在大流行期间，食品创新如何继续

在3月初，由于冠心病威胁的威胁和地方政府快速关闭，Mattson主席和首席创新官Barb Stuckey开始担心。

Mattson是食品和饮料业务的领先创新和研发实验室之一，有几个持续的项目。该公司领域的许多请求来自CpG的大小，正在寻求尝试新的，重新制作或改善。但随着大流行迅速停止了大量的商业活动，塔齐思想可能也会停止他们的待定工作。

那些恐惧原来被弄错了。斯特鲁斯队告诉食物潜水马特森实际上有更多关于新业务的询问而不是大流行前。根据Mattson完成的研究，三分之二的行业执行官表示，他们正在研究新的概念，65％正在致力于新产品。

罗格斯大学食品创新中心(Rutgers Food Innovation Center)代理执行董事兼运营总监诺兰·列文(Nolan Lewin)也看到了类似的趋势。该中心在技术上属于罗格斯大学(Rutgers University)，但完全是非学术性的，它与公司和新泽西居民合作，帮助开发食品和饮料产品并将其商业化。

“我是培训到新客户中心的呼吁的人，”卢欣告诉食物潜水。“基本上，他们在我们的网页上填写了在线申请跟我们工作。3月份和4月初，我会说这可能是最慢的时期，但它没有停止。我们看到了一个连续的溪流在家困住的人，有很多时间思考项目，或者现在不得不在业务中枢转的餐馆或餐饮者，因为他们不再被允许打开餐厅门。“

对新产品，改进和线路扩展的思想使得嗡嗡声的创新部门。尽管锁定使其变得困难 - 而有时是不可能的 - 要做必要的实验室工作和实践或基于消费者的研究，公司和配方携带。虽然一些项目在大流行暂停之前努力工作，但大多数都在继续，尽管有挑战。

“我认为，与我们交谈过的大多数公司都认为，这种情况无法持续下去，”Stuckey说。“如果你从这里出来冠状病毒病事情并在管道中没有任何东西，你会落后一年。．..我们是通过行业专业人士。专业人士说，'嘿，你知道吗？这很难现在已经与零售买家会面来展示我们的新产品。它是会更难关闭后，然后，因为他们将拥有这个巨大的积极，想要与他们交谈的新产品。“

创新是什么样的？

近年来，工厂为基础，Keto，Kombucha，有机，能源饮料，硬塞尔特和过敏型友好已经从带有一些产品到巨大的产品的边缘专业。随着大型食物开始以独特的想法突起，消费者对这些领域的消费者兴趣达到顶峰，来自企业家到大规模公司的每个人都会增加一倍的创新。

随着大流行为行业增添了前所未有的挑战，许多专家表示，创新不太可能继续在同一节奏和相同的主题上继续。但是，凯西族塑料，美国美洲的消费者行业领导者告诉食物潜水，食品和饮料实际上在过去几个月里刚刚经历了很多创新。

“我认为这是极大的创新性，我们的品牌在如此少量的时间内移动的方式，以便在大流行中回应消费者，”格兰林说。“我不希望我们能够在一个不可预见的黑天鹅内能够如此敏捷，以便能够在90天内重铸我们的供应链，并能够为美国人提供健康，安全的食物。我想我们已经看到了创新。我认为这只是你的过滤器[]什么是创新。“

Gramling说，虽然许多cpg在COVID - 19爆发前几年推出了新产品，但它们也在幕后进行创新。对制造商来说，供应链和分销已经变得更具成本效益。许多公司和零售商已经从保持产品库存转变为一种更“准时生产”的理念，即在产品进入货架之前，先将产品生产出来，并将其送到需要的地方。

她说，这在很大程度上需要精简和调整，以适应需求增加、工人减少、加工过程更加谨慎、潜在的原料短缺以及进口和州际旅行的困难。找出如何在这些问题上涉水而过——大部分是到目前为止切斯加斯和聪明成分采购- 也需要一定程度的创新。狂欢表示，她看到创新继续沿着这些线条的创新：努力简化配方，优化制造能力并继续取悦消费者。

“我必须从我的消费者那里带着我的提示，“格兰林说。“作为一个品牌，我必须在我的活动中恢复一组更改，比我以前的实际枢转更多。我认为这就是我们在过去的90天内看到的，我希望能够看到夏天，是一系列非常战略性和刻意的对话，我们开始，停止和继续。“

“当你说'好吧，那些真正酷，创新的研发项目会发生什么？”很多人，前科迪德，真的在并购周围，“争夺继续。“......大多数真正的大量创新性'A-HA是通过购买脚踝疼痛并花费巨大的金额来来​​自大食物。倍数，预科德，在那些收购上真的非常非凡？所以我想你可能看到的是我们开始看到的东西：在这项活动中缓慢。我希望能够继续可预见的未来。“

Corvus Blue咨询公司的负责人、食品科学家坎塔·谢尔克(Kantha Shelke)在一封电子邮件中告诉food Dive，流感大流行确实给食品创新领域的工作带来了负面影响。

“人们总是吃饭，每天吃几次，并与他们的社区一起吃”，“谢尔克写道。“大流行是一个重置按钮，用于大流行后的世界如何以及什么类型的创新。创新将继续在整个飞机上，影响食物的发展，加工，储存，分配和采购。”

Stuckey表示，Mattson正在开始为有发展创新思想的客户的项目工作。产品的安全 - 除了预防病原体污染的规律授权措施之外 - 正在成为关键。丰富的食物的日子堆积在拼盘上，或者开放杂货店自助餐，为消费者提供不同的选择，以帮助自己，很可能是一端。

＂我觉得你会看到更多这是在告诉消费者，“这是在一个把食品安全放在第一位的工厂里制造的。”没人碰过它。这是为了你的安全，’”斯塔基说。“那些事情，当我们考虑创新时，我会期待，当时都会成为最重要的。“

大的挑战

虽然食品制造商被视为必不可少的雇主，但工人能够在大流行期间继续参加工厂，而R＆D实验室则不同样是真的。

当旧金山湾区关闭以减缓流行病的蔓延，马特森的设施也被关闭。斯塔基说，公司需要有创意来继续其工作。

“这对我们来说是一个枢纽，”斯塔基说。“我们在做产品的设计和开发时非常高效。我们如何使我们的团队能够从他们的家中做到这一点？我认为这就是这样的方式冠状病毒病迫使每个人都有不同的方式思考他们如何执行他们的工作。你知道，这是我们的工作，我们不得不搞清楚。“

概念研究的产品设计阶段试图弄清楚哪些成分和过程可能最好，可以在遥控设置中完成。成分采购 - 发现新产品可能需要哪些供应商，了解这些成分是如何生产和排序来自几个以查看的原型 - 也可以适应遥控器。

一旦制造了产品和成分的方法，就是时候进入实际产品开发了。即使没有获得适当的实验室，一些项目仍然可以在员工的家庭上工作 - 尽管在严格的指导方针和规定下。马特森在家庭厨房中进行产品开发工作的员工都需要遵循他们在实验室中的同类食品安全方案，斯塔基说。这些协议超出了家庭厨房通常在包括消毒表面和设备的内容，特别注意防止在关键控制点处的交叉污染和评估过程。尽管员工遵循安全协议，就像他们在他们的实验室一样，在家里制造的原型只是为了内部评估。这些物品都不可用于消费者测试线路。

虽然原型所需的一些东西可以在家庭厨房找到，其他设备和成分是只有在那里才能找到的东西吗马特森的实验室。该公司建立了一架航天飞机，用于从马特森的实验室给不同的员工的家园。

“它只是圈出来，有点像一个班车，让人在机场掉下来，然后拿起它们，然后把它们掉下来，”斯塔基说。“所以我们有那个跑步，这对我们的开发商来说是一个巨大的帮助，那么那么那些没有人不得不清查所有自己的成分。此外，如果他们在从产品设计中移动到开发过程中，他们就实现了'嘿，你知道吗？我要需要一个特定的设备，'我们可以把它带到他们身边。“

Mattson上个月开始对消费者测试事件进行。斯特克斯表示，他们为他们租用了他们的替代设施 - 从普通的公共公众没有获得Mattson的发展设施。该研究是使用时代的协议进行的：更多的空间，消毒室，并与个人摊位相隔六英尺，每个人都在面具中的社会偏移。斯特鲁斯表示，新工艺仍然产生了质量研究。

桦木弯道，一个更好的早餐混合公司，使用了类似的方法在大流行期间继续创新。raj.巴布该公司的首席运营官告诉Food Dive停止创建新产品的过程并非选择。

“创新是我们的DNA，对了？这是我们是谁以及我们真假的，”巴布说。“在过去的几年里，我们在过去的七个市场上有了七个，我们希望继续这样做。”

在最近的过去，桦树弯道每年都有许多产品推出的目标。根据该计划，每年将有一个大型游戏更改的产品发布，而其他人是延长当前行的新产品。今年的较大发布会在1月来了，桦木弯道'微波keto-friendly杯制作松饼，烘焙食品或煎饼。但该公司已经与新的侵略性创新日程表保持着冷冻keto-friendly华夫饼干，上个月推出。Babu表示，该公司现在正在研究其2021年的概念。

通常，桦木枝条使用很多人的合作来提出其产品，巴布说。公司员工头脑风暴，并将产品宪章放在一起，为它的成就而言。他们与客户交谈 - 无论是在零售和消费水平 - 关于他们希望看到的产品类型。然后他们开始开发产品原型，并依赖于所有品尝他们提出最好的选择的反馈。

在冠状病毒的威胁显而易见之后，桦树弯道在丹佛关闭了其主办公室。接下来，他们用成分，厨房实验室设备，华夫饼干和格栅填充了该公司的运营负责人。所有这些都去了桦树弯曲的公寓，其中r＆d生活，巴布说。

现在产品开发主要以两种不同的方式向前发展，巴布说。一个类似于他们通常这样做的方式，具有社会遥远的扭曲。

“我会给她的指导方针，她会嘲笑一堆不同的产品，然后我们将有一种在我们自己的丹佛市中心的分销网络，在那里她会留下她门外的东西。”巴布说。“我们会抓住它，然后将样品分发到每个人的家里，让那里的人们品尝它。他们会试一试。他们会把笔记放在一起，我们稍后会进行电话交流。”

另一种方式，他们这样做就像桦木弯道创始人哑光一样Lacassee.和LizziAckerman在首次启动公司时做了。Lacassee.Anckerman创立了桦木弯曲者，在想要早餐时，他们开始尝试在自己的厨房里尝试成分。巴布该研发经理表示，有时会给团队成员提供她所做的内容的食谱，然后他们都将食材融入并在自己的房子里制作。

“从您自己的厨房划伤制作产品，与产品和业务有不同的联系，你真的看到了消费者的旅程更多，”巴布说。

资金仍然流动

不仅公司在继续创新，而且许多资助者也在为此投入大量资金。自从大流行开始，不可能的食物，完美的一天，Apeel Sciences.，燕麦和大自然的疯狂所有已收到8000万美元或以上的资金输送。

Finistere Ventures的联合创始人和合伙人Arama Kukutai告诉Food Dive，在大流行中，对创新食品公司的大规模资金没有任何奇怪。自从5月份以来，Finistere专注于融资的公司，该公司具有改变食品和农业空间的资金投资了四家公司：农业智能公司塔拉尼斯，智能烤箱Tovala，农业分析公司恩科化学和农业风险管理系统种植者边缘。

虽然库图塔说，粮食创新总是一个投资的好地方 - 毕竟，世界上每个人都需要它 - 大流行使它成为一个更令人归人的钱。Finistere正在努力分析大流行期间食品空间的投资。虽然它尚未完成，但是kukutai表示，自大流行开始以来，他看到他对食物的一般性加速。

库努塔泰说，正在为食品公司投资于食品公司的投资者正在寻找对消费者或整个星球的创新进行差异。例如，肉类，鸡蛋和乳制品替代公司的投资者可能会侧重于改善食品系统的可持续性。农业技术的投资者使得更容易获得大量健康的作物产量有兴趣使农业更加富有成效和经济。垂直农场的投资者可能希望改善作物新鲜度，并减少供应链中许多环节造成的污染，以从现场生产给消费者。

“我们希望支持我们已经投入的最佳公司，并确保他们拥有击中其里程碑的资源，坦率地还能够乘坐Covid时期，”Kukutai说。“如果您在大流行和/或经济危机的中间，你不想出于新资本的筹款。我认为我们已经看到了什么，轶事，是许多资本向公司推进了为了确保他们不仅可以通过2020年，但对于我们很多公司来说，我们已经资助了他们说，“让我们确保我们有足够的资金和资本也通过2021。”＂

Kukutai说这很明显，公司有很多不确定性。当有有效的冠状病毒疫苗时，它是未知的，这将允许更正常的业务恢复。经济目前处于衰退，由于大流行而大规模停止的业务，随着恢复的途径目前尚不清楚。商业中的一切可能受到政策变化的影响，这可能会因谁赢得11月总统选举而大众化。

希望提供稳定是今年夏天Finistere的投资背后的一部分原因。Kukutai表示，他们一直致力于一些投资，他们已准备好展示他们对公司的信心。有些人有长期的研究项目，需要现在资助才能继续。在Tovala的情况下，Kukutai表示，留在家庭订单中的消费者需要对此产品的需求。现在投资尤其可以帮助业务增长，尽管库塔泰说，他已经对大流行前的潜力充满信心。

Kukutai说，虽然现在投资正在滚滚而来，但他无法预测未来会发生什么。但他相信，创新和投资将在疫情过后继续存在。

“主题是需要提出养活地球的方法，”他说。＂粮食安全，更高的营养，更健康的食物，较少环境影响，B更好的供应链管理，坦率地说，把食物送到消费者手中就是更好的饮食体验。”