2008年，Daiya Foods推出了第一款植物奶酪，这种奶酪可以像动物奶酪一样融化。首席执行官迈克尔·瓦特表示，实际上是该公司发明了这个领域。

15年后的今天，随着Daiya将于今年年底开始在其奶酪上使用一种新的专有发酵方法，Watt说该公司正在重新发明这个领域。

瓦特说，吃Daiya用新方法制作的奶酪“是味觉和质地的感官爆炸”。“然后你就会发现，‘哦，哇。这是怎么做的?当它来自植物时，这是怎么可能的?’这就是当消费者品尝我们的新一代奶酪时，我们希望捕捉到的那一刻。”

瓦特说，新的发酵方法创造了一种植物基奶酪，它更接近于乳制品。口感相似。黛雅的新奶酪会像普通奶酪一样融化和拉伸。

新工艺高潮有意义吗瓦特说，这是一个多年旅程的下一站。这种奶酪将在Daiya公司位于加拿大不列颠哥伦比亚省的新生产和研发园区的设施中发酵。

瓦特说，Daiya的新发酵工艺基本上是在重新想象植物性奶酪的发酵过程。他说，这是Daiya独有的，尽管它有点类似于乳制品奶酪的发酵步骤。他不愿透露更多信息细节。

瓦特说:“当消费者尝试时，它将提升并完全改变植物性奶酪的体验。”

瓦特指出，Daiya仍在努力敲定将使用该技术推出的奶酪的配方。新产品可能会在今年晚些时候上市。

Daiya，这是被日本大冢制药公司收购2017年，作为自己的业务运营。瓦特说，Daiya利用自己的食品科学家开发了新的发酵技术，但它也依赖于发酵领域的其他合作伙伴的指导。

植物性奶酪正在迅速增长。锡安市场研究全球市场预估将到2026年，价值47.2亿美元，以8.3%的复合年增长率增长。

越来越多的公司正在进入植物基奶酪领域。去年，重量级人物包括诺特可而且卡夫亨氏已经在美国市场上推出了植物奶酪。其他替代奶酪公司——包括新文化公司，他们将用精确发酵的酪蛋白生产植物基奶酪——也计划这样做今年介绍产品．

大冢的2022年财务报告他指出，Daiya的销售受到了该领域竞争加剧的影响，该公司正在努力增强其阵容。

瓦茨说，Daiya一直在改进它的奶酪。当Daiya的新奶酪上市时，这将是该公司历史上第九种标志性素食奶酪丝的配方。2021年底，大雅加入燕麦和鹰嘴豆到块奶酪的配方，让它们更柔滑。

瓦特说，不断进步是黛雅基因的一部分。该公司正在努力创造不仅受消费者欢迎，而且对地球更有益的奶酪。他说，植物性奶酪比乳制品消耗的水要少得多，所以从长远来看，改善Daiya的产品也会使食物更可持续。

瓦特说，当该公司缩小植物基奶酪和乳制品奶酪在口味和性能上的差距时，就会接近满意。他认为Daiya甚至可以超越乳制品奶酪，因为它的产品更健康，对地球更有益。

瓦特说:“15年前，甚至5年前，我们都认为这是不可想象的。”“我们当然觉得这不仅仅是想象和好奇心。这是不可避免的，而且会发生。”