潜水简报:
- 加拿大肉类和植物巨头枫叶食品公司签署了联合开发协议与发酵蛋白生产商The Better Meat Co.合作，用Better Meat的Rhiza蛋白创造潜在的替代产品。
- Better Meat创始人兼首席执行官保罗·夏皮罗在接受采访时表示，合作是一种“自然进化”。枫叶的大型研发团队将进行大量的实验和开发。夏皮罗说，潜在的产品可能包括培根、热狗和鸡胸肉。
- 这是Better Meat与大型传统肉类制造商签订的第二份开发协议。荷美尔的风险投资公司199 Ventures签订了一份肉类模拟物开发协议2021年底与该公司合作。
潜水的见解:
随着植物性肉类行业在2017年和2018年开始升温，许多大型cpg纷纷涌入。他们进行了收购，推出了新产品，其中许多产品的主要成分是豌豆、大豆和小麦蛋白。
随着时间的推移，消费者人们对植物性肉类的热情已经消退在美国，制造商们正在寻找传统肉类产品的其他替代品。毕竟，分析人士表示，消费者对植物性领域不那么感兴趣的原因之一是，这些产品只是味道不够气味和食用体验就像真正的肉一样。
发酵可以从真菌中产生一种充满蛋白质的肉类类似物，自然地具有更像肉类的质地和外观。它可以像肉制品一样调味，而不需要掩盖任何不良的味道。这类产品是刚刚开始成为真正的市场力量．
大多数生产类似发酵肉的公司本身都是CPG品牌，但Better meat不是。Better Meat的定位是与制造商合作，寻找另一种成分来制造肉类、乳制品和鸡蛋的类似物。
Better Meat的根茎蛋白由根或菌丝体制成这是一种长期被研究的快速生长的真菌。目前，Better Meat是唯一一家将新罗孢菌菌丝体用于食品的公司，这意味着任何想要使用新罗孢菌蛋白质的制造商都肯定有一些独特的东西。
枫叶食品在替代蛋白质领域有丰富的经验。
2017年，这家加拿大肉类生产商通过两项收购进入了植物性领域:豆豉和素食汉堡制造商Lightlife以及植物性肉类制造商场烤——这两家公司都成为了公司的绿叶食品部门。Lightlife进行了开发工作，迅速将该品牌带入植物性肉类领域，并推出汉堡、绞肉、熟肉、香肠和热狗。
但枫叶也经历了类似的情况从2021年底开始销售放缓这给其他植物性肉类公司带来了问题。在对枫叶的植物性业务进行评估后，该公司决定削减25%的规模为了更好地匹配增长机会。
与Better Meat的协议，是枫叶在削减绿叶业务后，在替代蛋白方面采取的第一个重大行动。夏皮罗说，他毫不怀疑枫叶在替代蛋白质领域的投入;这种伙伴关系表明了他们对此的承诺。
该协议的重点是产品开发，很像Better Meat之前与荷美尔的协议。夏皮罗说，对Rhiza蛋白的需求超过了该公司的生产能力，因此在Better Meat获得更多的生产能力之前，不会大规模推出产品。
夏皮罗说，这项计划正在进行中。由于CPG公司甚至需要一年多的时间来开发新产品，更不用说生产和销售了，夏皮罗说，现在开始合作是有意义的。
夏皮罗说:“我们想要领先一步，这样当我们有更多的发酵能力时，他们的产品开发部分就已经完成了。”
