人们越来越担心肉类生产不环保可持续发展的关于动物治疗的伦理问题，食用更多蛋白质的趋势，以及对健康的担忧都引发了这些问题更多植物基蛋白质选择．CNBC甚至将两家植物性食品公司Hampton Creek和Impossible Foods列为旗下公司2015年损失清单．
然而，用植物蛋白配制的食物已经挑战．许多植物蛋白质有苦味。纹理是另一个问题。佛罗里达州食品副总裁埃德加Anders介绍，“水管理很重要”。大多数用植物蛋白质成分制作的食物需要额外的湿润成分和更好的味道。
“乳制品的功能通常与市场上的替代品不同，试验和错误的过程始于转换的决定，”营销总监Katie Franklin说，在电子邮件陈述中跟随您的心脏。该公司将其所有使用乳制品的沙拉敷料转化为素食主义者食谱。
植物蛋白原料市场
Frost＆Sullivan.该公司2013年的分析显示，植物蛋白成分占总蛋白成分市场的13.8%，动物蛋白成分占61.2%，氨基酸占25%。
Soy主导植物蛋白质市场，织地不很细大豆蛋白，大豆蛋白分离物和大豆蛋白浓缩物分别占市场的18.5％，26.7％和32.2％。小麦蛋白是市场的22.2％，而up豌豆蛋白含量为0.2%。
公司常常结合植物蛋白的来源来制造食品。组合可以提高产品的消化率和口感，还可以让公司宣传多种蛋白质来源的好处。
Frost＆Sullivan.笔记“感官属性是成功渗透植物蛋白质成分进入动物蛋白质主导的应用的关键，以及开发新应用。”
小公司走在前面
公司制造大量投资产品研究和新的制造设备，以生产新的植物基蛋白质产品通常是初创公司和较小的公司。大公司更喜欢获得创新的产品而不是在内部发展它们。一个例子是2014年11月Pinnacle食品收购该公司从非转基因大豆、小麦、古老谷物和蔬菜中生产加德纳素食肉类替代品。
创业公司的吸引了来自安德森·霍洛维茨、谷歌风投、科斯拉风投、凯鹏华盈和比尔·盖茨等公司和投资者的高调风险投资。谷歌甚至有失败的尝试购买了不可能的食品公司
盖茨和推特的比兹·斯通(Biz Stone)是Beyond Meat的两个投资者。Beyond Meat是一家从植物蛋白中开发肉类的公司。虽然该公司目前直接向消费者销售产品，但创始人/首席执行官伊桑·布朗表示，与合作伙伴公司合作，Beyond Meat计划在2016年初推出新产品，作为其他食品制造商使用的原料。
对于肉类和不可能的食物而言，开发植物肉类的公司来说，目标是重建其关键部件 - 肌肉，结缔组织和脂肪。不可能的食物网站国家“我们在分子水平看动物产品，然后选择特异性蛋白质和来自绿色，种子和谷物的营养素，以重建肉类和乳制品的奇妙的复杂经验。”该公司使用豆类根源中发现的血红素蛋白相当于创造“流血”的汉堡。
有些蛋白质成分更容易替代。佛罗里达食品公司最近推出了一种以植物为基础的鸡蛋替代品，名为FiberGel LC。安德斯将这种产品描述为第一种纤维胶体，并指出它可以像鸡蛋一样形成热稳定和不可逆的凝胶。几项研究已经证明该产品可以替代50%到75%的鸡蛋在烘焙产品中。
就像风险投资家Vishal Vasishth，他是联合创始人明显的企业， 告诉一个绿色的地球“基于植物的蛋白质是来自需求和供应观点的感兴趣的领域。在此类别中的产品有能力解决我们面临的资源消费挑战，同时满足消费者的需求和欲望，为更健康，清洁剂蛋白质的需求和欲望其他营养物质而不妥协。“
