加州伯克利——在美食协会会议的最后一场会议上，Impossible Foods的联合创始人兼首席执行官帕特·布朗身穿印有“选择地球”醒目字样的白色t恤，向座无人席的礼堂讲述他的公司计划如何“拯救世界”。
周五晚上，他在加州大学伯克利分校(University of California, Berkeley)说:“这听起来有点夸张，但我创建这家公司的原因是，把世界从目前发生的最大的环境灾难中拯救出来，那就是在食品技术中疯狂地使用动物，造成毁灭性的后果。”
世界末日即将来临，乐观情绪也随之而来。数百名行业领袖、科学家、学生、投资人、企业家和营养师齐聚一堂，讨论如何引导世界走向一个更可持续、以蛋白质为基础的食品体系。
科学家们在最后一次会议上说，如果情况不尽快改变，地球将陷入困境。根据美食研究所(Good Food Institute)高级环境科学家艾萨克·埃默里(Isaac Emery)提供的数据，造成气候变化的排放中，约有五分之一来自畜牧业。
布朗说，目前用于食用的牛的总生物量是其他所有陆地脊椎动物的总和的10倍以上。但不仅仅是牛，猪的数量也是所有动物的两倍。
布朗说:“实际上，现在，我们已经占领了整个地球表面，用饲养的动物和我们喂养的庄稼取代了生物多样性。”
美国环境工作组(Environmental Working Group)负责政府事务的副主席斯科特·费伯(Scott Faber)宣布了这一可怕的消息。如果世界上每个人都突然开始做正确的资源消耗,但继续提高肉类和奶制品的动物一样,需求上涨60%到70%的人口增长和更多的人想要这些产品,那么世界走向气候灾难,他说。
Impossible Foods的核心原则之一就是解决这个看似不可能的问题。布朗说，他的目标是到2035年消除目前的饲养动物以获取食物的体系。其他小组成员讨论了即将出台的农业法案及其污染标准的规定，但布朗称这些是“转移注意力的东西”。他说，任何动物生产污染标准的改变都没有抓住重点。毕竟，动物仍将被用来生产食物。
布朗说，食品工业需要做的是，以更可持续的方式生产消费者想要的东西，因为消费者的行为不太可能改变。
耶稣说:“给他们肉，给他们奶，给他们鱼。”“直接从植物中提取，他们想怎么想就怎么想。”
布朗说，科学可以用来提供消费者期望从其他来源的肉类获得的味道和体验。不可能食品公司在这方面一直处于领先地位，正在开发一种基于植物的血红素蛋白让“不可能汉堡”尝起来更像真正的肉。布朗说，但当一家公司生产出不合格的产品，并告诉消费者原谅它的糟糕味道，因为这是为了地球的时候，这家公司就没有与人们建立联系。
此外，他补充说，消费者还会从肉类的味道和营养成分中找到价值。他们不会因为它来自于动物的尸体而感到兴奋。
然而，布朗表示，实验室培育的肉类也有机会取代传统养殖肉类市场。仅仅因为它现在是新的和不同的，并不意味着它最终不能取代肉类饲养的方式。
“如果你问200年前的人，并告诉他们，‘这里有一辆没有马的车，’人们会说，‘搞什么鬼?这一点意义都没有。直到他们真正看到它在他们想要的东西上比他们一直使用的东西做得更好。这很简单，”他说。
费伯说，在开发实验室培育的肉类时，科学家、监管机构和公司需要密切合作，并对消费者保持透明。否则，他们可能会犯和转基因原料刚开始开发时一样的错误。此外，埃默里补充说，每天的消费者都需要确信实验室生产的食品是可以安全食用的。
埃默里说:“我们可以做很多事情来说服像我五年前那样的人，他们想要拯救地球，但不一定知道最大的参与者和解决方案在哪里。”
他说，这可以通过与政策和环保组织合作来实现，让公众了解、参与并意识到这些产品在接近市场时的潜力和安全性。
费伯在会上重申了许多人工作的重要性。
他说:“从长远来看，如果我们想要清洁的空气、稳定的气候、清洁的水，以及在传统食品生产中获得更可持续的性能，我们就必须改变我们生产肉类的方式。”
