一旦食物中的侧面，豌豆就会发现本身的展示之星

当紫狮时开始于2014年出售其豌豆蛋白成分，在食品和饮料中使用，该公司发现其最大的障碍是不是在实验室，而是克服周围含有豌豆等食物的耻辱。

普瑞斯很早就意识到，要想在市场上取得成功，它需要说服调味专家、食品科学家和产品营销人员。他们准备了一套含有这种原料的食物，包括牛奶、酸奶和布丁，供他们尝试。这个策略见效了。

“我不能告诉你，我们在这个想法豌豆蛋白的又有多少人对他们的脸说了声‘唉’看多少次提起。而且，说白了，傲视它是理所当然的。市场上的产品已经不是非常好，让我们面对它，[有很多人不喜欢豌豆。......我们肯定有让过去这个角度来看，”一普利斯公司首席执行官泰勒洛伦岑，告诉食品潜水。

在食品和饮料行业，风味和口感是梦寐以求的,紫is在发育豌豆蛋白方面采取了相反的方法：平淡。目标，Lorenzen说，是“不妥协”另一个在工作中的其他口味最终定义产品，例如甜味，咸味或番茄，当加入豌豆蛋白时．

“如果豌豆蛋白没有带走调味和食物体验，那就是我们的目标。如果我们可以确保它的味道中立或不明显，它使…烹饪经验有更多的好处，因为你没有一个绿色的音符，或一个附加的音符，或某种与用户不相关的味道。最终他们想要的是他们习惯的体验。这是他们的期望，所以我们如何超越他们的期望?”

豌豆曾经似乎是一种被遗忘的食材，如今它已经从餐桌上备受非议的食物，变成了牛奶、酸奶、小吃店、人造肉、素食汉堡和奶昔等各种食品中广受欢迎的添加剂。虽然它的生长使其成为许多食物中令人垂涎的原料，但豌豆仍然面临着一系列挑战，这些挑战可能决定它是否能生长留在配料表永久固定，或成为下一个时髦的项目，看看它的受欢迎程度褪色。

越来越多像杂草

作为一种为产品添加营养的方式，豌豆蛋白迅速流行起来;取代过敏原，如小麦、乳制品和鸡蛋;并回应消费者对更多味道、外观和感觉都像传统肉类或奶制品的植物性产品日益增长的需求。由于其蛋白质含量高，该成分提供了功能性益处和更健康的形象。专家也表示该豌豆蛋白可以更可持续生产，并在相对于类似的成分，例如大豆的成本的一小部分。

豌豆蛋白的全球市场预计在2025年将增长到1.76亿$，根据联合市场调研．该增长来自于原本有意义的扩张食品推出的高跟鞋和饮料含有豌豆蛋白公布2016年1月至十二月2018年间19％的年复合增长率，根据从伊诺市场分析数据。

仅在去年，就推出了几款含有豌豆蛋白的备受瞩目的产品，包括雀巢的植物为基础的真棒汉堡和真棒理由在它的甜蜜地球横幅下泰森食品'募集和生根品牌，使用豌豆蛋白和其他成分制作植物的鸡块。粮食巨头Danone最近成于豌豆蛋白进入其丝绸饮料线下的植物祭品Hershey的克莱夫上周宣布它正在使用豌豆在其基于植物的干产品的成分之一。

“豌豆蛋白的人气飙升……甜蜜地球的创始人凯利和布莱恩·斯威特在电子邮件中告诉fooddive。“对我们来说，这是与Nestlé合作的一个关键好处。他们重视并培养了强大的供应商关系。”

食品制造商告诉食品潜水，即沉降对豌豆蛋白之前，他们评估了几个品种，看看他们如何运作 - 溶解度，例如 - 以及口味，营养成分，可持续性以及是否能得到一个可靠的供应。

2016年，斯威特夫妇开始在测试厨房中研究豌豆蛋白，评估蛋白质水平、钠含量和转基因状态等特征，然后测试蛋白质，评估味道、香气、加工能力和颜色变化。斯威特夫妇说，一些豌豆蛋白表现出异味或芳香，而另一些有“不良品质”，他们想在产品中加入的天然风味被抑制了。最后，他们给汉堡和香肠的口感和豌豆蛋白打分，最终选定了一种像肉一样有嚼头的食物。

除了其在食物中的作用外，豌豆蛋白还有其他属性，使其成为联合创始人。甜蜜的地球的豌豆可以追溯到美国种植和加工的地方，减少运输对空气污染，温室气体排放和化石燃料消耗的影响。泻药也被成分吸引，因为豌豆是氮素固定剂，这意味着它们将化学元素从空气中拉出并将其添加到土壤中。这对农民来说很重要，并且可以吸引更多的生产者来种植豆科植物。

“不断评估”

乳品和植物为基础的巨头达能评估十几豌豆蛋白选择那些满足其要求之前，在达能北美高级经理研究和创新卢克查韦斯告诉食品潜水在一封电子邮件。

他说，根据供应商和提取过程的不同，豌豆蛋白的差异很大。由于豌豆蛋白是一种相对较新的成分，查维斯说，这家法国公司正在“不断评估”，对于正在开发的产品来说，其他豌豆蛋白或其他成分是否是最好的选择。

查韦斯写道:“我们一直在努力寻找最有营养、味道最好、可持续的蛋白质来源。”“豌豆蛋白一直在我们的食谱开发‘工具箱’中，并在有意义的产品中进行评估，但我们也继续从豌豆蛋白以外的来源寻找蛋白质，以在开发新食谱时提供灵活性。”

普瑞斯，凭借其与豌豆蛋白，淀粉和面粉合作的专业知识，与大型CPG公司合作，帮助他们开发基于植物的酸奶和即食饮料，这些饮料具有与其乳制品的乳制品同步相同的纹理和营养型材。它也是豌豆蛋白的供应商，以植物的食品制造商，如肉类。

虽然一普利斯可以向热暴发户和CPG等巨头雀巢或泰森定向聚光灯的操作了，其在豌豆蛋白热潮的作用并没有被忽视。它有从大宗商品交易商嘉吉(Cargill)获得了1亿美元资金，其中大部分地标准在普通的植物之一倍增。

“我们不是昨天才开始的。我们之所以不急于进入这个领域，是因为现在这个市场很火爆。”“从一开始，这就是我们的重点和目标。”

该公司的250名员工团队，包括工程师、农学家、遗传学家和植物育种家，利用数百种不同的豌豆基因组，努力开发新的品种。可以肯定的是，在一种新的食品或饮料中，豌豆蛋白的味道或感觉是最重要的，但在研究过程中，公司需要记住许多其他因素。

研究人员需要考虑豌豆多少纤维和蛋白质有，种子质量，如何迅速植物成熟，多少产量，运豌豆，颜色和形状时，豌豆怎么办好了，工厂的能力，抵抗疾病和分数的其它因素。在包括许多这些属性的豌豆到达时，该公司避开有争议的技术，如CRISPR或基因有利于杂交育种，其中一个工厂的最佳特点相结合，与那些在其他的编辑。

Puris尤其意识到一个事实:从蒙大拿到乔治亚州，该公司与400名农民合作，他们需要有动力种植豌豆，而不是种植玉米、小麦、大豆或棉花等广泛种植的作物。对于Puris来说，这意味着它不仅需要提供种植豌豆的种子，还需要确保一旦收获，有一个想要购买它们的公司的市场。

到目前为止，这似乎并不是一个障碍。2018年干豌豆亩总计900,000亩，根据Agweek， 相比约300,00020年前。

少量发放大笔

成分开始于2014年与豌豆蛋白合作，最初与外部公司合作。但由于成分供应商提供更多专业知识和洞察庄稼以及它们如何运作，它使其在内部工作。

配料公司全球植物蛋白高级经理朱莉·曼恩(Julie Mann)告诉Food Dive，“CPG公司正在寻找豌豆蛋白，让它进入你能想到的几乎所有应用领域，从谷物、零食到饮料和肉类替代品。”“这已经成为我们的重点。在内部，我们已经相应地分配了资源来发展这个专业配料平台，并支持我们客户的利益。”

包括豌豆在内的植物性蛋白质这是食材的五大增长平台之一．该公司计划在今年年底之前将1.85亿美元存放在该部分。它还修改内布拉斯加州设施，以生产豌豆的蛋白质分离株，并已与电影制片人詹姆斯卡梅隆及其家庭共同拥有和运营的加拿大公司的合资企业协议，以使脉冲蛋白质浓缩物和面粉。来自豌豆，扁豆和美食豆类，用于消费者和宠物食品应用。

曼恩说，食品制造商渴望得到豌豆蛋白，因为它浓缩成一种干燥、稳定的蛋白质来源，可以配制成CPG产品。有了知识、配方专业知识和配料组合中的一些辅助工具，它也可以转化为肉类、乳制品或豆制品中发现的类似蛋白质的特性。

但豌豆也有自己的障碍。Mann指出，从食品科学的角度来看，豌豆和豆类蛋白质提供的营养和功能特性与其他来源不同，包括它们可能要取代的乳清或大豆。

氨基酸的组成——构成蛋白质的有机化合物的基石——以及蛋白质本身的结构都会受到影响溶解性或它们如何执行凝胶和乳化等功能。她说，这对产品开发者替换现有蛋白质的配方构成了挑战，因为这种替代通常不是一对一的替代。

随着CPG的看，可以重新发明或重新发明类别和推出解决消费者需求的产品 - 例如乳糖不耐受，渴望减少或消除肉类消费或其他饮食限制 - 豌豆已成为进入成分。

Mann表示:“作为一个行业，我们正在不断学习，并在研发中进一步前进，以充分了解和优化豌豆和脉冲蛋白。”“研究继续建立在替代植物来源上，它们正在赶上乳制品和大豆蛋白经过几十年的研究达到的水平。”

随着豌豆蛋白已成为消费者和食品制造商的家庭成分，似乎隔夜了，有进一步的机会改进，可以使其在额外的应用中更具吸引力。

乔丹金尼，食品科学家好食物研究所，促进植物为基础的替代品非营利研究员表示可能会进一步减少豌豆的味道和香气，并纳入增值的属性，如增加其吸收水或粘度增加能力。

Kinney告诉Food Dive需要做更多的工作来增加豌豆蛋白质的比例，这才是真正的蛋白质。这将激励更多的公司从含有更多蛋白质的大豆转向豌豆。与此同时，开发从豌豆中提取蛋白质时产生的淀粉和纤维在人类食品中的用途，将有助于增加其可持续性，同时使其更具经济吸引力，使制造商将其纳入食品和饮料中。

Kinney说:“在过去的四年里，我们一直在努力训练(消费者)，让他们知道豌豆蛋白已经越来越受欢迎，所以它不会就这样消失。”“但我也在考虑如何让它变得更好。”