创新站:颠覆现状的食品和饮料技术| Food Dive

编者按:“创新站”，一个全新的Food Dive系列，将探索即将颠覆食品和饮料行业的新兴公司，以及CPG制造商需要了解的相关信息。这是本系列的第二个故事，同样研究了加速剂Food-X的队列。

食品和饮料领域的加速器能够识别出能够影响制造商操作和开发产品方式的技术。从DNA分析来基因编辑技术在美国，初创公司处于这些技术创新的最前沿，它们可以将自己的发现传递给大型制造商。

在创新站的第一次迭代中，Food Dive研究了一下三家制造商推动着产品类别和未来口味的趋势，由选自食品和饮料促进剂food - x 's最新一轮的“同伴”。出了10总群另外三家公司分别是食品或技术制造商，它们可能对该行业的未来产生巨大影响，从纸箱级质量传感器到蛋白质输送。

FreshSurety

技术，测量温度，湿度和质量/条件的产品在纸盒水平

基本信息:技术创始人约翰·霍奇斯在一个番茄农场长大。在那里，他经历了农民将新鲜农产品运送到数百或数千英里以外的零售商，同时保持产品质量所面临的挑战。霍奇斯是一名射频设计工程师，他设计了一种实时评估农产品质量和保质期的新方法。

它是如何不同:FreshSurety利用物联网和半导体技术(低成本射频传感器)监测和交流有关产品新鲜度的实时数据，无论货物位于世界的哪个地方。

它破坏的原因:公司总裁兼首席执行官汤姆·舒尔茨说:“新鲜农产品是一个价值6000亿美元的行业，从农场到餐桌，30%的产品会流失。”FreshSurety可以拯救制造商从重大的产品损失，同时提高产品质量的消费者端。

里程碑:FreshSurety自2014年以来一直处于开发运营阶段，一年前申请了基础专利。该公司已经完成了系统的初始设计，正在测试新鲜度传感器单元的beta版本，并正在进行校准试验。该公司还在与三家主要零售商和生鲜农产品供应商谈判，以招募参与者参与即将到来的实地试验。

潜在的行业的影响:虽然FreshSurety技术是为农产品而建，但使用射频传感器和物联网在整个行业，追踪食品和食品质量的技术是巨大的。

有关温度、湿度、行程时间和产品类型的数据可以进行分析，以洞察可以在整个供应链中实施的更好的制造实践。这可以减少产品浪费，这意味着更多的产品销售和提高利润。

等离子体营养

提高蛋白质营养价值的技术

基本信息:这家公司最初是为了创造一种治疗老年肌肉流失的新营养疗法。但是联合创始人Chris Flynn Rozanski和Steve Motosko在决定更广泛地影响营养时改变了蛋白质技术的方向。罗赞斯基说:“我们知道，如果我们能够开发出技术来改善蛋白质对人体的作用，我们就能够改善整个食物生态系统的营养。”

它是如何不同:罗赞斯基说:“大多数食品公司的研发重点是利用新的蛋白质来源，特别是更可持续的植物性蛋白质，如大豆、豌豆或亚麻。”“然而，这些蛋白质实际上更难被你的身体消化，通常味道更粗糙，不那么吸引人。”

“我们的专利技术和工艺既改善了蛋白质的味道，又改善了蛋白质的吸收，无论其来源如何，”他继续说道。“我们的蛋白质既是一种最终产品，也是一种食物成分，是其他人无法复制的。”

它破坏的原因:罗赞斯基说:“尽管蛋白质的味道很差，表现平平，但它仍是增长最快的食品门类之一。”“无论目标是可持续发展还是提高性能，我们的技术提供了一种显著改善消费者体验的蛋白质。”

里程碑:经过三年的技术开发，等离子体营养致力于通过实验室测试和临床试验进行科学鉴别。该团队希望在完成试验后建立他们的第一个客户合作关系。

潜在的行业的影响:在产品开发中加入更多蛋白质并不总是件容易的事制造商的研发部门。蛋白质有很多挑战，从苦涩的味道到粗糙的质地，取决于来源。然后，根据生产过程的不同，营养物质可能会丢失，或者没有以最佳的生物方式传递给消费者。

像Plasma Nutrition这样的技术可以帮助制造商更好地将蛋白质用于更广泛的产品，这可以引入新的健康声明，他们可以在不牺牲味道或质地的情况下为产品制造健康声明。