潜水简报:
- 分子推出了COVID-19买家习惯指数，揭示了哪些细分市场在消费者购买行为方面显示出最大的“粘性”，或者最有可能看到长期或永久的变化，根据一份新闻稿．该指数追踪的类别包括酒精、烘焙和烹饪、饮料、肉类和零食。
- 该指数比较了2020年3月和4月抢购高峰期间新品类买家的重复购买行为与2019年同期新买家的重复购买行为。2020年3月或4月首次购买后，到2020年底有6次重复购买被视为习惯。在这里，葡萄酒处于酒类类别的首位，2020年的新买家在今年剩余时间里继续购买习惯的可能性比2019年的新买家高66%。由于对家庭烘焙面包的痴迷，烘焙食品也表现出了粘性。
- 海鲜比牛肉和家禽的回购几率更高。尽管肉类替代品的销售火爆，但该指数显示，与2019年相比，这些产品的消费者在2020年重复购买这些产品的可能性更小。
潜水的见解:
作为近年来影响消费者购买的最重要事件之一，COVID-19大流行为食品行业利益相关者提供了大量可供解读的数据。在大流行首次席卷美国一年后，越来越多的信息浮出了出来，食品制造商和零售商正在分析这些信息，以确定哪些购买趋势是暂时的，哪些将导致更持久的模式。
分子的研究这在很大程度上符合之前关于新常态的数据驱动的发现。但其与银团销售数据的主要偏差之一是，与2019年相比，2020年新购买者购买肉类替代品的可能性略低(-7%)。与此同时,尼尔森得出的结论在大流行的头七个月里，肉类替代品的销量增长了129%。
烘焙原料也有被突出显示在疫情期间，这是一个受欢迎的细分市场，因为消费者选择从头开始制作商品，而不是购买预制产品。然而，尼尔森此前报道据分子网报道，酵母作为疫情期间最受欢迎的食品之一，这种购买习惯可能不会持续下去。酵母和发酵剂在其指数中排名相当低。
在饮料类中，s在疫情期间，由于活动场地和餐厅关闭，Oft饮料出现了一些粘性，迫使渴望喝汽水的消费者在家里喝更多的汽水。在分子的调查中，能量饮料和运动饮料的表现也很好。另一方面，红茶菌的指数很低，22%的新饮酒者在2020年形成购买习惯的可能性更低，尽管据说这种饮料比苏打水和运动饮料有更多的功能好处。
尽管膨化零食和蔬菜零食是零食中粘性最小的两类，但调查指出，消费者的购买习惯与前几年相比仍将保持不变。
在最黏人的部分出现了两个关键主题:消费者沉溺于大流行前可能避免的食品有更多的时间来尝试家常菜吗．这与1月份相符市场研究公司亨特的一项调查发现年代甚至在10个消费者中计划保持他们新的家庭烹饪习惯，因为他们已经获得了新的烹饪信心和好奇心。
2020年6月的一项研究国际食品信息理事会结论是，由于COVID-19, 60%的消费者更多地在家做饭。然而，一项独立的调查销售和营销机构Acosta发现在餐馆吃饭失去魅力对于一些渴望走出家门，走进餐厅的消费者来说。
