潜水简报:
- 无尽西部通过复制分子结构来制造酒精饮料，筹集了2100万美元在B轮。投资者包括Horizons Ventures、Litani Ventures、North East Family Office和SOSV。
- 这些资金将用于加速技术开发和研发;增加其分子灵Glyph、Gemello和Kazoku在美国的分布;拓展B2B Blank Collective平台。
- Endless West是食品和饮料领域几家利用技术以非传统方式生产产品的公司之一。无尽西部说，它的Glyph是一种受威士忌启发的烈酒，比传统威士忌少94%的水和92%的耕地。它也不需要成熟，生产设施可以很容易地建在消费者所在的地方。
潜水的见解:
对传统食品和饮料进行逆向工程正变得越来越流行。《无尽西部》的独特之处在于它使用了酒精。该公司是开始于2015年因为联合创始人马登·蔡(Mardonn Chua)在纳帕谷(Napa Valley)看到了一种被认为太珍贵而难以品尝的葡萄酒。他开始思考如何在不使用葡萄的情况下重新制作葡萄酒，同时解构提供其独特味道、感觉和气味的元素。
在过去的两年里，无尽西部已经推出了三种类型的烈酒:以威士忌为基础的Glyph、以莫斯卡托为灵感的Gemello和以清酒为基础的Kazoku。创建的公司Glyph的两种变体去年:受波旁威士忌启发的美国Glyph Spice和受苏格兰威士忌启发的sherry木桶陈年Glyph Royal。品酒师一般都给高分到Glyph，该公司称自上市以来已经赢得了14个奖项。根据宣布投资的新闻稿，无尽西部将在今年晚些时候推出第四款饮料。
“很长一段时间以来，我们一直打着这样的幌子，即最好的饮料必须用大片土地来生产，开发宝贵的资源，”他说Sarah Cone, Social Impact Capital创始人兼执行合伙人，其风投公司曾投资无尽西部。它的“使用技术提供了一种精确的、美味的体验，而不需要大量的资源，如木材、水、土地和能源，而这些通常都是用来生产葡萄酒和烈酒的。”
无尽西部可以用它的技术来颠覆酒精饮料领域。进一步发展其标志性品牌可以帮助业务增长，但建立一个强大的B2B部门可以进一步扩大其覆盖面和销量。它的B2B平台Blank Collective将Endless West的技术扩展到任何业务，提供制作标志性饮料或复制现有饮料的服务。
虽然消费者可能不太愿意尝试不是通过传统发酵和蒸馏方法酿造的酒，但他们更有可能接受它作为酒吧饮料的一部分或预混鸡尾酒。这有助于分子酒精的即时销售。一旦消费者知道他们喝的是反向工程酿造的烈酒，他们可能会相信这个过程，并尝试其他品种。
一些以植物为基础的公司正在用类似的方法以新的方式创造传统的动物为基础的食品。
不可能的食物再现血红素——一种天然的载铁分子，赋予肉特有的味道——来自转基因大豆。完美的一天使发酵乳制品蛋白质这种牛奶和传统牛奶一样，但不是来自奶牛。主题Foodworks是从植物中开发几种替代成分预计今年会有一些上市。克拉拉食品公司正在使用发酵技术生产不含动物成分的食品，包括蛋清和胃蛋白酶．
“无尽西部”并不是唯一一家将现代技术引入酒精饮料的公司。预约精神有开发了一个快速成熟的过程在几天内酿造陈酒。德瑞克·基特(Derek Jeter)是该公司的投资者之一，该公司也正在成为一个行业参与者。这些公司可能是酒精行业转型的开始，在这个领域，一切皆有可能。
