潜水简报:
- 阿普尔盖特的新井刻线这款混合了植物性成分和肉类的产品将于本月上市，根据配料网．它的特色是用有机牛肉、有机火鸡、几种蔬菜和豆类制成的汉堡。Well carving还提供混合蔬菜、奶酪、豆类和谷物的有机猪肉和火鸡肉丸。
- Applegate总裁John Ghingo在一份新闻稿中说:“人们喜欢吃肉，他们不会简单地停止吃肉，也不应该停止，不管你在市场上投放多少高度加工的大豆或豌豆汉堡。””好雕刻为消费者提供了一种简单的方式，让他们享受他们渴望的真正、干净的肉类，同时还减少了整体消费量。”
- hormel旗下的品牌表示，这些新的混合汉堡和肉丸的特点是肉和植物性成分的“厨师配”。它还声称拥有“透明的成分表，避免了大量加工的植物性蛋白质替代品中存在的许多可疑成分。”
潜水的见解:
Applegate的最新产品表明，即使在充满活力和科技含量很高的植物性食品领域，趋势也有重新出现的可能。
混合肉类和植物性食品在CPG领域相对较新，但这些汉堡和肉丸的非肉类部分听起来像是直接从90年代出来的。大约25年前，消费者在杂货店看到了第一批非肉类汉堡——像Gardenburger、晨星农场和Boca这样的品牌。而“植物基”一词几十年前才被用来描述这些产品。消费者将其称为“素食汉堡”。
但这些曾经炙手可热的产品，现在静静地坐在冷冻箱里的其他植物性产品中间，与Applegate的新系列有什么关系呢?有一件事将它们联系在一起:配料表中充满了蔬菜、谷物和豆类。例如，新的草饲有机牛肉汉堡是用花椰菜、菠菜、扁豆和冬南瓜制成的。
有机火鸡汉堡含有红薯、大北方豆、羽衣甘蓝和烤洋葱。肉丸是用糙米、葱花、胡萝卜和欧芹制成的“精雕细琢有机亚洲风格猪肉肉丸”;有机地中海式火鸡肉丸含有扁豆、羊乳酪和菠菜。
这些成分听起来像是Gardenburgers组件的升级版，Gardenburgers目前由家乐氏(Kellogg)所有。蔬菜汉堡包是用成分包括糙米，蘑菇，洋葱，菠菜，黑豆，玉米和辣椒。这些原始的植物汉堡被设计成既带着蔬菜的味道，又为素食者和那些试图减少肉类消费的人提供了方便和美味的选择。
在过去的几年里，植物性肉又有了另一个转变。“超越汉堡”和“不可能汉堡”等产品使用植物蛋白和其他成分来制作看起来和吃起来更像肉的东西。我们的目标是做出尽可能接近真肉的复制品成分列表都很重蛋白质，乳化剂和香料使这一切成为可能。
尽管它与传统的素食汉堡相似，但有一件重要的事情让阿普尔盖特的Well系列与众不同:它有真正的肉。阿普尔盖特是第一个生产混合汉堡的大型肉类品牌，推出有机混合汉堡——由肉和蘑菇混合制成——一年前。
其他肉类生产商也进入了混合领域，包括泰森该公司在raise & roots系列下推出了一款植物和肉类混合汉堡。然而，泰森的混合汉堡更像是半植物汉堡，不含肉类来源于豌豆蛋白以及其他用来制作更像肉类的植物性食物的成分。
自从Applegate推出第一款混合汉堡以来，荷美尔首席执行官吉姆•斯尼在分析师电话会议上表示，该公司表现良好，尤其是在餐饮服务方面，提供了少肉的选择。包括混合汉堡在内的创新产品的销售额百分比增长了15%．
对荷美尔来说，这是一个聪明的策略。根据HealthFocus的研究，10个美国人中就有6个说他们想少吃肉．既有蔬菜又有肉的汉堡和肉丸给了他们这个选择，而不必强迫他们尝试完全以植物为基础的产品。
而植物性产品市场正在飙升在美国，有这样的选择是有意义的。蔬菜本身时是消费者一直在购买那些他们在非典型的地方看到蔬菜的产品。像Caulipower这样的品牌失控的成功因为他们非常规地使用蔬菜。B&G食物最近收购了Farmwise Foods因为该品牌以蔬菜创新的领导者而闻名，所以没有透露具体金额。
随着这一趋势，消费者可能会想尝试Well雕汉堡和肉丸，因为蔬菜、谷物和奶酪的混合很吸引他们。如果他们喜欢这些产品，这可能会帮助老派素食汉堡重获昔日的荣光。
