潜水简报:

• 精密发酵联盟，一个新的全球贸易和政策组织上周正式成立。
• 该组织的创始成员包括Change Foods、the Every Co.、Helaina、Imagindairy、Motif FoodWorks、New Culture、Onego Bio、Perfect Day和Remilk。该联盟将促进对使用该技术生产的食品的理解和全球透明度;教育和吸引主要利益攸关方建立最佳做法;与政府合作，制定法规，扩大市场准入和公共融资渠道。这个新小组的主席是尼基·布里格斯(Nicki Briggs)，她是Perfect Day公司负责企业传播的副总裁。
• 精密发酵是最新涌现的食品技术创造的产业群。植物性食品协会成立于2016年。代表养殖肉类公司的肉类、家禽和海鲜创新联盟，2019年开始。生物质发酵公司成立了真菌蛋白协会去年11月。

潜水的见解:

随着通过精密发酵生产的食品走向世界各地的消费者，该行业的领先公司组建自己的集团是有意义的。毕竟，这项技术对消费者、制造商和政策制定者来说都是全新的、不同的，通过联合起来，这些公司可以促进更好的理解。

尽管自20世纪90年代以来，食品的精确发酵已经被广泛使用，但它是如何做到的大多数凝乳酶用来做奶酪是为二十多年来-大多数消费者对这项技术了解不多。如今，精密发酵技术被用于在没有动物的情况下制造鸡蛋和乳制品原料，以及制造甜味剂、油和调味品等自然界中难以获得的产品。

精密发酵利用生物技术重新设计常见的微生物，如酵母，以产生相同的蛋白质或物质那些通常存在于鸡蛋、乳制品或发酵时的甜味剂中。优质食品研究所将精密发酵描述为一种使微生物像“细胞工厂”一样运作的方式，这种工厂可以制造大量的新东西。

使用这种技术的产品已经向消费者提供了好几年，尽管制造能力和新产品的发布一直在增加。完美日的无动物乳清蛋白可在牛奶饮料，奶油芝士，冰淇淋和巧克力棒，以及其他产品。该公司正在迅速向新的国家和潜在的新能力扩张通过最近的收购明胶制造商斯特林生物科技有限公司其他公司也不甘落后扩大规模，与食品生产商洽谈加入他们的配料。

精密发酵公司表示，他们制造原料的方法可以以一种不那么残酷、更可持续的方式，为消费者带来他们喜欢的动物性食品的味道、营养和功能。然而，事实上，这项技术是如此的新可能会让人困惑给消费者。非转基因项目开始谈论这些产品作为对消费者和环境都有潜在危害的“合成生物乳制品”的选择，这对小型的、非转基因的奶牛场构成了生存威胁。

一个行业组织将该领域的几位领导者聚集在一起，可以让他们有更强的发言权来解释他们所做的事情，以及为什么这是制造商和消费者考虑的一个选择。它还可以帮助消除错误信息或消费者对听起来过于科学的东西的恐惧。

Change Foods的首席营销官、新集团的副主席伊琳娜·格里(Irina Gerry)在一份声明中说:“进入食品的新时代需要清晰的沟通、深思熟虑的政策、一致的监管和利益相关者的参与，而这正是这个联盟所要做的。”