咖啡产业在生产、消费、品种流入、消费者转向特色咖啡，以及最明显的价格上涨方面都经历了起起落落。
《咖啡评论》(致力于为消费者提供高端咖啡资源的出版物)的副主编贾森•萨里认为，这就是美国咖啡行业目前的状况。
咖啡消费：下降趋势
根据美国农业部最近的报告咖啡的报告，美国咖啡消费 - 2014年欧盟背后全球咖啡的第二大咖啡消费者在2013年略有上升。但是，美国农业部预料到的2015/2016年美国咖啡消费量为1％，2014年的2400万美元咖啡消费量为2370万。另一方面，全球咖啡消费预计将增加。
国家咖啡协会的国家咖啡饮用趋势研究证实了这一点下跌趋势;下降趋势在美国咖啡消费中。财富报告称，该研究发现“美国59％的美国人饮用每天喝一杯咖啡，从2014年的61％和63％”，“财团报道。根据这项研究，美国人每天喝1.85杯咖啡，从2014年的2.01杯下来。
这在一定程度上是由60岁及以上的美国人推动的，他们是最大的咖啡饮用人群，但他们也对美国咖啡消费量的下降做出了重要贡献。《财富》杂志报道称，根据这项研究，“65%的60岁及以上的美国人表示他们在前一天喝了一杯咖啡，这一比例与2014年相同，但低于2013年的76%。”
但消费真的下降了吗？
虽然整体咖啡消耗可能会掉落，但专业咖啡每天消耗杯子玫瑰2014年，这一细分市场首次占据了咖啡市场份额的一半以上，达到51%。在1999年，特色咖啡的市场份额还不到10%，Sarley说，只有40%市场份额2010年，根据美国的特色咖啡协会。
似乎与美国农业部报道仍然相反，单服务的咖啡豆荚销售实际上飙升自2000年以来的133710%。然而，当人们喝咖啡荚时，他们实际上喝了更少的咖啡，浪费了更少的咖啡。
“曾经制作一盆咖啡的人，现在他们制作了一个杯子，”Pedro Gavina，Vernon，加利福尼亚州的烤肉烤肉Gavina＆Sons告诉了路透．“就在那里，我们作为消费者失去了水槽。”
然而，尽管消费量在减少，开支在美国的咖啡上升起。据路透社表示，美国人在2014年在2014年在咖啡上拍摄了119亿美元的咖啡，并预计将在2015年的128亿美元和2016年的136亿美元击败该纪录。这怎么可能？K-Cups和剩下的咖啡行业推动的价格上涨。
价格继续增加
另一个可能的消费司机减少是咖啡价，它有显著增加在过去的几年里。由于生锈和其他不利的天气条件而产生的作物产量问题阻碍了供应咖啡豆，从而推动了制造商的成本。
制造商已经不得不传递给消费者的成本增加。斯巴克公司增加它去年其价格约为9％，牛皮纸大约10％，和Keurig绿山提高了K-Cups的价格达到9％。
这些价格上涨已经没有被限制Sarley说，主要的咖啡公司和咖啡烘焙公司，包括专业咖啡公司和超高档咖啡公司，都受到了欢迎。根据特色咖啡零售价格指数，特色咖啡价格上涨2015年第2季度的1.5％。一年一年，价格上涨12.5％。价格最低的特种咖啡在增加1.1％的增加，而最高价格的咖啡增加了20.9％。
价格上涨已经伤害了一些主要的咖啡公司，如Smucker，他们称价格上涨是一个“失误”销售量下降了显着且斯巴克在2015年第三季度的利润下降3.5％。该公司最近缩手它的大多数overgers和dunkin'甜甜圈品牌的价格为6％，以试图引诱消费者。虽然没有其他公司进行了类似的公告，但是斯巴克可能是几家商品咖啡公司中的第一个降低价格。
定义手工咖啡
定义工艺咖啡是一个难以捉摸的术语来放下。
“工艺咖啡是营销期限，”Sarley说。"Craft coffee ranges from good but not fantastic, such as some local roasters who probably do a lot of wholesale clients and restaurants, but they’re still craft roasters dedicated to the roasting process and quality coffee, often with an emphasis on fair trade and organic labeling. Then there’s the ultra-premium roasters who are only buying 90-plus grade coffee. They’re also craft roasters, but they have very different priorities."
在另一种定义尝试中，可以说所有工艺咖啡必须是特殊咖啡，它超过100或更高的80年级从SCAA Green Arabica Coffeed系统的评分绿色咖啡协议。该协议决定了咖啡的缺陷或污染量。
然而，“可能是不公平的，”Sarley说，因为一些旧式的意大利和其他欧洲混合物使用与Robusta的混合物，这不能用于专业咖啡，因为它是较低级咖啡厂。他说这些混合物使用了一小部分罗布斯塔，给咖啡浓郁浓郁，奶油嘴感，但它技术上不会被视为专业。
“就他们生产的实际杯子的质量而言，它是工艺，”Sarley说。“所以说它必须是咖啡可以成为工艺的特殊咖啡，但我会说几乎所有周到，精心制作的咖啡正在发生专业行业。”
单人咖啡的兴起
无论是好是坏，单份咖啡在业界引起了轰动。一些消费者一天都离不开咖啡，而另一些人，尤其是一些专家，则觉得咖啡没那么有吸引力。
“整个单一服务咖啡系统对该工艺的思想来说，新鲜烤，新鲜制备的咖啡，”Sarley说。"The whole craft idea is to be present in every step, and that’s not true in single-serve coffee. That’s not to say there aren’t good single-serve coffees. There are a number of grocers that produce high-end single-serve coffee. But as far as the highest end of the market, consumers and professionals alike, it’s kind of looked on as a sinful activity."
无论咖啡专家都可能对单送咖啡说，它的增长是不可否认的，因为基于荚的咖啡机现在几乎三分之一的美国家庭。单份咖啡目前也取代了一些传统的烘焙咖啡市场份额．
咖啡价格的全面上涨使得传统的咖啡渣和全豆咖啡越来越难买到。如今，这些传统的咖啡公司已经不能再以低价作为吸引消费者的理由了。
相反，单杯咖啡提供了一个便利因素，主导并改变了咖啡行业。
单服务的咖啡生产商正在看到经济福音，这是帮助至少部分行业。然而，可以说是最重要的担忧是k杯'对环境的影响因为咖啡荚两者都是丰富，过去一年的Keurig K-Cup销售额增加了22％，以及之前再利用和不可生物降解。
为了缓解其中一些效果，Keurig发布了一个可回收版本3月份Keurig 2.0系统的K-Cup，公司拥有誓言到2020年，所有的豆荚都可以回收利用。规模较小的公司类似的产品和更多小型和大型咖啡公司可能会在单送咖啡座上作为环境问题遵循。
综上所述，Sarley对咖啡行业的未来有不同的看法。
“消费者从未有过更多的选择，这将继续是真实的，特别是对于优质市场来说，”Sarley说。“你可以很多找到你想要在早晨杯中的风味的东西，我认为真的很壮观。”咖啡公司有回应消费者，尤其是千禧一代，希望他们的饮料有更多令人兴奋的产品和口味，而且很可能会继续这样做。
然而，他还指出，随着这种品种和目前的问题，今天的咖啡业面临的咖啡业面临的费用将继续成为公司和消费者的痛点。
