由于冠状病毒大流行影响到全球每个地区，食品制造商正在全力生产，以养活所有人。避难所订单、关闭的港口和劳动力转移会使这变得困难，尤其是当原料来自世界各地时。
全脑咨询公司的联合创始人布兰登·埃尔南德斯一直在努力使食品生产尽可能无缝化。这涉及到制造商相当多的灵活性，因为他们试图转向新的原料来源和工艺。
Food Dive采访了埃尔南德斯，讲述了公司如何进行这些原料的转变，以及哪些改变可能会在疫情过后持续下去。本文为篇幅和清晰度进行了编辑。
美食潜水:疫情如何影响食材和采购?
布兰登·埃尔南德斯:我们所看到的是，尤其是在供应链部分，是供应链的聚集或集中，露出丑陋的头。这并不是表面上的问题。这是一场最便宜的竞争。
我要随机选择一种原料。有机藜麦有很多不同的来源，但传统上有机藜麦最便宜的来源是中国。我不是在指责中国，也不是在指责藜麦。我想说的是，当这成为一场纯粹的零售货架上的利润点的竞赛时，你就开始聚集和集中这些供应链，生产最便宜的商品。我认为这就是我们所看到的。
我认为更重要的是，特别是在供应链方面，许多品牌，甚至制造商，代加工厂等，都在重新开始他们的业务连续性计划。重温他们的召回程序。重温他们批准的供应商协议. ...我们看到，原材料供应商和制造商出现了巨大的转变，他们重新开始关注这些问题，并说，‘哦，这不仅仅是我应该在账本上写的东西。我应该想想怎么用它。“…我认为你将开始看到的是供应链的多样化，这是我们很久没有看到的。
当人们开始摆脱这一问题时，他们会远离单一来源的食材。我们接到的第一个电话——非常神奇，因为我们是一家供应链公司——来自……(类似于)洛杉矶代表新西兰的合作社。我们发送了一份清单，问:“新西兰有什么我们可以帮助的?”“…他们几乎什么都有，而新西兰正准备好。我们采访的每一个人都说，他们在价格上很有竞争力，他们准备明天就出发。
所以我认为你会开始看到的是，当中国开始恢复到100%，印度能够恢复在线，我仍然认为你会看到人们回到南美洲。玻利维亚的原料和肥沃的农田，阿根廷和巴西的具体项目。
我认为这将真正导致我们很长时间没有看到的多样化。我认为这本身就会在不同的全球资产之间产生一种健康的竞争。
有什么成分是由于大流行而出现更多问题的吗?
埃尔南德斯:人们遇到的最大困难可能是香料，因为印度是世界上最大的香草和香料供应国。现在，这些还没有开始发挥作用因为市场上已经有大量这样的东西了。但我知道，当人们转向未来，展望未来6到9个月的情况时，这真的将取决于印度能做些什么来真正提高他们的农场，真正提高他们做些什么来把东西晒干、包装并送回世界上。
关于集装箱发生了什么，有很多问题。因为只有X数量的集装箱，其中一些被困在加州，一些被困在中国，因为没有人往这些集装箱里分配任何东西。所以这个网络真的需要开始重新升温，然后你就会开始看到原料的涌入。
他说:“我认为这将真正导致我们很长时间没有看到的多样化。我认为，这本身将在携带这些项目的不同全球资产之间形成良性竞争。”
布兰登·埃尔南德斯
全脑咨询公司的联合创始人
至于其他目前很难找到的食材，我们还没有看到全面大幅下降。关于巧克力的成分和替代牛奶的成分有一些问题。但我们还没看到有人按紧急按钮。这只是简单的，“我们在做什么?”和“让我们有二级供应商，二级网络。”让我们现在就开始ping这些资源。”
这是因为这些原料的来源只有几个地方吗?
埃尔南德斯:我认为更多的是因为在任何大流行爆发之前，它们就已经是半难获得的了。所以大流行给供应链带来的下行压力，损害了供应链。
实际上，对于较大的分销商来说，……各种需求都有。所以你有生产现场和供应链说，“我不知道以什么顺序给你发货。”原因是美国的大经销商说…“我们分配了75%到90%的卡车来装载豆类、大米、牛奶和面包。如果你有特色食品，如果卡车后面有空间，你就可以上车。”
另一方面，我们还被告知，商店层面的储物员，首先关注订书钉，如果你拿到了这些东西，就把它们放到架子上。这就是为什么我们需要看到需求的平衡，然后供应链会更好地知道我们应该做什么以及我们应该如何做。
如果某种特定的成分有什么问题，通常需要多长时间才能出现?
埃尔南德斯:这取决于产品的保质期以及系统中已经有多少产品。但一般来说，90到180天，你会开始看到那种肉。
理论上的观点是，仍然有很多特色食品仍在生产中，等待库存，6到9个月将真正开始成为一个指标，“我现在最需要在哪里调整我的生产?”
所以，从理论上讲，我们可能处于这样一个时刻，即这一切对消费者来说都是一种记忆，但由于大流行期间的这些问题，他们可能想要的很多东西都出现了短缺?
埃尔南德斯:我认为更重要的是它集中或放大了已经存在的东西。美国各地的食物沙漠，我们把它放大了因为在那里很难获得食物，而且已经很难确保那里有多样化的供应。这只是加剧了这个问题. ...我不是在批评肉类行业，但是…美国前四到五家动物蛋白供应商控制了我们70%到75%的市场。而如果你看看欧盟，前15名生产商，或前15名动物蛋白品牌，只占总数的20%。
随着肉类行业吸收了夫妻店屠宰设施或类似设施，他们将这些资产集中并聚集到越来越大的生产场所。这就是你看到的动物蛋白方面的限制。
在国内采购食材的做法是否有所增加?
埃尔南德斯:是的。…我们需要转向美国农民，向他们道歉，我们需要看看我们能遣返什么。你现在面临的更大的问题是…如果你看看政府想对中国做什么，再次提高关税和增加税收等等，这对美国农民和他们试图做的一切都是好事，只要中国继续承诺履行他们与美国农民已经签订的合同。
即使我从今天开始，将制造业带回国内也需要7到8年的时间. ...我真的认为有必要认真考虑我们可以与墨西哥和加拿大的经济伙伴做些什么，无论是经济汇率还是更便宜的制造或准入。你去墨西哥，你可以进入南美的供应链这是你在美国没有的。他们有能力拉动我们没有的杠杆。不是说我们做不到，但他们比我在国内做的要快。我有FDA和USDA的合规义务去引进一个新的供应商。但如果线人已经找到了可以从墨西哥带进来的同伙，那我就更容易下手更快。
在所有的洗牌过程中，是否有任何实体可能表现得更好——或可能领先?
埃尔南德斯:不幸的是，我认为走在前面的将是那些拥有资金、时间和资源的大型CPG。
“如果大型cpg……在美国本土打开这些渠道，它们并不只是针对大型cpg游戏。他们会帮其他人打开大门。＂
布兰登·埃尔南德斯
全脑咨询公司的联合创始人
但好处是，如果大型cpg……在美国本土打开这些渠道，它们并不只是针对大型cpg游戏。他们会帮其他人打开大门。所以潜力是存在的，是的，他们会加快重心的转移，但希望是在这一点上，水涨船高。在这种情况下，我可以进入同样的供应链或同样的机会。如果他们转向……通过经纪人…经纪人会说，太好了，有人对我能卖的70%有需求。太棒了。我将带来额外的30%因为我知道每一个大型CPG需要它，就有10个小型CPG需要它寻找它。”所以我们希望尽早向所有人开放。
这些转轴发生通常需要多长时间?这是可以在几周内完成的事情，还是有很多后勤细节需要解决?
埃尔南德斯:2周到30天，特别是如果我有一个非常优秀的供应链人员，这是他们的重点和工作。一个优秀的供应链人员可以走出去，拿出一份询价单，然后说:“嘿，世界，我在这里试图找到这个。”一个好的供应链人员拥有网络，可以相对快速地利用它们. ...如果是一种很难找到的商品或原料，需要60到90天，但那是在我试图打开一个全新的渠道的情况下，因为有FDA的要求和边境的要求，我需要引进一个新的人。在我打开水龙头之前，我必须先确保我达到了这个标准。但一旦水龙头打开，一切就开始了。
有什么成分是不能用来做支点的吗?
埃尔南德斯:没有任何东西，无论是动物的、蔬菜的还是香料的……这是一个不可能的转向。在这方面，我不相信没有胜算的情况。
联合包装商一般如何工作，在大流行期间他们现在如何工作?
埃尔南德斯:(有些)代加工厂只专注于大宗批发，这意味着他们所做的一切都是为餐厅和大宗商品供应，……而且一般不愿意在CPG或零售业务方面花费时间。现在我们看到的是，他们说，“哎呀，对不起。我们在这里。我们这样做。”．.．他们更愿意和接受更广泛的客户群，这样他们就不会把鸡蛋都放在一个篮子里。
实际上，你在制造业中看到的情况基本上和任何CPG食品品牌必须做的事情是一样的，他们必须考虑分配他们所拥有的资源，并说，“好吧，我可以完成这个订单的75%，这个的70个，这个的50个。”因为，需求部分是需要平衡的，而我们，供应链本身，无论是制造还是原材料，都需要考虑。在可预见的未来，消费者行为最终会是什么样子?我们如何才能共同做出最佳的调整?
这确实是每个人都在等待的:消费者需求是什么样的?.．.我每天都在家吃午饭，对吧?我以前没做过。我每天都和我的孩子们这样做。这些都需要在未来30到90天内逐步落实。然后你会看到制造商们继续对他们已经拥有的资产进行有意义的转向。然后他们会增加制造其他东西的能力，或者加入一个过渡让我可以制造不同风格的芯片或其他东西。制造业只需要知道对他们来说最好的做法是什么。
但如果我在做巧克力棒，我不会明天就开始做薯条。我要想办法做一套更多样化的巧克力棒。
现在的代加工厂比过去更忙了吗?他们是否看到了更多关于他们能做什么或如何做的问题?
目前的普遍共识是，由于消费者的总体需求，制造商的经营比以前更加艰难。
但实际上，这取决于制造商与品牌之间的商业模式和关系。有些人做交钥匙，有些人只做收费。我们开始看到一种转向交钥匙的趋势，即制造商将购买供应品，他们将购买原材料。这些品牌开始转向只购买他们产品的专业原料，而不一定是所有的原料. ...一个只收费的模式会说，“你买所有的原材料，我转换它，我每单位收取你这么多钱。”然后你在彩虹的尽头得到它。
有一种推动和转向专业配料以外的交钥匙的趋势，因为品牌和制造商意识到，“如果我聚合这些资源，我可以更快地获得规模经济，所以我们不妨这样做，因为无论如何我们都要找到它。”让我们试着帮助每个人，让每个人都向前走。”
该行业是如何应对这些业务压力的?
我仍然看好这一事实，隧道的尽头有一线光明。是否会有一些品牌无法成功?当然，那太糟糕了。我从不希望任何人这样。我希望每个人的生意都能兴旺发达，而这让它变得更加困难。但我真的相信，它将继续健康和强大的现在和未来。
这是一个整个系统必须做出调整的支点，现实地说，如果你看时间轴他们已经做了，然后他们继续做，这是相当令人印象深刻的。整个行业都要做出这样的转变，而且要在规定的时间内完成。我认为这是所有相关人员的功劳。
