潜水简介：
- 根据新闻稿的电子邮件向食品潜水，以色列成份公司Equinom与墨西哥种子制片人和出口迪帕萨合作，在植物型食品市场上培养高蛋白质芝麻和浓缩物。Equinom将使用其AI动力技术来培育Dipasa将处理和分配的更高蛋白质芝麻。
- 根据压榨释放，芝麻与其他植物的蛋白质源相比具有23％的蛋白质含量为23％，与大约70％蛋白质为浓缩物的蛋白质。合作伙伴计划创建芝麻籽粒，更聪明的芝麻蛋白，蛋白质含量为65％至70％。
- 根据EquinInom，全球芝麻市场可能在2025年到2025年达到177.7亿美元。食品制造商一直在探索不同的基于植物的蛋白质选项，因为他们努力实现符合消费者需求的质地，品味和营养简介。
潜入洞察力：
在识别有前途的植物的蛋白质中，芝麻种子没有发出强烈的表现与豆类，豌豆等钉书钉相比，由于其蛋白质含量较低。然而，种子具有吸引力的中性风味概况，这可能会使一些食品制造商在开发产品配方方面的利益。
芝麻还具有有前途的营养型材，包括木质素和植物甾醇，即降低胆固醇的植物化合物，据哈佛医学院。它们也是钙和镁的良好来源，这可能有助于控制血压，以及健康的不饱和脂肪。
但是，通过如此低的蛋白质含量，令人信服的制造商来换掉像大豆或豆豆这样的斯萨斯的钉子可能是一个艰难的卖。质量也是芝麻种子的问题，导致大部分作物被压碎以制作食用油或用于烘焙食品。
Equinom希望使用其AI动力的种子育种平台来识别有前途提供具有竞争性蛋白质含量的非转基因品种。公司成立八年前，该公司采用基于生物信息学的方法和传统的杂交技术，以在更快的时间表上创造种子和豆科品种。它已经专门针对植物的食物细分，这意味着它对食品制造商在营养含量，风味和高产率方面所需的属性。
最近，它与Pepsico子公司Sabra合作例如，用右味和纹理的芝麻籽培养，例如，这是Hummus中的主要成分之一。它已经开发了用更多油含量机械收获的芝麻种子品种据该公司表示，正在开发高蛋白质非转基因大豆，提供更好的品味和更具吸引力的营养简介。
凭借全球芝麻市场的股权，Dipasa带来了深厚的芝麻种子行业的专业知识和关系，它为其计划开发的种子和加工能力提供了一个内置基础。
然而，与其他一些基于植物的蛋白质来源不同，芝麻籽会造成一些过敏原风险，这可能会引起担忧。乔总统拜登签署立法上个月命名为芝麻作为第九个主要食用过敏原。含有芝麻的产品必须在2023年1月1日开始担任过敏原警告标签。据此，约有160万美国人或0.46％的人口可能对芝麻过敏。在贾马举行的研究。它也被列为欧洲，中东，加拿大和澳大利亚的主要过敏原，这意味着国际制造商应该熟悉额外的标签要求。
那么，作为主要的植物蛋白质来源之一的大豆也被列为九个主要过敏原之一。但这并没有阻止食品公司将其折叠到产品中的产品配方中像牛奶和植物蛋白质。
