潜水简报:
- 总部位于纽约的食品初创公司泰姆(Tyme)正在宣传自己是一种健康的快餐替代品，据《财富》杂志．除了一种食物，他们的所有食物都是素食，但公司创始人不会这样做。
- NPD集团的数据显示，虽然许多消费者都在努力吃得更健康，但严格的纯素食主义者和素食主义者只占人口的2%左右。尼尔森(Nielsen)的数据显示，去年标注为素食或纯素食的产品的收入相对持平。
- 给产品命名为纯素或素食者被认为是有风险的。NPD集团食品饮料分析师达伦·赛弗告诉《财富》杂志(Fortune)，许多消费者认为这个标签表明产品味道不太好。
潜水的见解:
尽管消费者倾向于更健康的食材，“纯素”仍然是一个贬义词。似乎人们想多吃水果和蔬菜但他们不想故意以牺牲肉类和奶制品为代价。简单地说，消费者认为素食食物味道不好。
流行的词“植物性”近年来已成为“素食主义者”的替代品。2012年至2016年，在美国，基于植物的产品声明以35.8%的复合年增长率增长根据HealthFocus的数据，美国在2016年和2015年分别推出了220和320款相关产品。如果消费者能够看到植物性标签，并认为产品味道不错，那么这一细分市场将继续增长。
一些产品克服了困难，成功地将它们的食物标榜为纯素食品。Vegenaise就是一个例子，它是由Follow Your Heart公司生产的一种无蛋蛋蛋黄酱。作为一家小型加州健康食品店，Follow Your Heart现在是一家全球网名品牌去年，沃尔玛的销售额达到了5000万美元。它的旗舰产品Vegenaise现在在23个国家销售，被认为是素食行业的先驱。
然而,一些品牌不喜欢被称为素食主义者不惜一切代价。汉普顿·克里克制作了一种无蛋蛋黄酱类似于素食酱，但他们叫它"纯蛋黄酱"然后不得不与联邦监管机构对抗能使用那个名字。Beyond Meat也在努力让他们的产品从超市的冷冻肉类替代品区移到肉类柜台后面。
虽然“素食主义者”这个词会让人联想到无味的高纤维糊状食品，但无肉和无乳制品食品的创新仍在继续增长。新产品的关键似乎是重点推广一份含有大量成分的产品清单，并不惜一切代价避免贴上“素食主义者”的标签。
