美代子奶油店将素食奶酪带出“食物的黑暗时代”

美代子·斯金纳(Miyoko Schinner)第一次尝到素食奶酪时，她能想到的就是吐出来。

那是20世纪80年代，她在日本生活之后来到了美国。她在自然食品博览会上拿了一份样品，很快就意识到这不是一个好主意。当时素食奶酪的原料是油和淀粉。

“这是天然食品界的笑柄，”Schinner告诉Food Dive。

Schinner接受了那个糟糕的经历，并以指数级的方式改进了它。她的Miyoko 's Creamery品牌以美味的植物基奶酪而闻名。她告诉Food Dive，该公司的年同比增长达到了三位数，2018年增长了170%。她预计经济将继续以类似的速度增长。

美代子奶油店的黄油和奶酪在全美约1.2万家商店有售，包括全食超市(Whole Foods)和塔吉特百货(Target)。她估计年收入在2000万到5000万美元之间。该公司已总共筹集了1200万美元这两轮融资均由JMK Consumer Growth Partners牵头。

Schinner是一位连续创业的企业家，从事过烘焙、餐厅和天然食品的工作。随着消费者对美味的植物性食品的需求增加，他创办了美代子奶油店。随着她生意的扩大，她的目标是成为更大的可持续植物性食物系统运动的一部分。

Schinner说:“我认为我们在很长一段时间内都处于食物的黑暗时代，那时我们只是吃任何可用的东西。”“今天，我们意识到我们有一个选择。所有这些创新者都在重新创造未来，他们正在创造未来的食物。所以这是人类历史上一个非常激动人心的时刻。”

这本书引发了上千家初创公司

Schinner花了好几年的时间才摆脱了她第一次吃素食奶酪时的坏味道。在2000年代，她受够了。她已经很久没有吃奶酪了，想再吃一次。

“我读了很多关于奶酪的书，就像真正的奶酪书一样，”Schinner说。“我上了一些有关乳制品奶酪的课程- - - - - -我是唯一一个不吃奶酪的学生- - - - - -但我学会了技术，我想，好吧，我怎么把它应用到植物上，你知道，植物成分。于是我开始尝试。”

Schinner写了几本素食食谱，她将她学到的知识收集到“工匠素食奶酪这本书在素食烹饪界迅速走红，她开玩笑说，正是这本书开创了上千家素食奶酪公司。Schinner说，每次旅行，她都会遇到更多的小奶酪制造商，他们把她的书当作行业圣经。

这些实验也开启了她的事业。Schinner说，她成功的秘诀在于如何将她的奶酪商业化，并在市场上获得吸引力。该公司从品酒开始，提供了反馈和意识。社交媒体帮助提升了该品牌的曝光率，但她说，如果食物不好吃，她的公司就不会成功。

不同之处在于配料

早期的素食奶酪是加工过的油和淀粉，而Schinner现在专注于更天然的成分。她告诉Food Dive，她的工作是在她的产品上保持一个干净的、有利于素食的标签- - - - - -但要尽量制作出味道接近原汁原味的乳制品。

“我的意思是，我们不是甘蓝。不要误会我的意思——如果你想获得最大的营养，你可以吃甘蓝和奇亚籽，”Schinner说。“我们正在用腰果等天然食物做东西，我们还推出了一系列新产品，一些用豆类、土豆和谷物制成的新奶酪即将上市。所以我们说的还是相对完整的食物和营养。”

要做到这一点需要大量的实验。Schinner说她的团队- - - - - -这是小- - - - - -是不是一直在用原料来做乳制品以外的东西复制它的味道，营养和质地。他们不断地改进产品。她说，今年晚些时候将推出新的切达干酪和胡椒杰克干酪，其中将加入大麻蛋白- - - - - -既为了口味，又为了更低的价格。她还有一种切达干酪，它的独特味道来自水果。

然而，由于所有的原料都是非乳制品，Schinner的产品标签面临法律挑战，她的产品标签使用了传统的乳制品术语，如“奶酪”和“黄油”。纽约的消费者去年起诉了这家公司该公司表示，其纯素黄油“通过使用熟悉的术语来激发积极的品质，享受着乳制品的‘光环’”。

该公司的包装清楚地表明，这种黄油是素食，并有“植物制成”的字样。诉讼自愿解散但解雇条款并未披露。Schinner也没怎么说。

“我们不会改变我们的包装，”Schinner告诉Food Dive。“这是一个出乎意料的幸福结局。”

她产品上的标签继续受到各州法律和法规的挑战，这些法律和法规将乳品术语限制在由牛奶生产的产品上。Schinner说她计划坚持下去。

“我们只会做我们认为正确的事。我们不认为消费者感到困惑。“我们不觉得我们在做任何具有欺骗性或误导性的事情。我们认为我们正在重新定义乳制品的未来，就像汽车在取代马车后重新定义了交通的未来一样。乳制品已经过时了。”