潜水简报:
- 革新者用西红柿、茄子、胡萝卜、豌豆淀粉和一种叫做魔芋的亚洲根茎蔬菜来制作仿烟熏三文鱼、金枪鱼、虾和寿司产品，《华尔街日报》报道．
- 在过去，假海鲜是用大豆和小麦谷蛋白制成的。但这些公司正在开发制造工艺和专门的机器，以更好地接近消费者习惯了真正的金枪鱼、鲑鱼和虾产品所体验到的片状、质地和味道。
- 仿制鱼和贝类的创造者希望，他们使用的新原料和技术将开始为美国价值6.84亿美元的植物性肉类替代品市场做出贡献。目前，这一市场由人造汉堡、鸡肉和热狗主导。
潜水的见解:
对于食品公司来说，如何制作出合格的植物性鱼类和贝类一直是一个挑战，但有几家初创公司一直在致力于复制真实食物的质地、外观和味道。如果这些公司能够完善假冒海鲜的艺术，它可能会成为下一个受欢迎的蛋白质替代品。
经过一些试验，随着越来越多的仿制海产品进入市场，这些初创公司的努力似乎收到了回报。例如,苏菲的厨房用豌豆淀粉和魔芋制作罐装“香椿”，还有假烟熏三文鱼、龙虾和虾，被称为“美味的植物性海鲜”。
海洋极端派的食物他们花了五年时间研发出一种专有方法，用罗马番茄制作出令人信服的生金枪鱼。其结果就是“Ahimi”，可以用来做寿司卷，也可以用来做手握寿司的人造鱼片。据《华尔街日报》,一些天然食品商店出售的产品是和100年在使用餐厅和自助餐厅在美国下一个公司是一个模仿鳗鱼产品由茄子称为“Unami”和人造鲑鱼制成胡萝卜称为“Sakimi。”
随着新产品的出现，大量投资也得到了保障。好抓食物最近获得了870万美元的投资加入到不含鱼的金枪鱼、不含蟹的蛋糕和由豌豆、大豆、鹰嘴豆、小扁豆、蚕豆和海军豆制成的植物性滑块中。就像其他植物性蛋白质产品一样，可信的仿鱼和贝类产品似乎有可观的经济回报。
这种新型假鱼很可能会跟随植物性肉类替代品的脚步主导这个行业。植物性食品的销售跳在过去一年中，美国的外汇储备增长了20%，达到33亿美元以上。据欧睿信息咨询该研究公司预计，到2021年，美国所有此类产品的年销售额将达到8.63亿美元。以植物为基础的鱼类替代品只占总量的很小一部分——大约1%——但《华尔街日报》引用的尼尔森(Nielsen)最近的一项研究发现，去年的销售额增长了19%，达到930万美元，明年可能会真正大幅增长。
虽然假鱼和海鲜的制造商正试图提高他们产品的营养成分，但目前的原料与真鱼和海鲜并不接近。美国农业部的国家营养数据库显示，3盎司的生黄鳍金枪鱼含有21克蛋白质，但同样数量的海洋拥抱者的Ahimi假金枪鱼只含有1克蛋白质。添加更多的蛋白质可能会起作用，但如果它改变了鱼样质地和味道的微妙平衡，就不会起作用。
不过，假鱼和贝类行业的创新者也面临着可持续发展的问题。消费者一直在寻求更可持续的食品公司的商业惯例。尝试这些人造产品的消费者可能会觉得他们在为减少海洋捕捞压力做出自己的贡献。有些物种，比如大西洋蓝鳍金枪鱼，被认为是濒临灭绝的由于过度捕捞，因此生产以植物为基础的替代品的公司可以被视为基于使命的倡议，只要他们的产品足够令人信服，可以取代真正的交易，消费者就会愿意支持。
