潜水简报:
- 瑞士风味公司Firmenich使用人工智能（AI）与微软合作，优化风味组合，为植物的肉类替代品创造轻微烤的牛肉品味，根据一份新闻稿．
- 该公司正在根据其维护的原材料数据库，努力创造其他人工智能生成的口味。利用人工智能技术，该公司可以更快地满足其他消费者标准和成分要求，如清洁标签、有机、天然或非转基因食品。
- 的需求植物性蛋白质正在增长随着企业试图模仿天然肉类口味，口味变得越来越微妙。ai可以帮助预测口味消费者正在寻找的以及预测未来的趋势。
潜入洞察力：
虽然在食品和饮料行业，新产品发布的速度似乎有点过快，但这些新产品在市场上获得成功的情况并不常见。根据市场研究公司IRI，超过10,000个新产品每年将其零售货架，90％未能实现他们所设定的目标。
为了提高这一比例，企业正在越来越多地部署人工智能，尤其是在竞争激烈的植物性肉类领域。Firmenich利用微软的技术，将其配料数据库与消费者渴望的烤肉口味进行交叉引用。
使用社交媒体可以扫描的技术,互联网和市场调研公司的数据收集关于消费者偏好的见解使公司进入一个数据库micro-trends,发展中品味和积极进取的成分——速度的一小部分,它通常需要做市场调研和研发。
“我们必须以更快的速度更加迅速地了解并回应这些迅速不断发展的需求，”Firmenich Flavor的总裁Emmanuel Butstraen说，并在一份声明中表示，这一目标是，大流行仅加速了消费者偏好的演变。
大流行已经加快了替代蛋白质市场的增长，销售了所有植物的肉类与去年相比增长148％据纯粹经过199年4月19日监测销售的统计数据。然而，许多肉类食物仍在寻找复制动物产品的口味和香气的口味，这可能难以实现。如果基于植物的制造商想要吸引食肉动物，这对于许多人来说，这是他们的主要目标，产品味道就越像肉一样，这将是这样做的。
虽然制造商已经取得了进展，但味道仍然是采用肉类替代品的1号障碍。克里找到了一份白皮书73%的受访者表示，替代品应该模仿肉类的味道。此外，在植物性食品中营养成分和天然成分的使用也很重要，41%的人说高蛋白是一个重要的属性，几乎三分之一的人想要不含人工防腐剂的有机食品。
Firmenich并不是唯一一家在产品发布中使用人工智能技术的公司，未来可能还会有更多公司使用人工智能技术。麦考密克合作与IBM合作，使用人工智能Conagra品牌正在使用该技术识别消费者偏好并释放趋势产品。特色也已进入市场凭借分析数十亿数据点的能力，提供深刻的见解Ai Upstart Brightseed最近筹集了2700万美元随着对健康产品的需求飙升。随着趋势的变化和企业争夺将产品争夺更快，AI将来不会在未来发挥更大的作用。
