潜水简报:
澳大利亚研究调查了73名消费者对笼养和散养母鸡的态度。尽管参与者认为笼养鸡蛋的生产是残酷的，但研究人员发现，在购买自由放养鸡蛋方面，动物福利的重要性不及味道、质量、营养和食品安全。许多消费者认为放养的母鸡“更快乐”，这能生产出质量更好的鸡蛋。
“这些发现表明,消费者考虑动物福利比我们以前认为的更广泛的方式,特别是他们认为更好的福利被连接到一个更好的质量的产品,”主要作者希瑟·j·布雷博士说人文学院的和食品值阿德莱德大学的研究小组。
潜水的见解:
对于食品制造商来说，这项研究表明，使用散养鸡蛋可能是改善消费者对其产品认知的最佳机会。事实上，许多食品公司已经承诺改变他们的鸡蛋供应。雀巢2015年表示，到2020年，其美国产品使用的所有鸡蛋将来自散养母鸡，亿滋、百事、索迪斯和麦当劳在其他食品巨头中，也承诺提供散养鸡蛋。
在零售方面，克罗格去年秋天推出了一个私人品牌的散养蛋系列。据美国农业部(U.S. Department of Agriculture)的数据，生产商和零售商的承诺加在一起约占美国鸡蛋需求的70%。只有10%的鸡蛋如今在美国出售的都是散养的。
这些数字之间的差异可能会造成一个问题。尽管支持者们欢呼这些承诺是改善动物福利的胜利，鸡肉行业已经警告在无笼环境中养鸡的成本更高——每只鸡大约40美元。此外，由于绝大多数消费者仍在杂货店选择最便宜的鸡蛋，鸡蛋生产商也会这么做转向笼养蛋的人发现他们面临着严峻的挑战竞争来自更便宜的笼养母鸡鸡蛋供应商。
从长远来看，食品行业的承诺很可能会让养殖户从中获利。仅麦当劳一家就占了美国鸡蛋消费量的3%，它需要找到可靠的供应来源。
与此同时，一些品牌已经开始将人性化的鸡蛋生产作为一种差异化的切入点——以及质量的标志——比如纽约的调味品制造商肯辛顿爵士的最近被联合利华收购。
