年复一年，有机水果和蔬菜现在占美国所有农产品销售的14.6%，目前还不能立即看出这些产品正在努力争取市场份额。
然而，许多消费者仍然对美国农业部的有机标签不为所动。NMI研究小组主席MaryEllen Molyneaux告诉《食品导航员》，低收入家庭是有机产业最难接触的人口群体之一。对于这一群体来说，价格是他们选择的核心。
尽管有机食品和传统食品之间的价格差异可能不像以前那样大，但它仍然非常大。尼尔森2018年的数据显示有机食品的平均价格随着认证产品的引进而下降。与2014年9%的溢价相比，去年的溢价增加了约7.5%。但由于政府对“有机”的定义有所规定，有机牛奶和有机鸡蛋的价格分别高出88%和86%。即使对那些购买有机食品的人来说，价格差异也会让他们感到刺痛。英敏特2017年的一份报告发现62%的消费者表示，如果有机食品便宜一些，他们可能会购买更多。
婴儿潮一代中的许多人拥有更多的可支配收入。但他们仍然不是有机食品的忠实顾客。这部分与有机产品的营销方式有关。随着公司展望未来，许多产品都面向千禧一代和Z一代消费者，尤其是有小孩的父母。在强生公司的一项研究中在美国，43%的父母表示他们会为孩子购买更多的有机食品。
而这些年轻的一代约占全球人口的64%根据彭博社(Bloomberg)分析的联合国统计数据，老年消费者仍占购物者的很大一部分。此外，随着人们寿命的延长，婴儿潮一代可能会在一段时间内成为企业未来的重要组成部分。
虽然营销可以解决问题，但有机产品的高价格可能不是那么容易解决的。首先，美国的大部分土地还不适合种植有机作物。被归类为有机农场的农场只占美国全部农场运营的0.7%。然而，为有机生产准备农田也对价格有贡献。有机农产品需要种植、收获、加工和运输与传统食物分开。传统种植面积转变为有机种植需要三年时间，在这一过渡时期，生产者不能获得与有机作物相关的较高价格，但仍必须遵循种植作物的协议。美国农业部最初认可认证对处于过渡阶段的农场来说，溢价是可以收取的，但是撤回支持后的内部障碍。
虽然很难让消费者相信涨价是合理的，但这是可以做到的。《安妮的故乡》是一个值得注意的成功故事。Annie 's将通心粉和奶酪与传统产品放在一起，让它看起来像是另一种选择，而不是一种提升产品。这个品牌的做法非常成功，通用磨坊于2014年收购了Annie 's．
制造商和生产商应该重新考虑他们的方法，并解决那些通常与有机食品购物无关的人口统计问题。如果这个行业能够打破这些刻板印象，那么将会有一个全新的市场对将这些产品植入他们的身体感兴趣。
