潜水简介：
- 据英国《每日新闻》报道，科学家们已经找到了一种新的方法来将一种名为brazzein的甜味剂商业化。brazzein是一种水果蛋白质，最初是从西非攀缘植物的浆果中提取的数字杂志报道．
- 位于麦迪逊的威斯康辛大学于1994年首次分离出这种蛋白质提取物，但将其用于商业用途的努力并未奏效。
- 韩国集团研究Brazzein发现了一种转基因细菌的方法，以从特定的酵母菌菌株产生基于蛋白质的甜味剂。该团队能够在使用相同技术之前生产2.6倍的比例比他们在使用相同的技术之前，结果产生了高效甜味剂，比糖更甜了2,000倍。
潜水的见解:
Brazzein是一种以蛋白质为基础的甜味剂，从水果中提取适用于糖尿病患者的甜味剂．它在pH值范围从2.5到8的范围内是稳定的，在98度下热稳定两个小时。研究人员说，当与其他甜味剂混合时，如阿斯巴甜和甜叶菊，brazzein减少了回味，补充了它们的味道。它的耐热能力使它适合于工业食品加工。
这是令人源于北京的昂贵直接从其天然果子源，所以研究人员必须调查在实验室中重建Brazzein的替代方法。
然而，消费者对基于基因改造的成分持怀疑态度，这可能是一个潜在的打击，反对将这种合成形式的铜素添加到食物中。此外，FDA还没有批准brazzein的使用，在它被用于任何产品之前，还有更多的研究和实验要做。
