潜水简报:
- 哈特曼集团(Hartman Group)与嘉吉(Cargill)和完美日(Perfect Day)合作开展的一项研究发现，消费者对通过精确发酵制成的食品持开放态度。即使成年人不熟悉精确发酵，也看不到它的含义，41%的人会购买通过这种方法制作的产品。在熟悉技术并在产品包装上看到说明的成年人中，这种可能性翻了一番，达到80%。
- 对消费者来说，通过精确发酵生产的产品是否安全比它们是否美味更重要。五分之三的消费者将安全列为他们最关心的问题。味道很重要——52%的人表示，通过精确发酵制成的产品需要有更好的味道，才能定期食用。
- 许多公司使用精确发酵来制作开始进入市场的配料。其他的研究有没有发现消费者是愿意吃东西如果他们更了解它是什么，为什么要这样做，就可以通过技术方法来做。
潜水的见解:
许多精确发酵公司正在超越实验阶段，达到为食品制造商生产配料的规模和专业水平。Perfect Day是这项研究的合作伙伴之一，它的产品中含有无动物乳制品成分，包括牛奶饮料，奶油芝士，冰淇淋而且巧克力棒．
与其他被认为是替代蛋白质的成分不同，那些通过精确发酵制成的蛋白质与它们将要取代的蛋白质是一回事。精确发酵利用生物技术重新改造常见微生物，如酵母，以产生一种相同的蛋白质或物质与通常存在于鸡蛋、乳制品或甜味剂等食物中发酵时的氨基酸相比。优质食品研究所将精确发酵描述为一种让微生物像“细胞工厂”一样运作的方法，可以制造大量的新东西。
虽然这听起来像是一种高度科学的制作食物的方法，但研究表明，只要消费者对产品和生产方法有一定的了解，他们就会对这种可能性持开放态度。哈特曼集团的研究发现，消费者越来越意识到食品系统给环境带来的压力，也更愿意为此做些什么。
近七成的人表示，社会需要找到满足营养需求和减少资源使用的方法，61%的人表示，科学技术是应对气候变化的最大希望。
虽然精确发酵已经使用多年，但这是如何大多数凝乳酶用来做奶酪已经被制作出来二十多年来当今许多采用这一工艺的初创公司都是出于对环境的关注，以及对更可持续的食品生产方式的需求。根据第三方生命周期评估与传统乳清相比，Perfect Day的无动物乳清蛋白的生产用水量减少了96%至99%，不可再生能源的使用量减少了29%至60%。
当消费者被告知通过精确发酵制成的产品对环境的好处时，对通常来自动物的产品和通过精确发酵制成的甜叶菊的购买意愿都上升了约30%。
这项研究结果来自于去年11月对2519名美国成年人进行的在线调查。
使用精准发酵技术的公司应该努力传播他们的故事，同时展示他们产品的味道和营养质量。上个月，该领域有9位领导者成立了精准发酵联盟这是一个促进人们对该技术的理解和透明度的行业组织。一个统一的信息可以对消费者进行更多的教育。
