潜水简报:
- 在美国心脏协会科学会议上公布的研究表明，富含谷蛋白的饮食与降低患2型糖尿病的风险有关，食品商业新闻报道．
- 研究发现，谷蛋白摄入量最高的20%人群患2型糖尿病的风险比每日谷蛋白摄入量最低的人群低13%。少吃谷蛋白的人也倾向于少吃谷物纤维——一种已知可以预防2型糖尿病的成分。
- “无麸质食品通常含有较少的膳食纤维和其他微量营养素，这使它们缺乏营养，而且往往价格更高。没有乳糜泻的人可能会重新考虑限制麸质摄入以预防慢性疾病，特别是糖尿病，”哈佛大学陈曾熙公共卫生学院营养学研究员耿宗辉在《食品商业新闻》中说。
潜水的见解:
麸质是当今最大的消费者禁忌成分之一，仅次于糖．虽然被诊断患有乳糜泻和其他麸质过敏症的人数一直在增长，许多消费者在没有医学理由的情况下发誓不吃麸质食品．
这主要是由于个人营养的流行．即使消费者对某些成分不过敏，他们也可能会从饮食中去除这些成分，因为它们会让他们感到浮肿或行动迟缓。也有一些消费者拒绝谷蛋白仅仅是因为其他人拒绝。他们不知道麸质到底是什么，也不知道它是如何影响身体的。
如果这项研究的建议惠及普通消费者，那么那些发誓不再食用谷蛋白的消费者不太可能以它为理由再次开始食用它反对谷蛋白的共识只是现在太强大了。谷物制品曾是美国人饮食中谷蛋白的主要来源，人们对谷物制品的兴趣不断下降，也导致了谷蛋白消耗量的下降。许多消费者认为希腊酸奶或果蔬冰沙是更健康的早餐，而在早上坐下来吃一碗麦片太费时了。
也有可能注重健康的消费者不会害怕2型糖尿病的威胁，这是一种与不健康饮食和缺乏运动有关的疾病。不过，这可能是谷物制造商试图吸引消费者购买谷物或以谷物为基础的创新产品(如早餐棒)的一个潜在卖点。
