潜水简报:
- 数据科学公司Climax Foods筹集了750万美元的种子资金，用于推动人工智能研究，研究如何将植物转化为“超越”动物产品的产品，根据一份新闻稿．该公司表示，将从植物奶酪开始。
- 投资者包括GoogleX联合创始人Tom Chi创立的At One Ventures，以及Manta Ray Ventures、S2G Ventures、Valor Siren Ventures、Prelude Ventures、ARTIS Ventures、Index Ventures、Luminous Ventures、Canaccord Genuity Group、Carrot Capital和Global Founders Capital。也有一些天使投资者为这轮融资提供了资金。
- 该公司于2019年由谷歌、SpaceX和Impossible Foods的数据科学主管奥利弗•扎恩(Oliver Zahn)创立，目前已经拥有一批令人印象深刻的员工，包括两名诺贝尔奖得主，以及Eat Just和Impossible Foods的校友。
潜水的见解:
以植物为基础的创新在很大程度上被专注于自己利基市场的公司分开。虽然Climax Foods公司已经开始了对奶酪的研究，但是他们计划用这笔资金来开发基于植物的产品更少的处理，更容易接受的价格点。
随着消费者寻找对身体和环境更有益的饮食方式，植物性产品正稳步增长。模仿他们的替代品近亲动物尤其受欢迎因为它们能够吸引弹性素食者或食肉者的消费者，而这一类别正在慢慢蚕食传统畜牧业的市场份额。然而，创造出与动物相匹配的产品并不容易，尤其是在奶酪类产品中。许多以植物为基础的奶酪生产商表示，完善这类产品是值得的极其困难的．
Climax Foods正试图通过使用人工智能来消除植物奶酪实验中的反复试验。该公司创建了学习框架，在分子水平上测试万花筒植物源的味道、风味、质地和营养。这个想法是为了找到如何在食谱中以植物作为原料来替代动物原料的关键。
尽管开发植物奶酪有困难，但市场上已经有很多产品需要Climax Foods公司超越。今年2月,Tofurky正式推出Moocho作为一个衍生品牌，生产无奶产品如Moocho的切达干酪和意大利干酪。贝尔集团，制造Babybel该公司去年秋天宣布了开发计划混合产品包括乳制品和植物原料。好星球食品筹集了1200万美元为了扩大其植物基奶酪的生产，其他大公司在该领域的产品包括戴亚食物牌无酪蛋白，Miyoko的牛奶和跟随你的心．
尽管竞争日益激烈，但Climax Foods似乎是在恰当的时候进入市场的。3月中旬，植物基奶酪的销量比2019年增长了95%，这是根据植物基食品协会所分析的自旋统计数据得出的．这类产品的销售一直保持上升趋势，在消费者购买高峰期后的几周内，其增长率为54%。
