潜水简报:
尽管价格更高，但有机食品的销量仍在持续上升。《今日美国》报道有机食品的销售额比去年增长了8.4%，2016年达到创纪录的430亿欧元。
消费者最关心购买有机水果和蔬菜。根据有机贸易协会2017年的报告有机行业调查在美国，大约40%的有机食品销售来自农产品。这相当于美国人所吃水果和蔬菜的15%。
- 预计这一支出水平不会放缓。一个最近的TechSci研究报告研究发现，从2016年到2021年，全球有机食品市场预计将以超过14%的复合年增长率增长
潜水的见解:
有机食品正稳步进入更多消费者的购物车。O有机食品很流行全国1.17亿家庭的82.3%．虽然有机食品生产商有理由为此欢呼雀跃，但它仍然只占美国零售食品总销售额的5.3%
消费者显然愿意花更多的钱购买有机食品，但他们真的知道自己买的是什么吗?仍然存在混淆“有机”和“天然”标签在食品包装上。有机认证是一个过程，意味着产品不含抗生素、不含人工色素、不含转基因、不含合成农药。尽管它受欢迎程度与消费者美国食品和药物管理局(Food and Drug Administration，简称fda)还没有正式定义“天然”一词，但这个词已经被定义了没有一致的意义．
食品制造商毫不犹豫地加入了有机食品的行列。可口可乐(Coca-Cola)有有机Honest Tea，金宝汤(Campbell Soup)有Plum Organics婴儿食品生产线，荷美尔(Hormel)以阿普尔盖特农场(Applegate Farms)的名义销售有机肉类。据《今日美国》报道，食品巨头通用磨坊也在扩大其有机产品的规模，在过去5年里增长了350%。亚马逊以137亿美元收购全食超市也推动了这一趋势。
对有机农产品日益增长的需求难以跟上的群体是美国农民。向有机转变的过程既昂贵又漫长，大约需要三年时间。这通常会阻碍农民做出改变，尽管新的美国农业部过渡认证可能有助于这些努力。
消费者也愿意为这袋有机胡萝卜花更多的钱。哈特曼组食品和饮料研究公司发现，消费者对有机食品收取更高的费用感到放心，尤其是蔬菜、水果和家禽类食品。具体来说，他们发现约有44%的购物者愿意为新鲜有机水果和蔬菜多花20%的钱。37%的人也倾向于花更多的钱购买有机家禽。然而，当涉及到饼干和酱油等预包装商品时，这个数字就会急剧下降。
然而，这并没有阻止食品制造商增加有机和非转基因酱料和调味品的生产。最近的一份报告列出了对有机酱汁和调味品的需求，这是一种正在形成的趋势。有机番茄酱的需求可能还需要一段时间才能赶上有机蓝莓的需求。
但是，食用从未接触过杀虫剂的农产品真的会对健康产生持久的影响吗?消费者是这么认为的，因为他们花更多的钱把有机菠菜放到购物车里。然而，当涉及到专家时，意见不一。
